Що робить працівників повними та щасливими ► Журнал SPENDIT AG
Даніель Карл - досвідчений ресторатор і власник ресторану Biodeli у 6-му міському районі Відня. Він виріс у цьому äратцлі і добре знає всі бари та сусідів.
З Biodeli він пропонує доступну їжу зі 100% органічною якістю. На його думку, більшість людей пов'язують органічні вегетаріанські та веганські культури. Даніель хоче розвіяти це упередження, оскільки він також пропонує страви з м'яса з органічних продуктів і хоче показати суспільству, що органічне смакує. “Що стосується органічної продукції, виробництво повинно дотримуватися певних вказівок. Це також відображається на закупівельній ціні, оскільки вартість товарів для органічного м'яса становить від 40 до 45%, тоді як зазвичай вона становить лише 30% ".
Що спонукає: "змінити ситуацію і зробити щось корисне для суспільства"
Даніель хоче "змінити ситуацію". Його мотивацією є не Rolex, Porsche та Co., а приємна робота для нього та його співробітників. Йому важливо "зробити щось корисне для суспільства". Ось чому він зменшує відходи і переробляє їх інакше, а саме в черв’ячних ящиках. Погляд у скриньку для хробаків виявляє, що близько тисячі червоних черв’яків живуть під рослинними відходами і поїдають їх. Вони перетворюють органічні відходи у перегній, що в свою чергу призводить до того, що квіти навколо гарного саду розпускаються. Він використовує лише упаковки, виготовлені з цукрового очерету та кукурудзяного крохмалю, які біологічно розкладаються. І кавова гуща використовується не для зчитування заварки, а як засіб для чищення.
Націнки в індустрії гостинності та те, як ваучери на паперовий шрот впливають на них
Але він каже, що галузь важка. «У Відні є найбільша щільність реєстрацій та закриття підприємств гастротехніки в ЄС. Конкуренція вездесуща. І за 5-6 євро ви просто не можете запропонувати органічну їжу на обід, якщо хочете вижити ». Хороше співвідношення ціни/продуктивності важливо для Даніеля, тому його обіднє меню становить близько 10 €. Він також приймає ваучери на їжу, але це не дуже економічно для нього. Звичайні ваучери на їжу повинні доставляти 5% (приблизно втричі більше, ніж для кредитних карток). Для нього це значна частина 10% націнки. «Використання паперових ваучерів також зменшує споживання. Звичайне, хоч і незаконне накопичення путівок у цій країні обмежує споживання до загальної вартості ваучерів та значно зменшує націнку на внесок ». Але замовник чинить тиск: "Нам дозволяється платити скрізь за допомогою навантажених ваучерів." (Примітка редактора: тут буде бажаний посилений контроль або роз'яснення роботодавцями або податковими органами).
"Тілу і розуму добре робити обідню перерву без мобільного телефону"
Даніель є захисником обідньої перерви і бажає, щоб підкреслено працюючі люди почастували себе перервою в гостьовому саду. “Тілу та розуму добре робити перерву без мобільного телефону, їсти їжу, щоб черпати енергію. Коли ви їсте з друзями, ви можете бачити речі, яких зазвичай не бачите ”. Побачені таким чином, хороші ідеї часто народжуються під час обідньої перерви.
Різноманітність меню, співробітників та клієнтів
Девіз Даніеля - "бути іншими і пропонувати різноманітність". Це виражається як у щотижневому мінливому меню, так і в широкому асортименті страв. "Діапазон страв від австрійської, італійської та філіппінської страв може добре покрити різні потреби групових відвідувань". Він також пропонує різноманітність щодо персоналу. Він живе різноманітністю: молоді філіппінці, комунікативні іспанці та італійці, коректні німці та досвідчена австрійська пенсіонерка Рут готують та обслуговують клієнтів із задоволенням. Для нього така ж важлива змішана клієнтура. Пенсійна пара зручно сидить поруч зі студентами, а через вулицю банкір таємно знімає взуття. “Багато хто навіть не знає, що вони їдять органічні та регіональні продукти, бо вони просто смакують. Однак зараз помітно, що клієнти приділяють більше уваги таким алергенам, як клейковина та молоко, і тому здорова їжа вже більше висувається на перший план ». На його думку, чи буде більше веганів, в значній мірі залежить від власної групи однолітків.
“Нарешті, працюйте лише 12 годин у ресторанному бізнесі! Але: якщо з працівником все гаразд, із замовником все добре ".
Нове правило 12-годинного робочого дня смішить Даніеля. “Нарешті залишилось лише 12 годин! У гастрономії додаткові години ніколи не виплачувались. Працівники гастрономії думають інакше. Кухар ніколи не впустив би свою дерев'яну ложку через 10 годин ». У своєму невеликому бізнесі він платить своїм працівникам, щоб вони прийшли раніше, глибоко вдихнули, випили чашку кави та з’їли безкоштовно, перш ніж обслуговувати першого клієнта. Ця інвестиція варта: "Якщо з працівником все добре, з клієнтом все гаразд!"
Ми дякуємо Даніелю Карлу за натхненну розмову!