Що їсти сьогодні, щоб подбати про завтра Екологія людини

Інші публікації

Чи тому, що ми є тим, що ми їмо, чи тому, що Гіппократ закликав нас дозволити, щоб ваша їжа була вашим ліками, їжа - це серце нашого життя. Цей період ув'язнення ще більше підкреслює цю реальність. Це також є суттю нашого прямого та особистого впливу на планету, оскільки їжа становить ¼ наших викидів парникових газів, за даними Агенції екологічного переходу (ADEME).
Дізнайтеся про мої 10 простих порад щодо того, як їсти зелене, отримувати стільки ж (чи навіть більше) задоволення та захищати своє здоров’я та гаманець.

Про автора: Енн - дієтолог та психонутрієнт. З 2018 року вона займається особистим екологічним переходом і спеціалізується на темі стійкої та позитивної їжі. «Бережіть своє здоров’я та здоров’я планети»: її кредо !

1. Їжте менше і краще м’яса

При всій повазі до моїх хижих друзів, якщо ви хочете харчуватися екологічно, перше, що потрібно зробити, це зменшити споживання м’яса, виробництво якого є однією з найбільш енергоємних видів діяльності на планеті.
За даними Мережі з питань клімату, споживання м’яса становить 50% нашого харчового сліду.
Отже, за інших рівних умов маленький м’ясоїд (50 г на день) виділяє в 1,5 рази менше парникових газів, ніж великий м’ясоїд (100 г на день). Вегетаріанець виділяє майже в 2 рази менше.
Зменшення споживання м’яса, особливо червоного, є важливим жестом, якщо ви хочете піклуватися про планету.

Дія:

Зменшуйте частоту споживання м’яса поступово - І для початку приєднуйтесь до ініціативи «Зелений понеділок» і вчіться їсти по-іншому кожного понеділка.
Поступово зменшуйте кількість споживаного м’яса. Для багатьох французів їжа без м’яса не була б справжньою їжею. Щоб поважати французькі кулінарні традиції, ми можемо, як рекомендує шеф-кухар Жиль Даво, переглянути деякі традиційні рецепти, наприклад, яловичини та моркви з невеликою кількістю яловичини та великою кількістю моркви. !
Навчіться вибирати м’ясо: порода, спосіб розведення та походження. Я рекомендую віддавати пріоритет птиці, курці, індичці, потім свинині, а потім суворо обмежувати споживання яловичини, баранини, телятини та качки (з причини, що стосується добробуту тварин, а не екології), для резервування на особливі випадки та святкові страви. Що стосується фермерського господарства, за даними Всесвітнього фонду природи (WWF), органічне виробництво та червоний ярлик є знаками якості, які вимагають кращих практик з точки зору довкілля та добробуту тварин. Нарешті, звичайно, пріоритет для французького розведення !

Якщо ви хочете вивчити цю тему далі, ось посилання на мій подкаст "Demain, je mets".

2. Їжте в сезон, це краще і це добре

Вживати його в сезон означає насолоджуватися всіма харчовими перевагами, які пропонує нам природа, та задовольняти специфічні потреби організму. Взимку, при холоді та нестачі сонця, наш організм прагне більше поживних речовин та вітамінів. Хміль, зараз сезон овочів, багатих мінералами (цибуля-порей, капуста, брокколі, морква тощо) та цитрусові, повні вітаміну С. Влітку, при спеці, наше тіло просить більше води: всі фрукти та сезонні овочі повний цього !

Харчуватися в сезон також краще для смакових рецепторів, оскільки ці продукти будуть стиглими та смачними; і нарешті, це зменшення екологічного сліду: ми уникаємо забруднення транспорту і прощаємося з тепличним виробництвом та імпортованою продукцією.

Наприклад, помідор, вироблений місцево, але поза сезоном (отже, в теплиці), утворює в 20 разів більше парникових газів, ніж місцевий помідор, вироблений у потрібну пору року !

