Що люди насправді повинні їсти Багато людей мають помилкові уявлення про їжу
Поширення харчової непереносимості є відповіддю на велике споживання оброблених продуктів, характерних для західного суспільства, а не на справжню непереносимість пшениці або глютену, вважає д-р Роб Лілівайт з Університету Уоріка.
В якості аргументу він наводить дослідження, які показують, що в розвинених країнах з вищим рівнем життя люди частіше страждають проблемами травлення через те, що вони їдять велику кількість обробленої їжі.
Все це відбувається тому, що ці страви містять різні добавки, а користь натуральних інгредієнтів втрачається в процесі вдосконаленої обробки.
За винятком близько 2% населення, яке страждає на целіакію або справжню чутливість до глютену, є занадто мало наукових доказів того, що дієти, що виключають пшеницю або глютен, могли б принести користь для здоров'я; ці дієти дорогі і не мають очікуваних переваг, каже фахівець.
Він також відкинув ідею, популяризовану прихильниками відомої дієти "палео", що люди не призначені для вживання певних продуктів, таких як пшениця та молочні продукти.
Люди кажуть, що ні на що не «розраховані», - каже доктор Ліллівайт, - але вони еволюціонували у своєму життєвому середовищі та адаптувались до наявних харчових ресурсів. Той факт, що сучасні люди можуть споживати продукти - такі як крупи або молочні продукти - невідомий старим товариствам мисливців-збирачів є свідченням їхньої здатності адаптуватися, сказав він.
Доктор Ліллівайт провів дослідження, щоб з’ясувати, насамперед, чи є продукти на основі злаків корисними чи шкідливими для здоров’я. По-друге, дослідники хотіли знати, чи виключення пшениці та клейковини з раціону приносить користь для здоров’я. (Глютен - це білкова частина таких зерен, як пшениця, жито, ячмінь, овес.)
Вони виявили, що більшість харчових непереносимостей спричинені не пшеницею, а обробленими продуктами; Чим більше такої їжі ми вживаємо, тим більше страждаємо від проблем з шлунково-кишковим трактом.
Ще одним досліджуваним аспектом була різниця між різними злаками. Наприклад, пшениця на даний момент має погану репутацію серед прихильників модних дієт; Натомість рис вважається прийнятним як їжа в борошняній групі.
Але дослідники команди доктора Лілвайта виявили, що насправді між злаками є занадто мало відмінностей: їх харчова цінність майже однакова.
Хоча склад злаків різниться - пшениця має найвищий вміст білка, рис має найвищий вміст вуглеводів, а овес має найбільший вміст жиру - варіації незначні, і відмінності навряд чи будуть мати значення при звичайному харчуванні.
Оброблені продукти харчування мають набагато більший вплив на здоров'я, стверджують дослідники, продукти харчування, які були сильно модифіковані щодо їх природного стану для споживання людиною.
Результати дослідження, схоже, дозволяють припустити, що проблеми пов’язані, насамперед, з великою кількістю добавок в оброблених харчових продуктах. З іншого боку, завдяки високому рівню переробки, який руйнує природну структуру їжі, природні переваги їжі руйнуються, вважає доктор Ліллівайт, який додав, що в цьому напрямку потрібні додаткові дослідження.
Його дослідження показало, що виключити з раціону пшеницю або всі продукти, що не містять глютену, мало корисно. На додаток до тих, хто страждає на целіакію чи іншу непереносимість пшениці, дані свідчать, що дієта, що включає цільнозернові страви, включаючи такі продукти, як хліб та каші для сніданку, виготовлені з необробленої пшениці, корисна для здоров'я.
Виключення з раціону цілої групи продуктів може негативно позначитися на здоров’ї, вважає фахівець. Цільні зерна, завдяки високому вмісту клітковини, також відіграють корисну роль; Доктор Lillywhite каже, що вони захищають від шлунково-кишкових проблем, діабету 2 типу та раку, за умови, що злаки були відносно погано оброблені.