Що рекомендують найкращі кухарі для новорічного меню, «інакше» для святкової трапези
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Кухня
Після різдвяної трапези, наповненої традиційними і не зовсім дієтичними стравами, найкращі кухарі рекомендують полегшити меню напередодні Нового року, але також зі спеціальними стравами. Шеф-кухар Сорін Бонтеа, Флорін Думітреску та Каталін Скарлатеску пропонують нам кілька порад щодо святкового меню.
Якщо різдвяний стіл не може пропустити радіо блюда напередодні Нового року, пора перейти до здоровішого меню, де менше свинини, а більше риби або морепродуктів.
Шеф-кухар Сорін Бонтеа
"Новорічне меню потрібно вибирати відповідно до місця, де ти ночуєш між роками. Думаю, його слід вибирати не відповідно до тенденцій, а відповідно до того, що ви любите їсти. Якщо ви господар, ви повинні подбати про те, щоб меню сподобалося всім гостям, вам повинно бути цікаво, що вони люблять їсти. Якби я на Різдво пересмажила свинину, то напередодні Нового року вибрала б більш легке меню, яке включає рибу, морепродукти, яловичий стейк, можливо, шербет. Ніякої свинини ".
Шеф-кухар Флорін Думітреску
"Я не знаю, що модно цього року, але я знаю, що в ресторані, де я буду готувати в новорічну ніч, чорний - це модно. Я складу меню "цілком чорне" і зваритиму чорного тигра, чорного ангуса, чорну тріску та креветки з індички в водоростях ".
Шеф-кухар Каталін Скарлатеску
"Риба дуже доброї якості зараз у моді. Кожного разу після Різдва, коли всі балуються свининою, я пропоную меню напередодні Нового року, яке буде простішим, з меншим вмістом жиру. Тож моя рекомендація включає чорну тріску, омарів та чилійського морського окуня ".
Вишукані страви, раз на рік
Якщо деякі румуни вирішили поставити на святковий новорічний стіл ті самі традиційні різдвяні страви, інші віддають перевагу більш вишуканому меню, де подають страви міжнародної кухні, які вони не мають можливості занадто часто пробувати в решту року через дуже високі ціни.
"Новорічна ніч була в минулому комуністичною альтернативою Різдва, і тому ми намагалися зробити цю подію якомога святковішою, готуючи салат з яловичини, індички, спаржу, фаршировані яйця, консервований рулет з фаршу, човники з перцем із сиром, канапе з сардин, приготованих з маслом або баклажанами, що зберігаються протягом зими. Зараз румунам нудно від цих страв і вони хочуть чогось особливого ", - заявив шеф-кухар Хорія Вірлан для" Adevărul ".
Молочні поросята, оленина чи дикий кабан, омари, омари - це деякі смаколики, які деякі румуни скуштують у новорічну ніч, замість традиційних сармале та піфті. "Поросят можна готувати в духовці або в духовці. Потрібно бути обережним, щоб не обпекти йому вуха і хвіст. За традиційним рецептом їх покривали листям квашеної капусти, а зовсім недавно можна покласти алюмінієву фольгу ", рекомендує шеф-кухар.
Щоб смачно та легко було їсти, оленину та кабана потрібно заморожувати або в морозильній камері (кристали льоду, що утворюють руйнують м’язову клітковину), або шляхом маринування. "Якщо ви хочете пришвидшити процес маринування, закип'ятіть вино, винний оцет (10% від пропорції вина), трохи води, солі, перцю, цибулі, часнику та перцю. В кінці додається трохи олії і м'ясо пропускається через цю гарячу суміш ", - пояснює він Хорія Верлан (фото).
Що ми кладемо на стіл для удачі
Риба не повинна бракувати на новорічному столі, з одного боку, тому що ми повинні компенсувати різдвяним столом, який був завантажений «важкими» стравами, неперетравлюваними, а з іншого боку, забобони говорять, що ця їжа принесіть удачу в наступному році. "Раніше рибу клали на різдвяний стіл, а зараз її їдять у новорічну ніч як продовження звичаю. Він є християнським символом, заміною Ісуса ", - пояснює Дойна Ішфаноні, етнолог сільського музею в Бухаресті.
