ЩО ІНШЕ МИ НЕБАЖАЄМО Моцарелу з розчином для розморожування дороги!
Мода на підробку їжі дуже добре встигла у деяких виробників, котрі прагнуть швидко заробити за короткий час. Добре відома моцарела нещодавно увійшла до цього списку. Таким чином, я дізнався від Асоціації споживачів, що 3 із 10 сортів моцарели містять лимонну кислоту або що для її виготовлення використовується розчин, що використовується для неї. розморожування доріг.
Перш ніж вдаватися до деталей, нам слід знати кілька речей про цей асортимент сиру: 84% аналізованих сортів моцарели виготовлені з коров’ячого молока; 16% аналізованих сортів моцарели виготовляються з буйволиного молока; 40% проданої моцарели надходить з Німеччини; 36% проданої моцарели було виготовлено в Італії; 21% проданої моцарели виготовляється в Румунії; жир щодо сухої речовини коливається від 27% до 52%; енергетична цінність на 100 грам продукту коливається в межах від 165 ккал до 339 ккал; кількість жиру на 100 грам продукту коливається від 8,5 до 25 грам; кількість насичених жирних кислот на 100 грам продукту коливається від 6 грамів до 18 грам; кількість білка на 100 грам продукту коливається від 13 грамів до 26 грамів; кількість солі на 100 грам продукту коливається в межах від 0,57 до 3 грамів.
Дослідження якості моцарели є частиною Національної інформаційно-освітньої кампанії: "НАВЧИМОСЯ РОЗУМІТИ МАРКУ!". Завдяки цій кампанії експерти Асоціації споживачів (APC) прагнуть навчити споживачів розуміти етикетку харчових продуктів, щоб вони могли робити обгрунтовані покупки. Асоціація споживачів (APC) придбала 33 види моцарели у великих комерційних структур (гіпермаркети/супермаркети), щоб провести дослідження, щоб привернути увагу до викривлення цього виду сиру, що впливає на споживачів. . Аналізи, проведені експертами APC, призвели до виявлення таких речовин у деяких сортах моцарели:
-Використання крохмалю в рецептах деяких сортів сиру моцарела деякими виробниками вводить споживача в оману, оскільки моцарела отримується лише з молока, без інших добавок; -Використання хлориду кальцію (Е509) у деяких сортах моцарели як підсилювача смаку, затверджувача та підкислювача. Хлорид кальцію отримують із вапняку, взаємодіючи з соляною кислотою або як побічний продукт отримання соди. Найширше використання хлориду кальцію в останні та майбутні роки має на меті запобігти утворенню льоду та його виведенню з доріг; Порівняно зі звичайною сіллю (хлорид натрію - NaCl), властивості хлориду кальцію роблять його набагато ефективнішим у боротьбі з зимовими негараздами на дорогах (він діє до температур мінус 52 градуси Цельсія), настільки, що у всьому світі Для цього використовується хлористий кальцій.
Традиційна моцарела містить близько 40% жиру (хоча ринок переповнений менш жирними асортиментами, що користується великим попитом у споживачів), близько 20% білка, близько 2% вуглеводів та енергетичну цінність близько 1200 кДж/300 ккал на 100 г (для різних категорій моцарели енергетична цінність на 100 г продукту коливається в широких межах - від 165 до 339 ккал). Він багатий мінералами, суворо необхідними для людського організму: натрієм, кальцієм, фосфором, калієм. Слід зазначити, що моцарела - це підкисляюча їжа (індекс PRAL: 14,74), що передбачає запобіжні заходи з боку споживачів, які мають проблеми з втратою мінеральних речовин з організму, оскільки підкислюючі продукти підсилюють втрату мінеральних речовин.
Буйволове молоко дуже жирне (близько 7%), не має холестерину і дає солодкий і жирний, дорогий сир («Моцарела преміум»); з коров’ячого молока (3,3-4,5% жиру) отримують менш жирний сир, більш придатний для споживачів із проблемами зі здоров’ям.