Що може; s - хліб, булочки або багет
Німці люблять хліб. Принаймні чотири рази на день вони кусають скибочку, бутерброд, лабла, бемме, щіпку або, іншими словами, бутерброд. Тут частіше не вживають їжу. Тож не дивно, що кожен німець споживає близько 85 кілограмів цієї багатої на поживні речовини їжі на рік. Це дорівнює еквіваленту трьох скибочок хліба та однієї булочки на день. Але хто може звинуватити нас у великій різноманітності? Понад 300 сортів найрізноманітніших смаків - Німеччина - рай для любителів хліба. На жаль, кожен п’ятий хліб потрапляє у сміття. Щоб уникнути саме цього разом з вами, Netzsieger показує, який хліб вам найбільше підходить!
Фахівці з питань харчування усувають помилки
В Інтернеті написано надзвичайно багато інформації про крупи, їх поживні речовини та їх вплив. Що особливо вражає в різних статтях, - це безліч різних результатів та думок. Те, що хтось вважає хорошим і правильним, безпосередньо заперечує наступний. Для організації цієї інформації у нас є два експерти в галузі харчових досліджень з Німецький науково-дослідний інститут харчової хімії взяв інтерв’ю. Лікар. Габі Андерсен (керівник програми) та Dr. Катаріна Шерф (науковий співробітник в Інститут Лейбніца) ввести світло в темряву за допомогою наукових знахідок.
З того часу, як ви натиснули цю сторінку, були .
Все про випікання круп для хліба
пшениця
Пшениця незамінна: від неї залежить харчування понад мільярда людей. Щорічно в усьому світі збирають майже 800 мільйонів тонн, забезпечуючи таким чином значну частину людства важливими поживними речовинами. На середнє споживання 85,3 кілограма на рік один гектар землі може забезпечити хлібом 102 людини. Висота пшеничних колосків може досягати одного метра і залежно від року збору врожаю несе від 280 до 520 зерен на квадратний метр. Всупереч поширеній думці, в пшениці багато корисних речовин. Особливо за вмістом білка пшениця нічим не поступається зернам спельти, амаранту та лободи. Крім того, є пшениця щодо Харчовий вміст - 353 кілокалорії на 100 грам в півзахисті. Це ставить його значно нижче псевдозернистих видів кіноа, амаранту та лляного насіння. Псевдозерни - це зерна, які можна використовувати подібно до злаків, але не належать до сімейства злакових. Не можна ігнорувати той факт, що при переробці пшениці на хліб або булочки виробляється клейковина, так званий клейовий білок. Однак у Німеччині лише близько 0,2 відсотка страждають на целіакію (непереносимість глютену).
Пишеться
Спельта - близький родич пшениці, але на думку експертів вона повинна бути значно здоровішою. На додаток до аспекту здоров'я, зерно також є більш екологічно чистим, ніж його особливості, оскільки спельта може рости та процвітати за відносно невеликої кількості добрив та пестицидів. Через порівняно низький урожай врожаю зерно в Німеччині не настільки поширене, як пшениця чи жито, наприклад. Чим чистіше вирощується спельта, тим інтенсивніше смак вироблених хлібобулочних виробів. Це переважно горіхово-ароматичне. Завдяки великій кількості клітковини, вітамінів та ненасичених жирних кислот, спельта стає все більш популярною. Ще однією причиною цього є те, що він не так сильно прикріплюється до стегон. Однак через величину врожаю він, як правило, залишатиметься нішевим продуктом. Якщо спельту збирають напівстиглою та сушеною, отримують зелену спельту. С 337 кілокалорій на 100 грам пишеться між пшеницею та житом. Що стосується ненасичених жирних кислот, то лише гречка, лляне насіння та чіа демонструють кращі показники.
