Щільність енергії важливіша за калорійність Кінське м’ясо, салат; Зимовий кус -
Ідеальна щільність енергії - помідори та інжир прямо з саду Фото: Ніколас Рехенберг
Круасан, плитка шоколаду: навіть невелика закуска часто має багато калорій. Але маленькі енергетичні бомби насправді не наповнюють вас. Чому так?
Калорії вас не заповнюють. Кількість та об’єм набагато важливіші для відчуття того, що ви з’їли достатньо. Якщо ви хочете їсти менш калорійну їжу, ви можете використовувати це на свою користь - віддаючи перевагу їжі, яка є досить низькокалорійною на грам.
Салат замість ковбаси: щільність енергії важливіша за калорійність
Експерти говорять про продукти з низькою щільністю енергії, як пояснює журнал “Apotheken Umschau” (випуск 1/2020).
Типовими продуктами харчування з низькою щільністю енергії є, наприклад, картопля, бобові, нежирне м'ясо або нежирні молочні продукти - і звичайно фрукти та овочі загалом. Абсолютними передовиками в цьому плані є квашена капуста, салат з баранини та помідори з вмістом від 0,1 до 0,2 кілокалорій на грам. Щільність енергії вважається низькою, якщо це значення не перевищує 1,5.
Якщо, з іншого боку, продукти харчування мають 2,5 і більше кілокалорій на грам, щільність енергії вважається високою. Це часто трапляється з ковбасою, наприклад, з фаст-фудом усіх видів та з хлібобулочними виробами, такими як круасани. Люди, які не дотримуються калорій, зовсім не повинні обходитися без такої їжі. Однак може мати сенс їх поєднувати. Це можна зробити, наприклад, з’ївши половину піци замість цілої і поєднавши її з салатом. dpa
Швейцарія визнає конину "кулінарною спадщиною"
Кінське м’ясо нещодавно стало частиною кулінарної спадщини Швейцарії. Як додала Асоціація кулінарної спадщини Швейцарії, вона була додана до списку понад 400 продуктами, котрі "мають регіональне та національне коріння у традиційних звичках харчування та пиття". У список також входять хліб із житністю Bündnerfleisch, Glarner Alpkäse та Valais.
Щоб запобігти м’ясникам, що продають конину як яловичину, два види м’яса не мали права продавати в одних приміщеннях Швейцарії до 1995 року. М'ясники, які пропонували кінське м'ясо, мали бути позначені як "Rossmetzg", пише асоціація. Заборона була знята 25 років тому, коли набрали чинності чіткі правила маркування. Асоціація є проектом федерального уряду. З 2004 року він реєструє виробництво, властивості та історію традиційних продуктів харчування.
Швейцарці споживали добрі 50 кілограмів м’яса на душу населення на рік, включаючи 450 грамів коня. За даними асоціації, він нежирний і з низьким вмістом жиру. На додаток до дрібних шматочків, таких як філе та антрекот, м'ясо також підходить як рагу, нарізане або фарш, а також для сирих та варених ковбас, террин та пирогів. dpa
Рецепт зимового кускусу
Кускус звучить як легкість та літній барбекю. Але манні кулі зі східної кухні також можуть наповнити вас зимовими смаками.
Після свята наприкінці року, як щодо східної страви з духовки, в якій деякі класичні зимові спеції знову з’являються? Крім того, регіональні овочі допомагають створити невеликий вибуховий смак.
Оскільки крім паличок кориці, бадьяна та гарріси, солені лимони, які швидко готуєте самі, додають овочам у духовці незрівнянний аромат. Зимову страву супроводжує повітряний кус, який заправляється шафраном.
Безперечно рецепт, натхненний Йотамом Оттоленгі. Завдяки солоним лимонам і коріандру, страва має чудовий смак, але завдяки нуту і куску воно також справді ситне.
Інгредієнти на 4-5 порцій:
2 моркви, 2 пастернаку, 1/2 гарбуза (наприклад, Хоккайдо), 8 цибуль-шалоту,
200 г вареного нуту, 100 г кураги,
2 палички кориці, 2 зірки анісу, 3 лаврових листа, 4 ст. Ложки оливкової олії, 500 мл овочевого бульйону, 2-3 ч. Ложки суміші спецій харіса, 2-3 ст. Л. Ниток чилі, 2-3 жмені листя коріандру
Для солі лимона: 1/2 нерозпиленого лимона, 1 чайна ложка крупної солі,
Для кускусу: 200 г кускусу, близько 20 ниток шафрану, 1 ст. Л. Оливкової олії, 1 ст. Л. Вершкового масла, сіль
Підготовка:
1. Для солоних лимонів спочатку промийте лимон гарячою водою, висушіть його і видаліть шкірку з половини лимона (включаючи
Білі) і дрібно нарізати кубиками.
2. Покладіть кубики з 1 чайною ложкою крупної солі в каструлю і покрийте цедру лимона водою на 2 ширини пальця. Доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні із закритою кришкою близько 30 хвилин. Стежте, щоб рідина не закипіла, при необхідності додайте ще.
3. Коріандр промити, струсити насухо і зірвати листя.
4. Розігрійте духовку до 190 градусів.
5. Почистіть і розтріть цибулю-шалот.
6. Гарбуз, моркву і пастернак помити і обсушити.
7. Морква і пастернак очистіть від шкірки та наріжте шматочками розміром з укус.
8. Видаліть насіння та волокнисте м’ясо з гарбуза і наріжте гарбуз на шматочки розміром з укус.
9. Грубо подрібніть абрикоси.
10. Злийте воду з нуту і промийте нут.
11. Розігрійте овочевий бульйон.
12. Покладіть моркву, пастернак та цибулю-шалот у велику форму для запікання. Додайте 4 столові ложки оливкової олії, палички кориці, бадьян і лаврове листя і все добре перемішайте. У духовці близько 15 хвилин
Випікати при 190 градусах. Потім додайте гарбуз, ще раз все добре перемішайте і випікайте ще 15 хвилин.
13. Абрикоси, нут та половина овочевого запасу (250
мл) і випікати в духовці ще 15 хвилин.
В кінці овочі повинні бути твердими до укусу.
14. Тим часом, приблизно за 15 хвилин до подачі страви, приготуйте кус-кус: Додайте шафранові нитки до решти овочевого бульйону і дайте йому настоятися приблизно 5 хвилин.
15. Покладіть кус з щіпкою солі та 1 столовою ложкою оливкової олії в миску, додайте овочевий бульйон і розмішайте. Накрийте миску. Приблизно через 10 хвилин розмішайте 1 столову ложку вершкового масла і розпушіть кускус виделкою.
16. Дістаньте овочі з духовки, приберіть спеції (палички кориці, бадьян, лаврове листя) і приправте 1-2 чайними ложками солоного лимона, 1-2 чайними ложками харіси і 2-3 чайними ложками ниток чилі.
17. Помістіть порцію кус-куса посередині кожної тарілки для подачі. Розкладіть овочі зверху і подайте з хорошою порцією листя коріандру. dpa