Що насправді є Seitan EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Що таке насправді сейтан?
Кевін з Холта
Seitan - це м’ясний замінник, який спочатку походить з Китаю та Японії. На відміну від тофу, який виготовляється на соєвій основі, сейтан складається з пшеничного білка і тому також відомий як пшеничне м’ясо. Продукт має тверду, схожу на м’ясо консистенцію і може імітувати різні види м’яса, залежно від обробки. Зі зростанням популярності вегетаріанських та веганських дієт сейтан також знайшов широке застосування як замінник м’яса в Німеччині.
При виробництві сейтану пшеничне борошно замішують з водою для утворення тіста і залишають відпочивати у воді. Потім тісто промивають водою у кілька фаз, поки з продукту не буде видалено майже весь крохмаль. Готовий сирий сейтан, клейка маса з високим вмістом клейковини, відварюють або готують на пару і маринують у соєвому соусі, морських водоростях та суміші спецій. Це надає продукту пряний смак і тверду консистенцію, що робить його придатним як замінник м’яса. Сейтан можна смажити, смажити у фритюрі або запікати, використовувати як суп або навіть смажити на грилі.
Сейтан містить мало жиру і не містить холестерину, але багато білка. Однак білок, який він містить, менш ефективно використовується організмом людини, ніж білок із замінників м’яса, що містять сою, справжнє м’ясо або молочні продукти. Тому веганам, які люблять їсти сейтан, слід переконатися, що вони отримують достатньо білка з інших джерел, таких як бобові. Той, хто страждає на непереносимість глютену, повинен уникати сейтану, однак для інших людей замінник м’яса, виготовлений з пшениці, добре переноситься.