Що насправді являє собою мальтодекстрин LCHF Німеччина
Мелані Райан написала дуже цікаву статтю про мальтодекстрин для наших читачів. Щиро дякую за це.
Що це насправді: мальтодекстрин
Якщо ви уважно читаєте етикетки на продуктах харчування, ви, мабуть, вже бачили цей інгредієнт у списку інгредієнтів, швидше за все, на етикетці чогось солодкого. А на лицьовій стороні упаковки великими літерами може бути написано "X відсотків менше цукру!"
Але що взагалі таке мальтодекстрин? Це високооброблена форма крохмалю, виготовлена з пшеничного, рисового, кукурудзяного або картопляного крохмалю. .
Невелика наука про харчування: вуглеводи
Вуглеводи - це один з трьох макроелементів. Два інших - це білки та жири. За невеликим винятком, продукти складаються з поєднання цих трьох поживних речовин.
Вуглеводи можна додатково розділити на цукор, крохмаль і клітковину. Цукор (одноразовий і подвійний цукор, наприклад, глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза) складається з однієї або двох молекул цукру. Крохмаль - це більш-менш довгий ланцюг молекул глюкози, зв’язаних між собою, а харчові волокна - це неперетравлювані вуглеводи, такі як целюлоза або стійкий крохмаль (про це пізніше). Цукор на смак солодкий, крохмалю - ні.
Прості цукри просто всмоктуються в кишечнику - їх не потрібно спочатку перетравлювати. Подвійні цукри дуже швидко розщеплюються на одиничні, а потім також всмоктуються в кров. Крохмали розщеплюються на свої окремі молекули глюкози в процесі травлення, які потім також надходять у кров. Наскільки це швидко залежить від того, наскільки «складною» є сила: короткий ланцюг, звичайно, руйнується і поглинається набагато швидше, ніж довгий.
«Складні вуглеводи» є довголанцюговими: цільнозернові, цільнозерновий рис і грубий цільнозерновий хліб, вівсяні пластівці, бобові, гарбуз і коренеплоди важко розкладаються в тонкому кишечнику і розбиваються на їх 200–2 500 молекул - і це вимагає часу. Ці продукти також зазвичай містять клітковину.
«Прості вуглеводи» мають короткий або середній ланцюг. Коротколанцюгові вуглеводи мають лише три-шість молекул - дуже схожі на цукор, - а вуглеводи середнього ланцюга - від семи до 199 молекул. Вони трапляються природним шляхом, напр. B. у фруктах, картоплі, молоці та молочних продуктах, але особливо в сильно оброблених продуктах, таких як біле борошно, солодощі, напої, спреди, дрібні або швидкі вівсяні пластівці тощо, і набагато швидше розпадаються на їх будівельні блоки.
Чим швидше глюкоза поглинається з їжею, тим швидше і вище піднімається рівень цукру в крові, і тим більше інсуліну потрібно, щоб привести його в норму. Якщо це трапляється часто і протягом тривалого періоду часу, це може призвести до збільшення ваги та хронічних захворювань, таких як цукровий діабет 2 типу.
А що таке мальтодекстрин зараз?
Все більше і більше споживачів хочуть зменшити кількість цукру у своєму раціоні і тому звертають більше уваги на те, скільки цукру є в їх їжі. Харчова промисловість хоче продовжувати продавати нам свою продукцію і тому намагається задовольнити цей попит. У той же час, однак, продукт повинен продовжувати смакувати так, як завжди, навіть якщо він був з високим вмістом цукру), оскільки саме так ми його пізнали і полюбили. Рішення: мальтодекстрин. З хімічної точки зору мальтодекстрин - крохмаль, тому не солодкий. І все-таки його часто використовують у продуктах з низьким вмістом цукру. Чому це працює?
Це пов’язано з тим, що вуглеводи починають засвоюватися в роті. Фермент амілаза міститься в слині, яка розщеплює ланцюги глюкози. Мальтодекстрин - це дуже короткий ланцюг крохмалю, і тому він розпадається на молекули глюкози у роті - і у нас є цукор, і він має солодкий смак.
Це чудово для харчової промисловості, оскільки дозволяє їм підсолоджувати свою продукцію, не враховуючи мальтодекстрин серед цукру на етикетці. Ні в списку інгредієнтів, ні на таблиці поживних речовин він не відображається як цукор, оскільки він не є таким. Це крохмаль ... але він перетворюється на цукор, як тільки продукт потрапляє у рот.
А вплив на рівень цукру в крові? Звичайно, він майже ідентичний цукру.
Мальтодекстрин як клітковина?
У деяких списках інгредієнтів мальтодекстрин з’являється двічі, один раз із «клітковиною» після нього. Що це знову? Я не просто писав, що це сила?
Правильно. Перш за все, мальтодекстрин - це сила. Однак його можна перетворити на “стійкий крохмаль”. Це змінює хімічну структуру, і мальтодекстрин стає неперетравлюваним, тобто він переходить із крохмалю в клітковину. Це може бути навіть не настільки погано: він живить корисні бактерії і добре переноситься, не викликаючи газоутворення, як це іноді роблять інші волокна. Однак ця форма мальтодекстрину також втратила підсолоджувальну силу, оскільки амілаза більше не може розщеплювати його.
Для того, щоб мати можливість використовувати переваги стійких крохмалів, особливо для кишечника, вам не потрібно їсти такий промисловий продукт, як мальтодекстрин. Ви можете зробити те ж саме з натуральною їжею. Детальніше про це наступного разу.
Збалансована дієта LCHF та кето забезпечує більше добробуту
Спробуйте дієту з низьким вмістом вуглеводів, високим вмістом високоякісних жирів і помірною кількістю білків. Ви будете вражені тим, що ви можете їсти, і яким смаком це на смак. Ви знайдете широкий вибір смачних рецептів тут на нашому веб-сайті та в наших кулінарних журналах.
Тут ви можете знайти листівку про LCHF та кето-дієту. Ми також пропонуємо вам щотижневий графік зі списком покупок для завантаження.
новини
Хотіли б ви щодня дізнаватися про останні новини у галузі охорони здоров’я та харчування? Ви не хочете пропустити рецепт? Чудово, тоді підпишіться на наш блог тут: https://lchf-deutschland.de/service/blog-abonnieren/
Тепер ви можете зареєструватися на нашу розсилку. Ви можете дізнатись, яку інформацію ви отримуєте та як часто вона з’являється на сторінці реєстрації!