Домашнє вино, червоне, з винограду
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Багато років тому я десь читав, що італійці продали за один рік на європейському ринку більш ніж подвоєне виробництво вина, отриманого з винограду. З пояснення випливає, що в Італії, особливо на експорт (оскільки лише італійці не є лохами), з абрикосів та персиків готують вина, особливо солодкі. Ринки ігристих вин повні, як шампанське Angelli, виготовлене з абрикосів та персиків. Ну, я не думаю, що я можу дати свою думку щодо смаків кожного.
У його часи ходили чутки, що тирсу робили з тирси. Сьогодні через пластикові пляшки на полицях магазинів ви насправді не знаєте, що знайшли. Я бачив ярлики із написом про виноградники, про які я не чув у нашій країні. Я вже не кажу про вино в 3-5-літрових пляшках із країни та імпорту, чистий колір якого в жодному разі не спонукає вас купувати (або, принаймні, на мене воно застуджує).
Я роблю домашнє вино з винограду, чорниці, інжиру та родзинок, чорної смородини та червоної смородини, культури.
У батьківському будинку у нас є виноградник навколо будинку, з якого приблизно 120 літрів чорного виноградного сусла кожної осені.
Минулого року виноград був солодким і соковитим, хоча він і залишався у винограднику, досить гроно зовсім не дозрів.
Я збирав виноград. Я їх віджав сусідською соковижималкою (придбаною на ринку). Я дав вичавленому винограду у пластиковій пляшці об’ємом 200 літрів, покритій марлевою тканиною, тиждень гомогенізуватися та відокремити сусло від борхота. Суп я витягнув із пластмасового шланга в 30-літрові барабани та у скляні пляшки об’ємом 15-20 літрів. Виноградна м’якоть (що залишається після того, як ви витягнете сусло), з якої ви можете зробити другий шар вина (додати цукор і воду до борхоту і залишити ще на тиждень, щодня перемішуючи склад), або перегнати і зробити туйку, л -Я віддав його сусідові, який позичив мені соковижималку. Сусід робить туйку і час від часу дає мені пляшку. Лови добре.
Секрет ! З першим шаром вина не змішуйте вичавлений виноград, залишаючи лише рідину, що стікає на дно бочки. Вичавлений виноград можна пресувати пресом, щоб отримати більше рідини, але він втрачається у міцності та вишуканості вина.
Я приніс сусло в пластикових барабанах об’ємом 30 літрів, щоб воно варилося на закритому балконі з подвійними склопакетами вдома.
До пластикової пляшки я прикріпив штепсельний шланг (куплений у магазині), і даю мусту закипіти. Вуглекислий газ, що виділився, буде «пузиритися» в пластиковій пляшці. Я використовував держак кавового дерева на балконі, щоб «закріпити» киплячий шланг.
Кип'ятіння тривало близько 2 місяців, потім я розлив вино в 2-літрові пляшки.
Обережно ! Вино протягують через пластиковий шланг, обережно, щоб не перетягнути нору з дна банки та не заважати вину.
Сподіваюся, я зварив вино, залишене в підвалі батьківського будинку, у скляних банках, щоб варити до весни, коли я піду подивитися, що там ще є. Зазвичай вино кипить навесні, в погребі температура взимку 12-15 градусів, а вино кипить при 18-20 градусах С.
Як щодо кольору? Хіба це не рухає кров? 😛
Вийшло суворе, сухе і міцне вино. Рекомендується пити з содою, але соромно її розбавляти, краще трохи «скуштувати». 😀
Поки я роблю інші вина і фотографую, я буду писати рецепти в блозі. Вино з інших фруктів робиться трохи вишуканішим. Ти побачиш.
Були роки, коли я купував на ринку чорний виноград або білий виноград. Чорницю купують на ринку, у серпні, у селян, які збирають їх із гори. Я вибираю чорну смородину та червону смородину на невеликій плантації, у двоюрідного брата дружини, або він надсилає їх мені, з різних приводів, у середині серпня. Купую на ринку інжир та родзинки.
Я з нетерпінням чекаю співпраці з вами скрізь або де б ви не були! Спробуйте зробити вино вдома. Ви не пошкодували. І в будь-якому випадку ви знаєте, з чого зроблене вино, яке ви п'єте. Звичайно, це не зашкодить голові і не закрутить у вас запаморочення. А може, так. 8)