Що ми їмо у разі непереносимості глютену Блог
Целіакія - це стійка харчова непереносимість глютену.
ГлютенуЦе білок, що міститься в пшениці та інших зернових, таких як овес, ячмінь, жито та камут. У людини будь-якого віку, генетично схильний, вживання в їжу навіть незначної кількості продуктів, що містять глютен, викликає імунний реагент у тонкому кишечнику, викликаючи хронічне запалення. Натомість це врешті-решт призводить до руйнування кишкових ворсин. Цей процес супроводжується низкою симптомів, які різняться в залежності від людини.
У здорової людини кишкова стінка покрита ворсинками і мікроворсинками, які виконують роль збільшення кишкової поверхні з метою поглинання поживних речовин. У чревної особини ці ворсинки значно зменшені і уражена слизова оболонка кишечника. В результаті зменшення поверхні кишечника пригнічується всмоктування таких поживних речовин, як білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали, що призводить до недоїдання та втрати функціональних можливостей.
Які продукти дозволяються при целіакії?
Міжнародний символ продуктів без глютену
Безпечні продукти або продукти, що не містять глютену.
Є багато продуктів, які не містять глютену природним чином і їх можна їсти без резерву. Це рис; кукурудза, різні види крохмалю, такі як картопля, бобові, гречка, маніока, тапіока та каштани; молоко та молочні продукти; м’ясо; риба; яйця; рослинні олії; овочі; фрукти. Крім того, існує широкий спектр оброблених харчових продуктів (включаючи хліб, макарони, печиво та крупи), які враховують особливо харчові потреби целіакії. http://bebikut.ro/marca_dr-schar.htm
Ці продукти можна ідентифікувати за логотипом забороненого колоска на упаковці, символом, який гарантує відсутність глютену.
Ризикована їжа!
Деякі продукти можна їсти лише після того, як є впевненість, що вони не містять глютену. Навіть у цьому випадку їх не можна вважати на 100% безпечними: навіть якщо клейковина не входить до списку інгредієнтів, у процесі виробництва можуть виникнути певні забруднення.
Ризикована їжа це супи, ковбаси, соєвий соус, м’ясні спеції, тістечка та солодощі, морозиво, глюкоза тощо.
Заборонена їжа! Їжа, яку потрібно повністю виключити, - це та, що містить борошно та певні зерна, включаючи камут, ячмінь та жито. Овес, який часто забруднений глютеном, також не рекомендується приймати.
Для спрощення ідентифікації та управління безпечними, ризикованими та забороненими продуктами ми подаємо в таблиці нижче a практичний посібник:
Безпечно: рис, кукурудза, пшоно, роскова, каштани, картопля, кунжут, тапіока
Ризикові: кукурудзяні напої, екструдований рис, картопляне пюре (чіпси), попкорн;
Заборонено: пшениця, пшеничний крохмаль, овес, жито, кус-кус, зернові страви, ячне пиво, мюслі, сухі сніданки, інші похідні .
Безпечно: усі натуральні фрукти та горіхи.
Заборонено: сухофрукти з борошняним покривом
трави:
Безпечно: Натуральні овочі та зелень (свіжі, варені, сушені, заморожені)
Ризиковані: рослинна їжа, яка може містити фактори відгодівлі
Заборонено: рослинна їжа та зернові суміші; Овочі, приготовані з сухарями, ущільнені або покриті борошном.
Сейф: усі види м’яса та свіжа та заморожена риба; яйця, шинка, шинка
Заборонено: м'ясо або риба, паніровані або подані з борошняними соусами; напівготовна морожена риба (сурімі або омари).
Безпечно: чай, кава, газована, безалкогольна дієта, фруктовий сік і нектар
Ризики: Сиропи для напоїв та льоду, швидкі суміші: гарячий шоколад, фраппе, чай; Фруктові соки з додаванням м’якоті.
Заборонені: пиво, розчинна кава або замінник кави, що містять ячмінь або жито, вівсяні напої.
Ризики: желе, шоколад, батончики із злаками, морозиво, цукерки, жувальна гумка
Заборонено: шоколад із крупами.
ТУРОВІ ТА РІЗНІ ЖИРИ:
Безпечно: всі рослинні олії; рослинний маргарин, масло, сало, шинка, жир для розм'якшення тіста, оцет, сіль, перець, зелень, спеції, дріжджі.
Ризики: Готові соуси, кубики зі спеціями, суміші на основі бульйону, суміші трав і спецій, порошок для тіла.
З тих пір, як ЄС видав нещодавні директиви щодо маркування, визначення «ризикованих» продуктів стало простішим. Директива вимагає від виробників продуктів харчування заявляти про наявність продуктів навіть у незначній кількості клейковини. Найчастіше навмисне або ненавмисне проковтування невеликих кількостей клейковини не спричиняє негайного подразнення, але може бути небезпечним у довгостроковій перспективі через ризик постійного запалення кишечника. Тому дуже важливо під час дієти звертати увагу на ці аспекти. Однак немає необхідності досягати фобії від клейковини або надмірної тривоги під час дієти.