Що їли люди за часів Лютера, співочі птахи на шпажках і завжди пиво - МАЗ - Märkische
До 5000 калорій на день було нормальним явищем навіть у монастирях. Сьогодні його споживається близько половини. Але поки столи багатих були зігнуті, часто бувала гірка біда. Потім з голоду люди вигадували такі історії, як та про країну молока та меду.
Нібито, Мартін Лютер після гарної трапези запитував своїх гостей: «Чому б вам не відригнути і не пердіти, вам це не сподобалось?» Ельке Штраухенбрух у своїй новій книзі «Таємниці кухні Лютера» дослідила, як виглядала реальність за обіднім столом реформатора. У середу, 15 лютого, вона буде гостем на Освітньому форумі з 19:00.
Пані Штраухенбрух, ви раніше працювали у Лютергаузі у Віттенберзі, а зараз дуже активно працюєте як автор. Що було на столі в часи Лютера?
Заможніші люди насправді їли все, що ми їмо сьогодні, за винятком екзотичних, таких як картопля та помідори, які були ввезені пізніше. Але у них був рис, наприклад.
Звідки взявся рис?
З долини По в Італії, де її завжди вирощували. Звичайно, у вас теж був мед. Сам Лютер володів вуликами, але мав слуг, які доглядали за ними. Як я сказав. Більша частина їжі вже була там. І ви повинні пам’ятати, що лютерани були висококласним господарством. Ви також багато самі виробляли. Катаріна Лютер вела тваринницьку ферму. Вона також готувала пиво і пресувала вино.
Чи можливо це було у Віттенберзі ?
Було тепліше, ніж сьогодні. Вино навіть вирощували в Балтійському морі аж до Східної Пруссії. Наприклад, ми знаємо, що колись Лютер замовив для виноградника десятки винних кіл. Умови життя лютеран, однак, далеко не стосувались усіх верств населення. У 16 столітті голод був широко поширений, це була справжня проблема. Історія про землю молока та меду виникла в той час. Люди мало їли або лише хліб. Ціни на ринку були надзвичайно високими. Ті, хто не міг самостійно вирощувати їжу, мали великі труднощі, щоб стати ситими.
Чому виникла така нестабільна ситуація з поставками?
У Віттенберзі було багато студентів, за якими слід було доглядати. 50 відсотків населення становили студенти. Ці юнаки приїхали з усієї Європи. Найбільшою командою країни були угорці. Скандинави та трансільванці також були сильно представлені поряд з поляками та австрійцями.
Харчові звички людей сильно відрізнялися від сучасних?
Перш за все, вони були іншими, ніж у середні віки. Стався великий потрясіння. У моїй книзі, серед іншого, йдеться про те, наскільки високим був відсоток часів посту в середні віки. Вони постили по п’ятницях. Під час Різдвяного сезону був 40-денний піст із середини листопада до свята Святих Троїх Царів 6 січня - це було дозволено перервати лише на свята. Тоді Марді Гра означало для людей приготування м’яса. Загалом щороку постили близько ста днів.
Тож ці середньовічні люди завжди були близько від голоду?
Ні, голодування не означає споживання низьких калорій. Якщо ви їсте багато хліба з овочами, він також може бути дуже калорійним. Багаті їли багато пори під час посту, тож рибалки завжди були зайняті. До того ж ви майже завжди пили дуже легке пиво домашнього приготування, так званий Кофент. Вода часто була забруднена. Тож навіть дітям давали пити пиво. Це одна з причин того, чому алкоголізм був настільки розповсюдженим на той час у всіх верствах населення. Лютер рішуче виступав проти пиття та вживання занадто багато їжі. Але завдяки його новому вченню споживання м’яса також дуже сильно зросло.
Мені здається захоплюючим те, наскільки все, що ми робимо сьогодні, повертається до Лютера. До мого дослідження я ніколи не міг подумати, що це навіть вплине на наші харчові звички. Для нього піст був діловою праведністю.
Це означає здобути Божу благодать, роблячи щось - наприклад, постом. Однак точка зору Лютера полягала в тому, що Божу благодать можна отримати лише через віру. Якщо це так, то більше немає потреби в пості. Тож люди, котрі могли собі це дозволити, їли багато м’яса в попередній піст. Звичайно, це також вплинуло на здоров’я.
Чи були страви, які відрізнялися від сьогоднішніх?
Люди дуже любили їсти пиріжки з м’ясом - часто від співочих птахів. Співок також смажили на шампурах.
Це звучить жахливо.
До 18 століття на так звані зграї птахів підвішували сітки і ловили співочих птахів. Це зупинилося лише тоді, коли в деяких районах ти взагалі не міг співати птахів. Не всім дозволялося встановлювати ці мережі. Право на це мали лише землевласники. У часи Лютера було багато людей, які ніколи не бачили м’яса.
Як це виглядало з вищим класом?
З багатими часто подавали холодець, який можна було тримати довгий час. Такі реформатори, як Лютер, навіть отримували оленину від королівських дворів, які їх підтримували. Люди також любили фарбувати їжу. Наприклад, популярною була манна каша, пофарбована фіолетовими квітами.
Чи їли ці добре підбиті в цілому більше, ніж люди сьогодні? Наприклад, Лютер теж був не зовсім худий.
Але це теж було не зовсім жирним. У країні Мансфельдер, звідки він походив, цей тип - досить маленький і компактний - все ще відносно поширений. Але загалом можна сказати, що багаті люди їли дуже калорійно. До 5000 калорій на день було нормальним явищем навіть у монастирях. Сьогодні його споживається близько половини.
Чому вони були такими росомахами?
Не можна забувати, що опалення навряд чи було. Треба було надіти захисний шар. А ті, хто працював, були неймовірно працьовитими. Ви можете побачити це у дружини Лютера Катаріни: як вона варила, їздила і доглядала за домогосподарством, рибним ставком та сільським господарством! Це була не принцеса, а працьовита хазяйка.
дозволяй нам їсти "
Захід «У розмові з Лютером: секрети кухні Лютера» відбудеться у середу о 19:00 у Bildungsforum Potsdam Am Kanal 47. Розмову з Ельке Штраухенбрух веде Сигрід Зоммер, керівник міського маркетингу.
Це захід у контексті щорічної кампанії 2017 року «Місто зустрічається з Церквою» столиці держави.
Щорічна кампанія 2017 року “Місто зустрічає церкву” є внеском Потсдама в річницю Реформації.
Ельке Штраухенбрух народилася в 1956 році в Ермслебені, Саксонія-Ангальт. Закінчивши середню школу в Ашерслебені в 1974 році, вона вивчала історію в Лейпцигу та спеціалізувалася на повсякденних темах історії 16 століття. Закінчила в 1979 році історика, переїхала до Віттенберга і дванадцять років працювала науковим співробітником у Лютергаузі Віттенберг. У 1990 році Ельке Штраухенбрух стала незалежним продавцем книг та антикваром. З листопада 2014 року працює істориком-фрілансером, автором, міським путівником та антикваром.
“Райський сад Лютера”, “Різдво Лютера” або “Секрети кухні Лютера” - історик культури та регіону видав близько 20 книг. Її цікавить повсякденна історія та історії 16 століття, особливо Мартіна Лютера. Він заснований на першоджерелах.
"Наш Господь Бог дозволяє нам їсти і пити і бути щасливими", - сказав реформатор в одній зі своїх відомих дискусій за столом.