жито
Жито - справжній «виробник підтяжок». Причиною цього є численні нерозчинні волокна, що містяться в зерні. Вони сприяють насиченню та забезпечують більш ефективний процес травлення. Недарма жито разом із пшеницею є одним з основних інгредієнтів найпопулярнішого хліба німців: змішаний хліб. Понад 32 відсотки його купують частіше, ніж підсмажений хліб (20 відсотків). Чистий житній хліб все ще становить п’ять відсотків продажів у Німеччині. Щоб хліб здобув назву житнього хліба, він повинен містити не менше 90 відсотків зерна. Жито має набагато сильніший смак, ніж пшениця, а також має довший термін зберігання. Жито зв’язує воду і дозволяє хлібу повільніше сохнути. Однак житній білок не утворює клею, що робить житній хліб менш пухнастим і пухнастим порівняно з пшеничним. Особливо популярним житнім продуктом є насос-нікель, який також дуже популярний далеко за межами Німеччини. Порівняно з іншими зерновими культурами жито має щонайменше калорій і насправді може допомогти вам схуднути. Що стосується білка, то всі інші види зерна передають потужність зерна.
Висновок експерта
“Зокрема, цільнозернові продукти є цінним джерелом вітамінів, мінералів, вторинних рослинних речовин, білка та харчових волокон. У профілактиці та лікуванні захворювань, пов’язаних з дієтою, споживання цільнозернових продуктів пов’язано з профілактичним ефектом проти цукрового діабету 2 типу, гіперхолестеринемії, високого кров’яного тиску, порушень серцево-судинного та ліпідного обміну, ожиріння та шлунково-кишкових захворювань. Зокрема, пшенична, спельта та житнє борошно, а також вівсяні продукти часто пропонуються як цільнозернові продукти і повинні складати основу збалансованого харчування. Крім того, зернові продукти забезпечують приблизно від 50 до 60 відсотків потреби у вітамінах групи В, мінералах та мікроелементах ".
(Доктор Шерф та доктор Андерсен) Повне інтерв’ю ви можете знайти тут.
Альтернативи без глютену
Амарант
Амарант - це безглютенове псевдозерно з широким спектром ефектів. Рясна клітковина стимулює травлення, ненасичені жирні кислоти знижують рівень жиру в крові, а решту роблять білки, залізо, цинк і магній. Якщо регулярно вживати, псевдозерна також допомагає при хронічних головних болях і розладах сну. Однак батьки повинні переконатись, що амарант підходить лише для дітей віком від 2 років, оскільки псевдозерна містить дубильні речовини, які пригнічують засвоєння деяких мінералів та вітамінів. З майже 8 грамів жиру на 100 грам Амарант значно жирніше звичайних зерен. Це 70 відсотків часу здорові ненасичені жирні кислоти. Амарант також містить більше білка, ніж пшениця, жито та спельта.
Кіноа
Кіноа - одне з найкращих рослинних білків і не містить глютену. Псевдозерна є чудовою альтернативою звичайному зерну. Люди з непереносимістю глютену все частіше звертаються до зерна інків. Вегани та вегетаріанці також виявили лободу як джерело білка. Особливість лободи полягає в тому, що вона містить усі дев’ять незамінних амінокислот. Як так званий "повноцінний білок" це справжнє мінеральне та харчове диво. Наприклад, лобода постачає більше кальцію, ніж пшениця або жито і вдвічі більше заліза і на 50 відсотків більше вітаміну Е, ніж пшениця.
Гречка
Гречка належить до сімейства спориших і є безглютеновою псевдозерною. Він їстівний лише без зовнішньої оболонки. Що робить гречку особливою - це лізин. Амінокислота надзвичайно позитивно впливає на серцево-судинну систему. Рутин, що міститься в гречці, теж має його позитивний вплив на здоров’я і сприяє кровообігу. Однак людям, які приймають ліки, що розріджують кров, слід уникати гречки. Гречка - це найменш калорійне псевдозерно. Що стосується білка та жиру, він знаходиться на нормальному рівні, який майже не відрізняється від звичайних видів зерна.
Висновок експерта
«Клейковина шкідлива для здоров’я людини лише у виняткових випадках і лише для тих, хто страждає від харчової алергії з діагностикою на пшеницю, целіакію або чутливість до глютену, яка не є целіакією (NCGS). Оцінки захворюваності на в основному невивчені NCGS складають від 0,6 до 6 відсотків населення, а харчова алергія на пшеницю зачіпає менше 1 відсотка населення. Таким чином, лише незначна частина населення насправді не переносить глютен. Для решти (близько 95 відсотків) населення глютен вважається абсолютно нешкідливим ".
(Доктор Шерф та доктор Андерсен) Повне інтерв’ю ви можете знайти тут.