Дія:

Покажіть на кухні календар сезонних фруктів та овочів. Деякі з них доступні безкоштовно в Інтернеті.

3. Їжте місцево і віддайте перевагу короткому замикання

Менша кількість посередників означає менший тиск на виробників, які можуть самостійно встановлювати ціни продажу; і часто це також вигідніше для споживача.
Навіть якщо їжа місцевих продуктів сама по собі не є гарантією якості чи екології, коли ми прагнемо споживати відповідально, видається природним підтримати наших французьких фермерів та тих, хто вирощує поблизу нас. І - якщо можливо - заохочуйте їх виробляти, дотримуючись доброчесних практик щодо використання пестицидів.

Дії:

Купуйте свої фрукти та овочі безпосередньо у місцевих виробників: заходьте до магазинів виробників, купуйте свої товари безпосередньо на фермі (ферма збирання тощо) або вступайте до соціальної та солідарної асоціації Les Jardins de Cocagne, AMAP (Асоціація утримання селянського землеробства) або замовлення на La Ruche qui dit Oui !
По можливості робіть покупки на ринку та у торговців поруч з вашим домом (м’ясник, пекарня, сироварка тощо)
Якщо це неможливо, вивчіть походження продуктів, їх показ обов’язковий і надайте перевагу французьким продуктам.

Якщо ви хочете вивчити цю тему далі, ось посилання на мій подкаст "Demain, je mets".

4. Підтримуйте методи виробництва, які поважають планету

Незважаючи на феноменальне зростання органічного ринку у Франції (+ 15,7% у 2018 році порівняно з 2017 роком), використання пестицидів збільшилось на 24% у 2018 році порівняно з 2017 роком та на 25% за десятиліття. Хоча всі фермери скажуть, що вони мають легку руку над пестицидами ... Етикетка з органіки та наведені нижче етикетки залишаються найкращими оплотами для нашого здоров’я та довкілля.
Правильним вибором, щоб бути в хорошій формі та зберегти наші ґрунти, є органічне або стійке землеробство.
Органічне землеробство - це гарантія того, що їжа вирощується без добрив або синтетичних хімічних пестицидів, без ГМО, без добавок, але БЕЗ природи, оскільки, таким чином, вона зберігає воду, ґрунт та біорізноманіття з нашої сільської місцевості (бджіл, дощових черв’яків тощо).
Нарешті, вживання органічних продуктів дозволяє подбати про своє здоров’я, обмежуючи залишки пестицидів у їжі, яку ми їмо, що порушує наш організм.

Дії:

Дізнайтеся про спосіб виробництва вашого звичайного садівника. Не всі фермери мають марку, але вони не є великим споживачем синтетичних хімічних речовин. Однак майте на увазі, що відсутність етикетки = відсутність гарантій щодо методів виробництва.
Навчіться розпізнавати хороші органічні етикетки:

5. «Їжте по-справжньому» і максимально обмежуйте продукти, що переробляються ультра-обробкою

Харчуватися здорово - це їсти по-справжньому. Натуральна їжа, сира або мінімально оброблена, мало упакована.
Оскільки навіть найкращі суперпродукти (ягода годжі, спіруліна та інший імбир та куркума ...) не можуть забезпечити вас усім, що вам потрібно. Запорукою збалансованого харчування є різноманітність !

Нарешті, і не бажаючи бути занадто тривожним, занадто регулярне вживання цих продуктів збільшує кількість хронічних захворювань: надмірна вага, цукровий діабет, ожиріння, гіпертонія ... За даними Inserm, 10% збільшення частки ультра-оброблених продуктів у було показано, що дієта пов’язана з більш ніж 10% підвищеним ризиком розвитку раку в цілому та раку молочної залози зокрема.

