Що потрібно знати про процес смаження кави

Для того, щоб ви насолоджувались міцним і ароматним напоєм, кавові зерна проходять ряд процесів переробки, щоб отримати від них максимальну користь.

Після збирання кавових зерен можна переробити мокрим або сухим методом з подальшим процесом обсмажування.

Смаження кавових зерен (промисловий спосіб)

Смаження, яке також називають смаженням (фр. Torrefaction) - це термічний процес, який перетворює зелені кавові зерна в темно-коричневі ароматні зерна. Смаження спричиняє фізичні зміни в кавових зернах: вага зменшується на 16%, він подвоюється в об’ємі, виділяються ефірні олії з кавових зерен, речовини, які нарешті надають каві специфічний колір, аромат, аромат, смак і смак. Процес смаження контролюється дегустаторами.

Обсмажування кавових зерен промисловим способом здійснюється в спеціальних установках для обсмажування зерен, де тривалість і ступінь обсмажування регулюються автоматично. Оптимальна температура смаження досягається при 200-250 ° С, коли зерна мають темно-коричневий колір, схожий на деревину червоного дерева. При досягненні бажаної точки смаження кавові зерна пропускають через спеціальне сито, де вони швидко охолоджуються до температури 40-60 ° С.

Охолодження здійснюється циркулюючим повітрям або водою. Повітряне охолодження займає більше часу і дорожче, але має ту перевагу, що кавові зерна не вбирають воду. Крім того, ягоди перебувають у постійному русі і можуть повільно знижувати температуру, зберігаючи більшість ароматичних речовин.

Смажена кава не може зберігатися тривалий час, тому її відразу розфасовують у герметичні упаковки, що запобігає втраті смаку.

Способи смаження

1. Світлий: колір ягід світло-коричневий; вони не масляні на поверхні, оскільки процес обсмажування недостатньо довгий, щоб олії залишалися на поверхні кавових зерен; легке смаження надає ягодам більш м’який аромат.

2. Середній: колір зерен коричневий, сильно ароматизований, а поверхня без масляних плям; цей вид смаження є найбільш переважним у Північній Америці, звідси і назва «американська смаження»; середнє смаження дає чітко визначений і насичений аромат.

3. Середньо інтенсивний: темні ягоди з трохи жирною поверхнею, злегка гірким смаком та сильним, виразним ароматом.

4. Інтенсивний: ягоди темно-глянцеві і мають сильний гіркий смак; чим інтенсивніше обсмажування, тим менш кисла кава і менший вміст кофеїну; переважна більшість смажених кавових зерен в даний час складається з темних.

Подрібнення - це остання операція, яку кава повинна пройти перед тим, як її фактично спожити. Подрібнення кави здійснюється за допомогою кавомолка.

Ступінь подрібнення визначається способом приготування кави, оскільки на кінцевий смак кави впливає час безпосереднього контакту води та кави. Чим коротший час варіння кави, тим дрібнішу каву потрібно подрібнити.

Інформативна примітка

Зміст матеріалів, опублікованих на платформі Capital Comunicate, НЕ передбачається публікацією Capital.