Що робить м’ясо настільки небезпечним для здоров’я

23.03.2018, 9:34 | Енн-Катрін Ландмарк, онлайн

Ризик раку можна збільшити, вживаючи багато м’яса. (Джерело: Armin Weigel/dpa)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Занадто велике споживання м’яса збільшує ризик раку, лікарі попереджають знову і знову. Але чому м’ясо так небезпечно для здоров’я? Які механізми приводить організм тваринного продукту в організм? t-online.de запитав онкологічного експерта.

Німецьке товариство харчування радить помірне споживання м’яса та рекомендує не вживати більше 300 грамів на тиждень. Оскільки м’ясо вважається потенційно канцерогенним, особливо червоні сорти, такі як свинина, яловичина, баранина та коза. Якщо м’ясо обробляють, наприклад коптять, солять або в’ялють, ризик також збільшується.

Високе споживання м’яса сприяє розвитку раку товстої кишки та шлунка

"Особливо ризик раку товстої кишки зростає із збільшенням споживання м'яса", - говорить д-р. Сюзанна Вег-Ремерс, керівник Служби інформації про рак (KID) Німецького центру досліджень раку (DKFZ). "Також збільшується ризик розвитку пухлин шлунка". На думку експерта, тривалий час перебування м’яса в товстій кишці є одним із факторів.

Канцерогенні речовини утворюються під час перетравлення м’яса
Але що саме робить м’ясо найбільшим фактором ризику раку на тарілці? На думку експерта з питань раку, різні фактори об’єднуються. Червоне м’ясо призводить до виділення більшої кількості жовчних кислот. Продукти розпаду цих жовчних кислот також включають ті, які можуть збільшити ризик розвитку раку.

Який вплив мають віруси в м’ясі на ризик раку?

Ще одним фактором ризику, який в даний час досліджують вчені, є вплив вірусів на м’ясо. "Це ще не було науково з'ясовано. Але є вказівки на те, що віруси в м'ясі можуть мати канцерогенну дію. Що ви можете робити, поки не буде проведено подальше дослідження: добре приготуйте своє м'ясо", - радить Weg-Remers.

Краще уникати в’яленого, соленого і копченого м’яса
Тип препарату також відіграє важливу роль з точки зору ризику раку. В’ялене і копчене м’ясо та ковбасні вироби, зокрема, вважаються ризикованими. "Не має значення, це червоне чи біле м'ясо чи навіть риба", - сказав Вег-Ремерс. Нітрати, що використовуються в сировині, перетворюються в організмі в інші сполуки азоту, так звані нітрити. У цьому процесі беруть участь, зокрема, кишкові бактерії. Разом з білковими будівельними блоками нітрити в кишечнику виробляють так звані нітрозаміни. Вважається, що нітрозаміни мають протизбуджувальний ефект.

Високий вміст заліза в м’ясі створює ризик

Високий вміст заліза, особливо в червоному м’ясі, також негативно позначається. "Разом із тваринами білками залізо може утворювати молекули, що сприяють розвитку раку, які належать до так званих нітрозосполук", - пояснює експерт з питань раку і додає: "Особливо високі температури, такі як ті, що виникають при випалюванні, викликають утворення молекул. Тому м'ясо слід готувати м'яко Настійно рекомендується. "

Канцерогенні речовини створюються шляхом його випалювання
Існує ще одна небезпека обпалювання, смаження на грилі та копчення м’яса: поліциклічні ароматичні вуглеводні, або коротше ПАУ, знаходяться в обпалених місцях і частинки сажі, які осідають на м’ясі. "ПАУ канцерогенні, оскільки вони є мутагенними, тобто вони викликають генетичні зміни", - говорить Вег-Ремерс.

Ожиріння: важливий фактор ризику для багатьох видів раку

Крім того, багато м’ясні страви дуже калорійні. За даними ВООЗ, ожиріння пов'язане з розвитком декількох типів пухлин, включаючи рак товстої кишки, рак печінки, рак передміхурової залози, рак молочної залози, рак жовчного міхура, рак матки та нирок. "Згідно з поточним станом досліджень, сам тваринний жир не містить ніяких речовин, що сприяють розвитку раку, але через часто високу щільність калорій він сприяє ожирінню", - пояснює експерт по раку.

Сприймайте чутливий шлунок серйозно:Рак шлунка - ось попереджувальні ознаки
Експерт дає уявлення:Чому нам слід більше говорити про рак
Вирощування беконних рулетів:Ті, хто набирає вагу, збільшують свій особистий ризик раку товстої кишки

"Ожиріння є настільки ризикованим, оскільки жирові відкладення, особливо жир на животі, все частіше виділяють речовини, що прискорюють ріст клітин та їх поділ". Таким чином, надаються переваги помилкам у генетичній інформації. Крім того, метаболічно активні речовини, що передають речовини, сприяють запальним реакціям в організмі. Запалена тканина більше схильна до злоякісних змін.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.