Дії:

Їжте по-справжньому! Віддавайте перевагу сирим продуктам, мало або взагалі не обробляєте, мало або зовсім не пластикову упаковку
Обмежте придбання продуктів, що містять більше 5 інгредієнтів або містять інгредієнти, яких ви не знаєте: інвертний цукровий сироп, ксантанова камедь, глутамат натрію, нітрат натрію та ектенія Е. !

6. Робіть покупки оптом

Покупки оптом корисні для планети, оскільки обмежують вагу побутових відходів, що підлягають переробці, що вимагає багато енергії. Таким чином, клан "нульових відходів", яким я претендую, чітко і чітко проголошує, що найкращі відходи - це ті, яких не існує!, Розуміють, що це пластик, скло або картон ...
Однак найбільша напасть стосується пластику; воно є скрізь у нашому повсякденному житті, і його склад та масове виробництво стають все більш шкідливими для навколишнього середовища.
(Європейський парламент також ратифікував заборону одноразового використання пластику в ЄС з 2021 року).
На сьогодні 150 мільйонів тонн пластику потрапляють в океан, за даними WWF. Вчені навіть говорять про "сьомий пластиковий континент", маючи на увазі плавуче сміттєзвалище, розташоване в Тихому океані. Отже, обійтися без цього - це добре для планети !

Але це також корисно для здоров’я, оскільки ми запобігаємо проникненню пластичних мікрочастинок у нашу їжу, а отже, і в наш організм; Ці мікрочастинки визнані токсичними для нашого організму.

Дії:

Робіть покупки якомога частіше на ринку та покладайте свої товари прямо у кошик, без упаковки.
Для сухих продуктів завжди майте з собою сумку та кілька тканинних або паперових пакетів, щоб зупинитися в місцевому продуктовому магазині. Не потрібно тягати великі банки, ви зробите передачу вдома.
Попросіть рефлекс сказати "ні, дякую" пекарні, м'яснику за поліетиленовий пакет або аптеці. Ці маленькі активісти, якщо вони складаються, можуть змінити гру !

7. Їжте рибу з стійкого рибальства

Згідно з опитуванням UFC Que Choisir, 86% риби на стійлах виловлюється нестабільними методами або з надмірно експлуатованих запасів.

За словами британського економіста Коліна Кларка, сталий риболовля - це риболовля, яку можна робити вічно! Поновлювані ресурси мають, за визначенням, здатність до самовідновлення і можуть назавжди забезпечувати людей необхідними товарами та послугами.
На веб-сайті асоціації "Блум", яка працює на загальне благо, створюючи міцний пакт між людиною та морем, пояснюється, що стійкий промисел включає декілька вимірів: він практикується в заповіднику цілісних видів з методом риболовлі якомога щадніше зберегти екосистему та максимально обмежити її викиди і нарешті дозволити рибалкам отримувати справедливу винагороду та надавати перевагу прибережним громадам.

Дії:

Урізноманітнюйте свої покупки, зосереджуючись на видах з найбільшими запасами (наприклад, сайда, путасу, оселедець, скумбрія), а також забороняючи купувати глибоководну рибу (особливо чорну піхву, скельний гренадер, блакитний линг, імператор) через велику крихкість своїх запасів ".
Завантажте безкоштовно програму MrGoodFish, щоб визначити морепродукти, які потрібно їсти, відповідно до пори року, відповідальних продавців риби та навчитися їх добре готувати.
Дізнайтеся, як розпізнавати ярлики сталого рибальства:

Нарешті, два інших логотипи, які представляють французьку рибну промисловість, не слід плутати: стійке та відповідальне рибальство (запущений у 2008 р.) та Французький прапор (що гарантує безпеку, умови праці та санітарні умови якості, але відсутність довговічності)

8. Боріться з харчовими відходами і готуйте залишки !

У Франції щороку на смітник викидається близько 29 кг їжі на людину. На національному рівні амбіція уряду полягає у зменшенні харчових відходів на 50% до 2025 року.

