Що це таке п’ятисекундне правило EAT SMARTER
Сендвіч свіжо посипаний сиром та огірком - ей-престо - на підлозі кухні вже ляпас. Чи можна все-таки насолодитися невдалою закускою, якщо її забрати за лічені секунди? Американські вчені досліджували це цікаве питання в лабораторії. Це трапляється у нас знову і знову - на кухні, на тротуарі чи в закусочній. Ми хочемо побалувати себе чимось швидким і вибухом, це падає на нас. Набридає! І ми постійно запитуємо себе: чи можу я все-таки це їсти?
Це не так погано, говорить правило 5 секунд. Якщо щось впаде і не ляже на підлогу більше п’яти секунд, можна їсти безпечно, - сказано в цій поширеній пораді. Це базується на припущенні, що передача збудників хвороби займає певний проміжок часу.
Слідом повсякденних явищ із лабораторними роботами
Американська дослідницька група з Університету Рутгерса в Нью-Джерсі зараз вивчила цей “підказка щодо гігієни” в лабораторії. Мікробіологи скинули хліб із маслом і без, шматочки кавуна та винної гумки з висоти близько 13 сантиметрів на чотири різні поверхні - нержавіюча сталь, керамічна плитка, дерево та килимові покриття.
Раніше вони забруднили грунт кишковими бактеріями. Вони або підхоплювали те, що впало негайно, або залишали це на 5, 30 або 300 секунд. Кожну комбінацію повторювали 20 разів. Потім у лабораторії дослідники визначили кількість мікробів у їжі.
Потрібен здоровий глузд
Очевидно, п’ятисекундне правило витримує наукове випробування: чим довше контакт із землею, тим більше бактерій переноситься в їжу. Але також правильно, що вчені виявили мікроби менш ніж за секунду - особливо на вологих продуктах, таких як дині. Окрім часу контакту, інші фактори, очевидно, відіграють настільки ж велику, можливо, навіть більшу роль, як тип поверхні або сама їжа.
Ризик для здоров'я від забруднення мікробами також залежить від того, наскільки брудна ґрунт і скільки присутні патогенні мікроорганізми. У громадських місцях потрібна більша обережність, ніж на власній кухні. Недра також є важливим фактором. В експерименті килим був найбільш нешкідливим у порівнянні з гладкою нержавіючою сталлю та керамікою. Оскільки бактерії, очевидно, прилипали до його матеріалу, і їх нелегко було перенести в їжу.
І слід зазначити ще один момент: наявність мікробів у нашій їжі не є проблемою. На додаток до типу мікробів, кількість також завжди має значення. Тому їжу, яка впала на підлогу, ніколи не слід зберігати. Інакше мікроби можуть сильно розмножуватися. Те саме стосується і мікробіології: доза визначає отруту.