Що насправді потрібно дітям

«Настільний столик ти» з нами став реальністю: кухня, льох і перш за все холодильник заповнені до кінця. Наситити наших дітей, як правило, не проблема. Але насичення недостатньо: ми хочемо надати вам оптимальний догляд. Що потрібно дітям щодо їжі та напоїв? А що вони насправді їдять і п’ють?

Вся справа в правильній суміші

На перший погляд, ви можете сказати лише від дитини, чи їли вони їжу вище чи нижче її енергетичних потреб. Оскільки забагато ручок любові зростає, занадто мало ребра виділяються. Але цього недостатньо для оцінки здорового харчування. Частка трьох будівельних блоків білка, вуглеводів та жиру є вирішальною для постачання.

Вуглеводи повинні складати левову частку: вони в першу чергу відповідають за швидку енергію, необхідну дитині для руху. Вуглеводи в основному містяться в продуктах рослинного походження: Якщо дитина регулярно їсть багато пластівців, хліба, макаронних виробів, овочів та фруктів, вона, безсумнівно, поживиться. Особливо, коли половина цих продуктів є максимально натуральними.

Дитина теоретично могла втамувати голод за вуглеводами лише за допомогою цукру. Це, мабуть, не шкідливо, але вітамінами, мінералами та клітковиною нехтують. Цукор повинен і не може бути заборонений. Але постійно лимонади або закуски з високим вмістом цукру псують апетит до “правильної” їжі, сприяють руйнуванню зубів і забезпечують занадто мало інших поживних речовин. Попередня межа 10% харчової енергії як цукру все ще корисна як відчуття міри.

Жир є скрізь у нашій їжі: невидимий у сирі, ковбасі, випічці, шоколаді, горіхах та багатьох інших продуктах. Видно в маслі, маргарині, олії, беконі. Хоча зараз наука рекомендує отримувати майже третину енергії у вигляді жиру, насправді це близько 40%. Жир служить носієм смаку, але, на жаль, він також є запасом енергії в погані часи. Якщо дитина мало вправляється і стає «кремезною», слід зменшити невидимі жири: молоко та йогурти з 1,5% жиру, сир з 30% жиру i. Тр. Або допомагають нежирні м’ясні нарізки, такі як пиво або індича шинка. З іншого боку, не варто економити на високоякісному маслі: воно містить незамінні жирні кислоти, які дуже важливі як будівельні блоки та, крім усього іншого, підвищують імунну систему. Дієтичні продукти для дітей зайві - хліб краще різати товстіше, а масло розкладати тоншим.

А як щодо яєчного білка? Діти мають вищу потребу в білках, ніж дорослі. Але насправді це не має значення для нашого раціону. Оскільки завдяки великій кількості молочних продуктів, яєць, м’яса та риби, навіть діти отримують більше ніж достатню кількість білка для побудови клітин свого організму. Рослинні продукти, такі як горіхи, бобові, гриби, крупи та картопля, також містять велику кількість білка. У поєднанні з тваринним білком достатньо навіть невеликих кількостей для покриття добової потреби.

Висновок: За дитиною добре доглядають за звичайною повсякденною їжею - якщо вона свіжоприготовлена та різноманітна. Щоденне нежирне молоко, хліб із цільнозерновими злаками та сирі фрукти - найкраща основа.

Це йде не так на дитячих тарілках

Пити так само важливо, як і їсти - особливо для дітей. Тому що у них набагато більша потреба в рідині, ніж у дорослих, - і зазвичай вони виявляються нестачами. Дітям дошкільного віку потрібно не менше 1 літра рідини, дітям початкової школи 1,25 літра. Найкраще втамовує спрагу вода - з пляшки або «відстукана» свіжа з-під крана. Але навіть менш підсолоджені чаї або бризки фруктових соків дешевші за барвисті газовані напої, нектари або вітамінні соки.

