Що робить яблуко таким здоровим
Боннський дієтолог Dipl. Oec пояснює, які інгредієнти роблять яблуко таким здоровим і як його найкраще зберігати. трофей. Мартіна Спет з Бонна.
Осінь - сезон яблук. Зараз хрусткі фрукти доступні у свіжому вигляді та у численних варіаціях. Боннський дієтолог Dipl. Oec розповідає, що потрібно знати про яблука. трофей. Мартіна Спает, Бонн.
Всім відомий вислів "одне яблуко на день тримає лікаря далеко". Що робить яблуко таким здоровим?
Яблуко по праву є найпопулярнішим видом фруктів у Німеччині. З низьким вмістом калорій він містить багато цінних інгредієнтів: легкозасвоювані вуглеводи, клітковина, вітаміни та мінерали, а також вторинні рослинні речовини, такі як поліфеноли, які мають різноманітний оздоровчий ефект. Окрім того, високий вміст води понад 80% робить яблуко ідеальним невеликим засобом для спраги, наприклад, під час шкільних канікул. Окремі сорти яблук відрізняються за своїми інгредієнтами, наприклад, Berlepsch та Boskoop містять особливо велику кількість вітаміну С.
Які ще види яблук існують і що робить їх типовим смаком?
У Німеччині росте щонайменше 1600 сортів яблук. З них економічно значущими є лише близько 20. Найважливішими є Golden Delicious, Elstar, Jona Gold, Cox Orange, Idared, Braeburn та Boskoop. На смак яблука сильно впливає співвідношення цукор-кислота. У Боскоопі багато кислоти, але також багато цукру; наприклад, у Джонаголда та Айдареда мало кислоти. Придатність яблук для певних цілей, крім іншого, також залежить від цього співвідношення.
Які сорти яблук найкраще підходять для випічки або варіння?
З яблук можна придумати найрізноманітніші страви. Для приготування яблучного соусу підходять яблука з пухнастим м’ясом, такі як Берлепш або Бреберн, тоді як соковиті та тверді фрукти, наприклад Ельстар, краще використовувати для компоту з яблук. Торти вдаються з такими сортами, як Jonagold, Elstar або Boskoop. Berlepsch або Boskoop підходять для запечених яблук, а Braeburn або прозорі яблука - для фруктового салату. Яблука підходять для заморожування лише в обробленому вигляді, наприклад, як компот або яблучний пиріг.
Коли насправді в Німеччині з’являться яблука з нового вітчизняного врожаю?
Більшість сортів яблук дозріли для збору з середини вересня до кінця жовтня, деякі навіть раніше, самим раннім корінним яблуком є прозоре яблуко, його можна збирати з кінця липня, а потім негайно готово до вживання. Однак більшості сортів все ще потрібні дні або тижні, щоб дозріти, перш ніж вони досягнуть повного аромату. Залежно від сорту вони можуть зберігатися різний час. У холодильних камерах зберігання яблук вдосконалено завдяки контрольованій атмосфері зберігання, завдяки чому яблука німецького вирощування доступні майже цілий рік.
І який найкращий спосіб зберігати яблука в домашніх умовах?
Темні льохи, морозостійкі гаражі або прохолодні горища підходять для збереження яблук у свіжості. Температура повинна бути якомога нижчою, бажано 4 ° C, і добре провітрюваному приміщенні. Яблука найкраще розміщувати поруч, не торкаючись одне одного. Високий рівень вологості корисний, фольга над поличкою яблук може допомогти. Якщо такі варіанти зберігання недоступні, ви можете перейти на герметичні плівкові пакети з поліетилену, які зберігають у прохолодному приміщенні, яке є якомога темнішим, і час від часу провітрюють уколами голки. Наприклад, Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Jonagold та Idared можна добре зберігати.
Краще їсти сире яблуко, очищене від шкірки?
Лущення - це ганьба, адже цінні вітаміни та вторинні рослинні речовини, які сидять у яблучній шкірці та під нею, потрапляють у сміття. Тут також доцільно віддавати перевагу регіональним яблукам, оскільки їх не потрібно обробляти довгим транспортним шляхом. Залишки небажаних речовин на яблуках перевіряються і, як правило, нижче встановлених законом граничних рівнів. Їх можна зменшити ще більше, якщо мити яблука теплими, а потім натирати їх тканиною.