Що нас рухає - Частина 1 Харчування та хімія

Велика серія про якість життя і чому
Хімія незамінна в повсякденному житті

Частина 1: Харчування та хімія

Велика серія про якість життя та чому хімія незамінна у повсякденному житті

Частина 1: Харчування та хімія

Хімія - це часто непомітний супутник у повсякденному житті: використання хімічних процесів часто є незамінним, так що знайоме залишається само собою зрозумілим. Що спільного в цьому плані різдвяного печива, сиру та питної води.

Питання смаку та очікувань

вода - джерело життя. І тягнутися до крана - це само собою зрозуміле - чи то для миття рук, душу чи втамування спраги. Німці в середньому використовують 126 літрів на день. Це просто під ванною повною. В основному, нікому в Німеччині не потрібно турбуватися про якість питної води. Останні дослідження Федерального агентства з охорони навколишнього середовища навіть показують, що водопровідна вода є принаймні такою ж чистою, як мінеральна вода. Очевидно, що використання хімічних речовин є незамінним для чистоти води. Більшість споживачів дуже впевнені в ефективності хімічних та нехімічних процесів, необхідних для видалення токсичних речовин з води - і вони абсолютно виправдані.

Хто б знав: У воді понад 2000 речовин

На додаток до відомих залишків, таких як миш'як, важкі метали, бактеріологічне забруднення, олії та жири, у питну воду все частіше потрапляють сліди штучно вироблених гормонів, наприклад, від косметичних продуктів та ліків, особливо антибіотиків, протизаплідних таблеток, антидепресантів та протиракових препаратів. Видалення таких ендокринних руйнівників, також відомих як ксеногормони, створює серйозні проблеми для очищення стічних вод. Загалом експерти нараховують понад 2000 різних речовин, які скидаються у воду. Тим важливіше, що дослідження можуть розробити методи виявлення та видалення домішок у воді навіть у дуже малих кількостях. Попит на хімічну та нехімічну обробку води відповідно високий у всьому світі. Оцінювачі ринку оцінюють щорічне збільшення понад шість відсотків - і ця тенденція зростає.

Одним із методів очищення води є адсорбція іонообмінними:

Іони натрію
Іони кальцію
Іони магнію

Іонообмінні смоли

Іонообмінники в основному використовуються для пом'якшення, знесолення та декарбонізації води. Вони можуть поглинати позитивні та негативні іони і взамін вивільняти відповідну кількість інших іонів. Залежно від заряду обмінюваних іонів розрізняють катіон (позитивно заряджені іони) та аніоніти (негативно заряджені іони). Як обмінний матеріал використовуються функціоналізовані акрилові або полістиролові смоли. Ці обмінні смоли можна навіть регенерувати. Для цього катіоніт промивають, наприклад, розчином кислоти, а аніоніт - лугом. Вода практично переробляється. Іонообмінна адсорбція навіть допомагає економити воду, оскільки використання прісної води - особливо в промисловості - може бути значно зменшено. На додаток до отруйних слідових домішок, таких як важкі метали, інші забруднювачі, такі як миш'як, фтор, нітрати або фосфати, також фільтруються з води за допомогою цього процесу. Альтернативою адсорбції іонообміном є адсорбція активованим вугіллям. Це фільтрує з води такі органічні компоненти, як колір, запах та аромат.

Найбільший у світі завод з виробництва іонообмінників розташований у Біттерфельді, Саксонія-Ангальт. Біржові смоли тут виробляють з 1936 року. Починаючи з 2011 року, спеціальна хімічна група LANXESS також розробляє високоефективні продукти мембранної фільтрації для опріснення солонуватої води та стічних вод, насамперед у промисловому секторі. “На жаль, кількість отруйних речовин у нашій воді постійно збільшується. Під час досліджень від нас вимагають розробити все більш конкретні методи для швидкого виведення критично важливих речовин », - говорить Жан-Марк Вессель, відповідальний за бізнес-підрозділ технологій очищення рідин у LANXESS, який об’єднує підприємства з очищення води.

Люди є істотами звички: промисловість використовує це

Немає сумнівів: чиста вода - найцінніша їжа. У Німеччині та більшій частині Європи наявність питної води найвищої якості є само собою зрозумілим. Але як щодо інших продуктів, які ми вживаємо щодня? Якщо ви запитаєте у споживачів, якість та задоволення є їх головними пріоритетами. Однак, з точки зору харчових звичок, вони також є істотами звички. Інгредієнти чи виробництво продуктів, про які знає хтось, рідко ставляться під сумнів. Якщо тенденції чи думки друзів та знайомих не припускають, що інші речі можуть бути кращими. Харчова промисловість стикається з проблемою постійного пристосування до високих вимог до якості та найсучасніших харчових потреб споживачів.

Згідно з поточними дослідженнями споживачів, сьогоднішня їжа повинна бути особливо здоровою та швидко готуватися. Однак має бути очевидним, що свіжість і готові продукти не поєднуються безпосередньо. Також представляється логічним, що не можна виключати використання допоміжних хімічних речовин, якщо їх потрібно об’єднати. У більшості випадків їх використання і так не є проблематичним. На хімічні речовини, що використовуються у виробництві харчових продуктів, застосовуються найсуворіші критерії. Часто вони навіть мають надзвичайно практичне використання в процесі виробничого процесу, і в той же час розкладаються, так що вони більше не включаються в кінцевий продукт.

Добавки: краще, ніж їхня репутація

Візьмемо, наприклад, сірчану кислоту: як добавку, серед іншого, вона підтримує природний виробничий процес. Сірчана кислота може змінювати і руйнувати структуру білків і вуглеводів. Ось чому його використовують у харчовій промисловості як технічний засіб, наприклад, у виробництві сиру. Оскільки для цього тверді речовини, такі як білки та жири, повинні відокремлюватися від рідини з молоком. Сірчана кислота також руйнується в процесі виробництва і більше не міститься в кінцевому продукті. Думка про те, що продукти харчування є більш натуральними або навіть кориснішими без добавок, зрозуміла, але, на жаль, часто це занадто просто. Добавки не можна позначати як штучні, а отже і шкідливі.

Застосування добавок суворо регламентовано. Європейське управління безпеки харчових продуктів перевіряє, чи є добавка нешкідливою. Тільки тоді він може бути затверджений на ринку. Сірчана кислота виробляється LANXESS на заводі в Леверкузені більше 100 років - і вже кілька років у якості їжі. З цією метою компанія, що спеціалізується на хімічних речовинах, повинна використовувати детальний аналіз небезпеки (концепція аналізу небезпек та критичних контрольних точок, або, коротше, концепція HACCP), щоб переконатися, що вплив, що загрожує здоров’ю, виключається. Виробництво - це одне. Такі ж суворі гігієнічні норми стосуються і транспорту. Перевізник потребує дозволу на харчування. Ємності для цистерн можуть бути дозволені лише для харчових продуктів, а процес наповнення повинен бути герметично закритий.