Що потрібно знати про оливкову олію - Журнал Харчування
Оливкова олія надзвичайно цінна. Тому вам слід звернути увагу на кілька речей, маючи справу з цим, щоб якість “рідкого золота” не постраждала.
Перш за все, кілька важливих речей щодо зберігання заздалегідь. Оливкова олія завжди належить у темних пляшках. Причиною цього є те, що таким чином немає світла. А саме це може призвести до раннього окислення - по-німецьки масло робиться прогірклим. Отже: Використовуйте металеві каністри або глиняні пляшки для більш тривалого зберігання. Те, що потрібно вам із собою на кухні, можна наповнити у скляні пляшки. Крім того, переконайтесь, що оливкова олія не зберігається занадто холодною; бажано при кімнатній температурі. В іншому випадку існує ризик того, що він буде флокулювати - утворювати білі смуги. Вони знову розчиняються при нагріванні, але краще не давати їй дійти так далеко.
Тримайте очі відкритими під час покупок
Роблячи покупки, переконайтеся, що масло не фільтровано (це іноді зазначено на етикетці) і коли закінчується термін придатності. Останній надає інформацію про те, коли було виготовлено оливкову олію. Зазвичай термін придатності становить два роки після дати виготовлення. Таким чином ви знаєте, скільки років, а точніше, наскільки дозріла ваша оливкова олія. Також варто поглянути на посилання на те, де було виготовлено олію: “Вироблено та розлито в” означає, що олія фактично надходить з місця, зазначеного на етикетці. На відміну від цього, «вироблений та розлитий у пляшки» не обов’язково вказує на фактичне походження нафти, а лише на дистриб’ютора.
Як готувати з оливковою олією
Що стосується цінних інгредієнтів «рідкого золота», тут слід врахувати кілька речей, коли готуєте.
Не дуже жарко
Оливкова олія дуже термостійка, але ніколи не повинна нагріватися до точки диму - це можна легко розпізнати за тим, що дим піднімається з каструлі або каструлі. Коли ця критична точка досягається, хімічний склад нафти змінюється. Ланцюги жирних кислот руйнуються і виділяються шкідливі для організму речовини.
Дуже молода олія краще холодна
Масло віком до півроку, як правило, не слід нагрівати: Оскільки м’якоть ще не зменшилася, дуже молода олія в іншому випадку буде сильно розбризкуватися.
Бажано при кімнатній температурі
При кімнатній температурі оливкову олію найкраще поєднувати з іншими інгредієнтами страви. Тому виймайте пляшку з олією з комори безпосередньо перед приготуванням їжі або заливайте необхідну кількість олії - таким чином вся пляшка з олією не нагрівається.