Говорячи про це: що стосується вітамінів, то деякі групи групи В (фолієва кислота, В1, В2) та бета-каротин досить рідкісні, особливо коли мова йде про слабкодумних підлітків. Але якщо дитина щодня їсть цільнозернові продукти або наїдки, молоко, йогурт чи сир, трохи свіжих фруктів та овочів, цим точно не буде нехтувати. Каротин в основному міститься в жовтих овочах та фруктах: чиста диня, абрикоси та манго - справжні хіти каротину. Але крім моркви, помідори ще й дуже багаті каротином, навіть у вигляді соку або м’якоті.

Важливо: Вітаміни страждають від тепла, світла та повітря. Чим частіше їжа свіжо готується, тим краще.

Мінерали не такі чутливі. Незважаючи на це, діти не отримують достатньо двох мінералів: кальцію та йоду. Ми зберігаємо кальцій у своїх кістках - це наш запас на все життя. Ось чому ми спокутуємо поганий догляд лише в літньому віці, коли виникає остеопороз. Сьогодні діти п’ють занадто мало молока: приблизно 0,5 л має стільки кальцію, скільки потрібно дитині. Це відповідає 70 г твердого сиру або 105 г м’якого сиру. Кальцій найкраще засвоюється кількома порціями протягом дня - особливо ввечері. Тож шматочок сиру як застілля перед сном - перед чищенням зубів! У свою чергу, в наших підземних водах мало йоду. Довготривалим результатом є зоб. Тут допомагає лише йодована кухонна сіль і морська риба. Хліб, запечений з йодованою сіллю, робить запаси безпечнішими.

А інші мінерали? Не біда - нехтувати залізом можна лише з надзвичайно вегетаріанською їжею та з молодими дівчатами. Тут допомагають невеликі порції темного м’яса в поєднанні з багатими вітаміном С соками. Крім того, зелені овочі - так, включаючи шпинат -, цільні зерна, горіхи та насіння, такі як кунжут або насіння соняшнику.

Харчові волокна - одна з так званих біоактивних речовин, які не є життєво важливими для життя, але забезпечують здоров’я. Харчові дані доводять, що справа в байдужості - ми приймаємо вітаміни як таблетки чи яблука. Яблуко містить сотні інших речовин, які відіграють певну роль у нашому харчуванні. Якщо фаст-фуд домінує у меню дитини, то цими речовинами нехтують. Але при цілком нормальному змішаному харчуванні, безсумнівно, достатньо.

Здоровим дітям таблетки не потрібні

Сьогодні ми маємо можливість харчуватися оптимально. Обов’язковою умовою є барвиста суміш і велика частка простих, бажано натуральних продуктів. Але наші звички змінюються, норма стає винятком. Тому що сьогодні батьки зазвичай працюють повний робочий день; Готувати більше не з такою ж регулярністю, як раніше. Діти мають вільний доступ до холодильника та морозильної камери, або вони можуть швидко замовити піцу-бліц. Батончики та «швидкі чашки» замінюють закуски з більш високою щільністю поживних речовин.

У той же час дитяча їжа, особливо напої, молочні продукти та солодощі, шалено збагачуються вітамінами та/або іншими речовинами, які не враховують особливих потреб дітей. Це стало результатом дослідження Науково-дослідного інституту дитячого харчування. Це може призвести до односторонньої величезної передозування, яка спочатку не представляє небезпеки - довгострокові наслідки для здоров'я ще не передбачувані. Крім того, ці так звані дитячі продукти коштують дорожче, ніж відповідні продукти для дорослих - і в харчовому відношенні нічого не варті.

Крім того, дитячі товари зазвичай містять невеликі додаткові матеріали у вигляді колекційних малюнків, дрібних пластикових предметів та дорогих подарунків. Дітям подобається це - і наполягають на своїй владі як споживачі. Той, хто цінує «основи» дитячого харчування, може і повинен обійтися без високих доз вітамінів та мінералів. За двома винятками: таблетки фтору від педіатра та йодована сіль на кухні або в хлібі. Кальцій може бути необхідний дітям з непереносимістю молочного білка, які не переносять кисломолочні продукти (наприклад, фруктовий сік з додаванням кальцію). Але такі особливі випадки слід уточнювати у педіатра.

