Що ми їмо, щоб не вмерти надто швидко; Кулінарні дослідники
Ніл Барнард є лікарем, дослідником, автором та доцентом медицини в Школі медицини та наук про здоров'я Університету Джорджа Вашингтона. Але більше всього, вже більше 20 років він є піонером у лікуванні ожиріння, діабету 2 типу та хронічних захворювань, перш за все завдяки своєму революційному підходу: профілактична медицина, яка зосереджує свої зусилля на зміні стану здоров'я. звички в харчуванні. Дійсно, для догляду за своїми пацієнтами доктор Барнард пропонує їм рослинну дієту, суміш овочів, фруктів та горіхів. А ефекти вражають.
Подорожуючи між двома конференціями, доктор Барнард був люб’язним, щоб відповісти на наші запитання. І ми відразу застерігаємо вас: вам може не сподобатися те, що він скаже. Але результати говорять самі за себе.
У ВСІХ ваших пацієнтів були позитивні результати?
Кожна людина має власні результати, а деякі вражають більше інших. У багатьох випадках результати вражають. Я бачив, як багато пацієнтів перевертають діабет 2 типу, знижують рівень холестерину, зворотно ішемічну хворобу серця, полегшують такі хворобливі стани, як мігрень або артрит, і навіть борються з безпліддям за допомогою рослинної дієти. Користь веганської дієти іноді може бути послаблена, якщо дієта включає занадто багато жирної їжі або велику кількість доданого цукру. Також найкраще якомога швидше прийняти веганську дієту. Пацієнти, які не контролювали свій діабет протягом декількох десятиліть, навряд чи змусять його повністю зникнути. Але вони все одно побачать поліпшення, будь то рівень цукру в крові, рівень холестерину, проблеми з вагою чи артеріальний тиск.
Чи є у вас лікуваний пацієнт, який особливо виділяється на покращення свого стану після перебування з вами?
Приблизно десять років тому до нашої групи приєднався чоловік на ім’я Венс. Її батько помер у віці 30 років, а Венсу - 31 рік, коли йому поставили діагноз цукровий діабет. На початку нашого дослідження він почав дотримуватися веганської дієти з низьким вмістом жиру і поступово скидав близько 30 фунтів за рік. Рівень цукру в крові нормалізувався, і він більше не потребував ліків, оскільки його цукрового діабету не було. Уявіть, що таке діагноз хвороби, яка забрала життя членів вашої родини, а потім зрозумійте, що ви боролись із нею, змінивши дієту.
Чи прийнятий ваш підхід у науковому співтоваристві?
Більше і більше. Національні інститути охорони здоров’я профінансували наші дослідження з цього приводу в 2003 році, а Американська діабетична асоціація опублікувала наші перші ключові висновки в 2006 році. З тих пір інтерес до цієї галузі швидко зростав. У своїх стандартах медичного обслуговування діабету від 2018 року Американська діабетична асоціація вказує, що дієта на рослинній основі є ефективним варіантом лікування діабету типу 2. А найбільша у світі організація харчування та харчування медичних працівників - Академія харчування та дієтології - вказується, що "вегетаріанські дієти, включаючи вегани, є здоровими, повноцінними для харчування та можуть мати сприятливі наслідки для здоров'я для профілактики та лікування деяких захворювань", включаючи захворювання серця, діабет 2 типу, гіпертонію, певні типи раку та ожиріння.
Який найкращий підхід для вирішення веганства?
Я завжди пропоную пробувати протягом 21 дня. Одним із ключів хорошої звички приживатися є зосередження на короткостроковій перспективі, оскільки короткострокові зміни можуть змінити довгострокові звички. Після 21 день рослинної їжі, більшість людей бачать, наскільки смачними можуть бути ці страви, і починають бачити результати: зниження рівня холестерину, зниження артеріального тиску, більше енергії. Вони вже не хочуть повертатися до своїх старих харчових звичок після того, як пройде 21 день! До того ж, немає нічого поганого в тому, щоб включати у свій раціон більше фруктів, овочів та інших корисних продуктів! Дієта на рослинній основі, багата фруктами, овочами, цільним зерном та бобовими, забезпечує велику кількість вітамінів та мінералів для задоволення індивідуальних потреб у харчуванні. Я рекомендую кожному приймати лише одну необхідну добавку - вітамін В12 - для підтримки хорошої функції крові та нервів. Вітамін В12 виробляється не з рослин або тварин, а з бактерій.
Якби наші читачі могли зробити лише одне, щоб поліпшити своє харчове здоров'я завтра, що вони повинні робити?
Уникайте м’яса, яєць та сиру. Нове дослідження показало, що продукти з високим вмістом холестерину дійсно можуть збільшити ризик серцево-судинних захворювань та передчасної смерті. Замініть ці нездорові продукти на овочі, фрукти, зернові та бобові. Ваша родина буде вам вдячна.