Що я готую сьогодні Архів - Сторінка 21 - Форум

Перш за все, вам слід ретельно почистити мамину курку. З цим грибком це не дуже просто, оскільки всі види піску, хвої тощо застряють у просторах через дрібні викривлення.
Щоб очистити гриб (на відміну від інших грибів), потрібно на деякий час замочити його і ретельно помити.
Дайте трохи просохнути після цього.
Потім я обсмажую їх на вершковому маслі з невеликою кількістю часнику і приправляю сіллю і трохи свіжомеленого перцю.
Він трохи розпадається, а потім має дещо «розсипчасту» консистенцію, але все одно смакує.
Як я колись читав, ви, напевно, можете використовувати його як замінник вертольєра для спагетті Болоньєзе.
За послідовністю я міг це дуже добре уявити, але ніколи не пробував.

Наступні кілька днів будуть спагетті з днями експериментів і, нарешті, роблять песто ідеальним.

Ви також розкриваєте, як складається ваш ідеальний песто?

Я перейшов на горіхи кешью для горіхів, що надає їм круглий, оксамитовий смак. З пеканом та/або волоськими горіхами він стає трохи гірким. Я волію не використовувати з нами кедрові горіхи, оскільки випічка, яку ви можете придбати у нас, зазвичай незначно прогіркла.

Ви також розкриваєте, як складається ваш ідеальний песто?

звичайно я можу це зробити.
Я спробую відтворити гірогліфи моїх рецептів від подряпин:)
Мої дні отримання рецептів в Інтернеті, а також від італійських оригіналів серед друзів та знайомих були початком усіх тортур. і оскільки я трохи фанатик оригінальності у подібних речах, це повинно було бути. Врешті-решт «оригінальні» рецепти виявились для мене занадто нудними, і я почав скидати свій бажання оригінальності в смітник. словом, почав змішувати, трамбувати, експериментувати сам. Протягом 2 днів я буквально "возився з цим!": D. починаючи з різних солей, горіхів, десятків різних видів базиліка та кількох оливкових олій. Зробимо коротко. Я прийшов до цього результату, який потім мене переконав.

Інгредієнти для 2 банок з варенням:

80 г базиліка "ВЕЛИКОЛИСТИЙ" (оскільки він має більш інтенсивний смак, ніж дрібнолисті сорти)
кілька листя лимонного базиліка для легкого ефекту ага-свіжості
20 г петрушки
50 г кедрових горіхів
20 г горіхів макадамії (королева горіхів!)
2-3 зубчики часнику
50 г сиру пеккорино
50 г сиру пармезан
150 г хорошої оливкової олії екстра вірджин (мені пощастило, що кілька пляшок/сортів стоять прямо з Італії)
Fleur de sel

Спочатку добре помийте базилік і петрушку окремо, а в ідеалі нехай вони ПОСУТЬ ПОСУХІ на кухонних рушниках. В іншому випадку залишкова вода згниє песто і не збережеться так довго.

Потім я зажарив половину кедрових горіхів на сковороді, залишивши другу половину і горіхи макадамії такими, які вони є. Грубо нашаткуйте зубчики часнику. Далі розімніть петрушку з базиліком і часником «IM MЦRSER». Принаймні я хотів зберегти цю оригінальність, жодного міксера чи чарівної палички там бути не повинно. Тільки за допомогою ступки з каррарського мармуру та маточки з оливкової деревини я не міг подати:)

Коли базилік, петрушка та часник добре розім’ять, додайте смажені та не смажені кедрові горіхи та горіхи макадамії. продовжуйте трамбування до отримання однорідної маси. Тепер ви можете додати Fleur de Sel. Знову проткніть, потім поступово додайте пармезан та сир пеккорино і продовжуйте стукати. (повільно ваші руки повинні стати помітними !: D) Нарешті, коли все це добре перемішано і досить тонко, додається оливкова олія. Знову все добре перемішати і наповнити. Нарешті, налийте ще 2 см оливкової олії на песто і добре протріть край. обидва заради довговічності. Насолоджуйтесь копіюванням і насолоджуйтесь.