Їжа - це більше, ніж просто харчування

Чистий запас поживних речовин - це лише одна сторона медалі. Інша сторона - це любов, яка проходить через шлунок, яку ми любимо їсти, горе-жир - терміни, якими ми користуємося весь час. Вони вказують на інший вимір їжі.

Перші стосунки до їжі в житті - це годування груддю або грудне вигодовування. З молоком матері не тільки голод втамовується, але в той же час близькість, тепло і турбота надаються - і приймаються. А може, ні. Це може призвести до порушення харчової поведінки в довгостроковій перспективі, від надмірного самоаналізу до відмови голодом.

Що люблять їсти діти

Навіть встановлений час прийому їжі не перетворює дітей автоматично на овочевих виродків. На жаль, діти рідко мають інстинктивну схильність до того, що для них насправді добре. Наше життя та дієта занадто віддалилися від свого походження, якщо цей інстинкт коли-небудь існував. Проблему “нездорових бажань”, напевно, не можна повністю вирішити. Але якщо ви знаєте причини, то можете впоратися з цим краще.

Ось що думає наука:

Діти народжуються з уподобанням до солодких речей у поєднанні з відмовою від гірких, сильних смаків. Це змінюється з віком.
Почуття в роті важливо. Коли воно хрумтить і потріскує, коли в роті є ігрові подразники на дотик, тоді діти відчувають його смак.
Ніякого хаосу на тарілці: діти люблять різні компоненти, але вони завжди гарно відокремлені один від одного. Ви хочете змішати себе!
Діти смакують, нюхають і відчувають себе різноманітнішими та чутливішими, ніж дорослі: вони хочуть, щоб їм пропонували щось «на всіх каналах».
Діти «закохані в деталі». Ось чому цільнозернові продукти, фрукти або овочі з природними «примхами» важко переживають: якщо одна маленька щось не так, вся їжа відхиляється.
Діти люблять казки про їжу. Не залишайте поле "Капітану Ігло" - розкажіть історію їжі самі. Це справді захоплююче!
Взірець для наслідування батьків, особливо матері, згідно з дослідженнями, як і раніше має найвищий пріоритет в уподобаннях до їжі - за ним слід друзі.

Незважаючи на все розуміння: нехай ваша дитина знову і знову пробує нелюбиму або невідому їжу. Не уникайте кожного “е-е” - постійне капання зношує камінь. І лише якщо ваша дитина неодноразово має шанс щось спробувати, її смак може розвинутися. Тож: не здавайтесь - воно того варте!

Великі та малі проблеми з харчуванням

Люди - навіть маленькі - можуть витримати багато. Якщо дитина не їсть овочі, фрукти та картопля можуть стати смачними. Якщо воно не любить молоко, какао, фруктовий йогурт або моцарела можуть добре погіршитися. Якщо він їсть лише білий хліб, можливо, ви зможете викликати у нього любов до злаків. Поки загальна картина правильна, турбуватися нема про що.

Але є проблеми з харчуванням, які мають серйозні наслідки для здоров’я вашої дитини і які спочатку здаються не такими ефектними:

Що робити?

Ми не можемо повернути годинник на старі добрі часи з матір’ю біля плити та ідеальним світом. Але сучасні батьки також повинні закласти основи здорових харчових звичок. Ви повинні спробувати запропонувати своїй дитині досвід смаку натуральної їжі - принаймні час від часу. Ви повинні забезпечити регулярне харчування, а не самообслуговування та постійне харчування. Ви не тільки можете відправити дитину за покупками, ви також можете готувати з ними і відкривати для себе світ смаку, запаху та насолоди.

