Що мармуровість відкриває про м’ясо
- Спеції та трави
- Гриби
- Тенденції
- На грилі
- угод
- Подарунки
Протягом багатьох років пісні стейки були особливо популярними. Але чи то в магазинах здорової їжі, супермаркетах чи ресторанах: м’ясо з дрібними мармуровими жирами все більше попитується. Не дивно, зрештою, це особливо насичене та ароматне. Але це теж недешево. Ми розкриваємо, що таке благородне м’ясо та його мармуровість.
Жир створює смак
Жир є носієм смаку - більшість з нас це знають. Чим рівномірніше шматок м’яса має жилкоподібну форму з жиром, тобто мармуровим, тим сильнішим є аромат і текстура стейку та ко. Але лише це не секрет, чому цінителі захоплюються цим смаковим досвідом. Порода, розведення та годівля тут відіграють вирішальну роль.
Мармурові сорти - мармурові сорти
Тому відсоток жиру в м’язовому м’ясі сьогодні вимірюється відповідно до японських стандартів (мармуровий сорт). Тут є десять градусів мармуровості. Для порівняння: австралійці ділять своє м’ясо на дев’ять одиниць виміру, а американці задовольняються п’ятьма рівнями якості.
З Ангус до Ваг’ю: Ця худоба пропонує найкраще мармурове м’ясо
Не всі породи великої рогатої худоби однаково добре підходять для зберігання внутрішньом’язового жиру з точки зору їх генетики. Ангус, Мюррей Грей або шортгорн - велика рогата худоба в цьому плані. Телиці - самки великої рогатої худоби, яка ще не отелилася - також мають значно більшу частку внутрішньом’язового жиру. Їх м’ясо також тонше м’яса биків чи волів.
Японська худоба з околиць міста Кобе в Японії давно відома своїм чудовим мармуровим м'ясом. Тут на вищому рівні розводили худобу вже більше століття. Ця порода - це, так би мовити, роллс-ройсська худоба, яку можна зберігати - навіть якщо їх не завжди масажує, годує пивом або посипає музикою Моцарт.
Насолода починається на пасовищі
“Розкішна худоба” живе добре. Багато свіжого повітря, фізичні вправи та чисті кіоски, а також найкраще годування кукурудзою, зерном, картоплею та високоякісною травою є стандартами для дотримання.
Це найкращий спосіб приготування мармурового м’яса
Яловичина, яка містить багато внутрішньом’язового жиру, користується великим попитом у кухарів у всьому світі. Оскільки м’язовий жир тане вже при низьких температурах - м’ясо таким чином смажиться у власному жирі. Таким чином, жир і м’ясний сік мають більше часу для поєднання. Це надає м’ясу незрівнянний аромат і гладку консистенцію.
Важкі каструлі та японські тарілки для гриля теппаньяки особливо підходять для приготування. Кожен з них виробляє високий рівень тепла, при якому м’ясо оптимально обсмажується і може утворити смачну скоринку.
Тепер вам просто потрібно вирішити, як ви хочете їсти цю дорогоцінну річ. Ми рекомендуємо: смажити якомога коротше (дуже рідко, рідко або середньо) і лише з невеликою кількістю морської солі, перцю, часнику, розмарину або кількох крапель найкращого соєвого соусу.