Дії:

По можливості готуйте меню та складайте список покупок заздалегідь (щоб обмежити імпульсні покупки, і часто не найкращі для планети) !
Добре керуйте своїми запасами завдяки методу "Перший увійшов, перший вийшов" = "Перший прийшов, перший вийшов", щоб уникнути виявлення в задній частині холодильника продуктів, які були втрачені, а потім забуті.
Завантажте додаток Too Good To Go або Phénix: ресторатори-партнери-партнери пропонують свої непродані товари дня у вигляді кошиків-сюрпризів із зниженням від 30% до 50% від початкової ціни.
Приготуйте залишки та дайте нове життя побічним продуктам ваших рецептів: французьким грінкам, грінкам, песто з верхівки редьки, безе, запіканкам з макаронних виробів або "тоталізаторам", ідей настільки ж багато, наскільки вони смачні, і цифрові приходять до нас допомога. Ми полюбили додаток Frigo Magic (30 хв., Щоб скласти рецепт із використанням інгредієнта з вашого холодильника).
Станьте банку-професіоналом! Ця форма консервування не вимагає жодної енергії (наприклад, порівняно із замороженими продуктами), добавок та консервантів. Це "без відходів", тому що ви можете використовувати втомлені, потворні або "зайві" овочі: ви знаєте ті, які ростуть в достатку лише кілька тижнів, а деякі викидають стільки, що більше не можуть їх утримувати.

9. Обмежте споживання екзотичної їжі

Екзотичні фрукти та овочі (такі як авокадо, ананас, лічі, манго, маракуя тощо) легко доступні в наших супермаркетах. Досить, щоб ми забули, що вони не ростуть у Франції! Навіть якщо вони перебувають у "сезоні" у країні виробництва, не забуваємо, що вони приїжджають здалеку і мають значний вплив на навколишнє середовище (особливо якщо їх перевозять літаком).
А як щодо банана? Банан, другий улюблений фрукт французів, має все, що стосується поживності, оскільки він багатий клітковиною, калієм і вітаміном В6. Будьте впевнені, ми можемо бути зеленими і їсти банани, оскільки наш вуглецевий слід становить ледь 80 г екв. C02/банан.
Якщо ми вирощуємо їх за тисячі кілометрів від дому, 99% бананів, що продаються в Європі, подорожують на човні (на літаку їх вуглецевий слід буде в 100 разів більшим).
Джерело: книга “Наскільки погані банани? Вуглецевий слід усього », - Майк Бернерс-Лі та Бон Фолл ле Клімат.

Дія:

Зберігайте екзотичні фрукти та овочі для випадкового споживання. Час від часу, для розваги! І як завжди, віддайте їм перевагу органічній та чесній торгівлі !

10. Смакуй повноцінно

"Смакувати - це віддавати шану нашому тілу та нашим дорогоцінним почуттям, а також роботі всіх, хто бере участь у довгому людському ланцюгу, що веде до того, що відбувається на нашій тарілці. Це також вшанування Творця всього », - нагадав нам Тугдуаль Дервіль у 67 рецептах щастя.

Дії:

Подякуйте за їжу, визнану подарунком Створення, і благословіть тих, хто готував їжу.
Їжте уважно: скуштуйте перший укус, закриваючи очі, щоб з цікавістю та захопленням відкрити смаки страви.

Щоб завершити цей рецепт з 10 інгредієнтів, щоб сьогодні добре поїсти, щоб подбати про завтра, я додаю добру порцію здорового глузду, багато обжерливості, щіпку совісті: він готовий, насолоджуйтесь !

Я бажаю вам відкрити у своєму власному темпі, свою неймовірну силу - кожен із нас нею володіє і може здійснювати її 3 рази на день - щоб пришвидшити екологічний перехід, по одному укусу за раз !

І, щоб піти далі, дві рекомендації щодо читання: Харчуватися відповідально, Джульєтта Легрос/я готую зелене або майже, Луїза Броуейз і Хелен Шернберг