Але суспільству також кидається виклик: ми не можемо ігнорувати той факт, що багато дітей ростуть у складних соціальних умовах. Дитячі садки та школи повинні не лише доглядати за дітьми, вони також повинні серйозно ставитися до своєї відповідальності за навчання харчування. Тому що саме ці діти ризикують у своєму здоровому розвитку і потребують нашої допомоги та підтримки.

Optimix

Ось що Науково-дослідний інститут дитячого харчування називає своїми рекомендаціями щодо харчування дітей та підлітків. Він базується на контрольних значеннях D-A-CH для споживання поживних речовин. Він не тільки покриває потребу в необхідних поживних речовинах, але також служить профілактичним засобом. Optimix має три простих правила вибору правильної їжі:

Багато: рослинна їжа (крупи, горіхи, фрукти, овочі) та напої
Помірний: тваринна їжа (молочні продукти, яйця, м’ясо, риба)
Економічний: Їжа з високим вмістом жиру та кондитерські вироби

Якщо ви хочете точно знати, за допомогою меню, ІМТ для дітей та знань про товари, ви можете отримати брошуру “optimix” за допомогою (див. Нижче адресу).

Смак для дітей

Швидке харчування, ароматизатори, готові страви тощо все більше відчужують наших дітей від натуральних продуктів: супермаркет менш дратує, ніж тижневий ринок чи ферма. Якщо дитина вже не знає, який смак справжнього заквасного хліба, свіжого молока чи моркви, що випасовується, тоді вона теж не пропустить. І це стане ще більш залежним від артефактів - безпорадного споживача.

Тренування носа, вух, очей, рук та язика - це питання тренування смаку. У ігровій формі діти вчаться смакувати «наосліп», пізнають оптичні прийоми, слухають кухонні шуми та відчувають різницю в якості. У Німеччині школи можуть замовити кулінарний курс у шеф-кухарів “Eurotoques” - шеф-кухар приходить до школи вранці безкоштовно. Щоб зробити це самостійно, є посібник професора Анжеліки Мейєр-Пльогер за адресою [email protected].

Діти за столом, мовчазні, як риба?

Харчування разом є центром сімейного життя. Стати членом сімейного столу є і було першим кроком у суспільному житті. Навчання та навчання завжди виконувались за сімейним столом. Тут сім’я зустрічається і сьогодні - якщо взагалі, адже спільне харчування часто вже не є автоматичним. Батькам потрібно думати про те, коли, як, де і як і приймати усвідомлені рішення всією родиною.

За сімейним столом також слід дотримуватися певних правил. Якщо ви хочете мінімум доброї волі від свого малюка під час їжі, не дозволяйте себе провокувати. Як тільки він починає викидати столові прибори по повітрю або навмисно розподіляти вміст тарілки в районі, спочатку потрібно виключити його з їжі разом і заздалегідь «нагодувати». Тоді вона дуже швидко спробує повернутися до сімейного столу. Тому що він може розвинути свій позитивний ефект лише за умови дотримання кількох правил:

Говорити - це теж золото за столом! Тому що сім’я повинна використовувати будь-яку можливість для спілкування. Отже: діти біля дошки - гучні плітки!

Адреси

Допомога, Фрідріха-Еберта-вул. 3, 53177 Бонн,
Євроток Німеччина, c/o Schassbergers Kur- und Sporthotel, Winnender Str.10, 73667 Ebnisee

Автор

Дагмар фон Крамм, дієтолог, журналіст-спеціаліст-фрілансер, мати трьох синів, фахівець з дитячого харчування, фрілансер відомих журналів (наприклад, "Eltern"), консультант численних телевізійних програм, автор книги тиражем понад 3 мільйони в Gräfe und Унцер, Айхборн, Август та ін.

Зв'язок

Редакція Дагмара фон Крамма
Günterstalstr. 32
79100 Фрайбург

Створено 16 грудня 2002 року, востаннє змінено 26 лютого 2010 року