„Я рекомендую румунську рибу: судак, щука, окунь, сом тощо. Морська - це в основному аквакультура, а не вилов, тому я краще взяв нашу рибу, румунську. Ви також можете їсти мідії або раків у новорічну ніч. М'ясо раку можна їсти в салаті з локшиною ", - говорить Хорія Вірлан.
Щоб мати відмінний 2015 рік, виноград не повинен відсутній на святковому столі. Звичай, що «імпортується» з Піренейського півострова, полягає в тому, щоб з’їсти виноград при кожному з 12 ударів годинника, що віщує проходження нового року, і загадати бажання на кожен місяць наступного року. З іншого боку, є продукти, яких нам слід уникати, якщо наступного року нам не пощастить. Курка - одна з них. Птахи зазвичай розкидають землю і поспішають назад, відганяючи удачу наступного року.
Гарячі або холодні салати
Оскільки новорічний стіл повинен бути «легшим» за різдвяний, салати не повинні бракувати на святковому столі. Для унікального обіду холодні салати можна замінити гарячими, які подаються на тій же тарілці, що і м’ясо, або окремо. "Овочі, які ми використовуємо, нагріваються відразу, коли їх додають на тарілку. Багато хто запитує мене, чим такий салат може бути здоровим. Дуже добре, якби йому показали лише каструлю, як то кажуть. Його можна розмістити поруч із плетеною м’язом, підготовленою в духовці, або маринованою яловичою ніжкою. Як правило, на Новий рік ви не кладете м’ясо на грилі ", також рекомендує Хорія Вірлан.
Готуйте на новорічну ніч з Джеймі Олівером
.@ Морепродукти забираються в човни. Блюдо з морепродуктами - це смачна, корисна та настійно рекомендована закуска майстра-пекаря Джеймі Олівера для святкової новорічної вечері. Покладіть листя салату у формі невеликих шматочків сухарів, авокадо, креветок і копченого лосося на тарілку, все змішане з томатним соусом, натхненним коктейлем «Кривава Мері».
@ Оригінал: Переддень Нового року. В якості основної страви шеф-кухар рекомендує власний рецепт шашлику зі свинини, здоровий і простий у приготуванні. Вам потрібно 2 кг свинячої відбивної, листя розмарину, насіння кмину, часник і чайна ложка морської солі. Приправити шматочок м’яса з насічками сумішшю. Покладіть відбивну на сковороду і поставте в розігріту духовку. Встановіть температуру 200 градусів за Цельсієм і тримайте м’ясо годину 20 хвилин, поки воно не скориться.
Паралельно приготуйте йогуртовий соус з кількома листям петрушки, оливковою олією, трохи лимонного соку, йогурту, солі та перцю. Потім виріжте кілька листочків салату окремо. Вам потрібно ще кілька грецьких паличок, які потрібно нагріти в духовці, перш ніж наповнити їх подрібненими шматочками запеченої котлети, салату та йогуртового соусу. Ви можете дозволити гостям приготувати кебап за смаком.
@ Важливо! Не залишайте все до останньої хвилини! Якщо ви приймаєте гостей у ніч між роками, «підготовка, зроблена заздалегідь, є ключем до успішної вечірки. Я не думаю, що ви хочете покинути кухню, поки гості влаштовують вечірку без вас! Джеймі Олівер (фото) на своєму веб-сайті jamieoliver.com.
Листівка до Нового року 2015: бомбовий торт
Торти з ярусів з марципану цього року вже не популярні. Нова «мода» на десерти напередодні Нового року 2015 - це бомбові торти. Вони мають форму купола і повинні містити всередині рідкий крем, фрукти або інші інгредієнти-сюрпризи (бомбу), відмінні від зовнішнього шару.
Торт-бомба - це десерт, натхненний традиційною французькою кухнею і спочатку виготовлений з морозива, але може використовуватися з кремами з різними смаками та прикрашений какао, кокосовою стружкою, ягодами або, як найсміливіше, шоколадною пудрою з чилі . Подавання цього торта може бути більш ефектним за допомогою феєрверків.
Знайдіть завтра в газеті "Adevărul" рецепти закусок, рибних страв та смачних новорічних десертів.