Що їли парижани в середні віки; Паризький ZigZag Незвичайний; Секрет
Жінка, яка готувала овочі в середні віки
Ви коли-небудь замислювались, чим харчувалися наші предки, ті парижани, які ходили брукованими вулицями Іль-де-ла-Сіте під час будівництва Паризької Богоматері та Сент-Шапель? Теляча ковдра, тушонка з баранини чи укуси королеви? Нічого цього! Ми розповідаємо вам все про їжа наших предків середньовічний.
Тут немає картоплі, рису чи макаронних виробів. Картопля потрапила в Європу лише в 16 столітті, приблизно в той самий час, що і макарони, які повільно починали створений у Франції після одруження Катерини Медічі з Анрієм II. Якщо рис згадується в працях ще в 1393 році, це все ще є імпортний товар які знаходяться в невеликій кількості і які зарезервовані для великих лордів. Демократизація цього продукту з Азії відбудеться лише в 20 столітті.
На день ми споживаємо до 1 кг хліба. Хліб, здебільшого виготовлений із житнього борошна, є основним продуктом у кожному господарстві. Ми споживаємо величезну кількість цього хліба, який ще не є багетом (він надійде лише в 19 столітті), а великий коровай, компактний і несолений. На відміну від сільської місцевості, де ти сам випікаєш хліб, у Парижі їх часто печуть талемеєрі - хто його готує.
Люди їдять мало м’яса. У середні віки їжа була дуже сильний соціальний маркер а різні соціальні верстви взагалі не їдять одне і те ж. Дворяни зарезервують для себе велику дичину та великих птахів, тоді як людей влаштовують дрібні птахи (голуби, дрозд тощо) та дикі кролики. Однак найбільше споживаного м’яса залишається свинина. Крім того, ми їмо дуже мало «тварин, що виробляють» (баранину, вівці, корову чи курку) і ще менше яловичини, що є переважною худобою. У всіх випадках м'ясо переробляється затвердіння, сушіння або копчення з метою збереження.
Рибу особливо споживають парижани. Якщо у французькій сільській місцевості рибу не обов’язково демократизують, то в Парижі це їжа, яка широко вживається, особливо в пісні дні нав'язані Церквою. Наявність Сени і припливний шлях дозволяє жителям легко забезпечити себе рибою, що надходить з півночі Франції. Оселедець, копчений або солений, - популярна риба.
Ми цінуємо гіркі смаки. У середні віки кулінарні заготовки часто супроводжувались соуси що ми готуємо окремо і що ми їмо з м’ясом або рибою. Ці соуси сильно відрізняються від тих, які ми знаємо сьогодні. Вони виготовляються не з вершками, борошном чи маслом, а з оцту або верюїсу, кислотний сік, витягнутий із зеленого винограду. Це надає середньовічній кухні дуже гіркий, навіть кислий смак.
Помідори, кабачки, перець чи гарбуз до Парижу ще не прибули. На початку епохи Відродження велика частина овочів, що є основою нашого раціону, ще не була створена у Франції. Більшість приїжджають з Південної Америки і до європейських тарілок не досягнуть до цього часуу 16 ст. На той час це квасоля та горох які складають основу раціону з точки зору овочів, оскільки вони дуже поживні та доступні для якомога більшої кількості людей.
Відсутність різноманітності продуктів ми компенсуємо ароматизаторами та спеціями. Французи середньовіччя були великими споживачами ароматичних речовин. Соуси, але також страви, є майже завжди виховується прекрасною зеленню та спеції (гвоздика, лаврове листя, цибуля, розмарин тощо). Ці невеликі рослинні добавки також включені в кулінарні препарати для їх вживання лікарські чесноти.
Чим ближче овочі ростуть до землі, тим більш забрудненими вони вважаються. Через цю широко поширену ідею дворяни майже не торкаються ріпи чи моркви, коріння, що росте в землі. Люди, навпаки, мають невеликий вибір і багато їдять, оскільки це недорогі та легко вирощувані продукти.
Подорожі кухарі забезпечують мандрівників та тих, хто не має кухні. Багато парижан не мають де готувати. Крім того, на вулицях Парижа є багато дрібних підприємств громадського харчування або вуличні торговці які пропонують готові страви, подібні до тих, які парижани можуть приготувати вдома. пиріжки з м’ясом, свинина потроху, пироги, супи та рагу це страви, які зустрічаються найчастіше.