Що робити, якщо ми кладемо овочі в наші шоколадні торти
Деякий час кабачки, гарбузи та солодка картопля стали новими інгредієнтами нашого шоколадного торта та інших тортів з помадкою. Змирити дітей з кабачками і зробити більш легку випічку - ось сьогоднішній виклик !
Автор редакції Allodocteurs.fr
Опубліковано 10 жовтня 2019 р., Оновлено 11 жовтня 2019 р
Давайте скористаємось вечіркою на Хелловін, щоб змусити дітей їсти овочі, використовуючи веселий підхід, і знизити калорії у випічці.
У більшості шоколадних тортів зазвичай 400 калорій на 100 г. Для помадки або нежирного серця - це набагато більше, тому що для того, щоб бігати, потрібно додати жиру.
Зробіть більш легку випічку
Для початку визначимо роль кожного інгредієнта. Для наших тортів ми хочемо максимум смаку шоколаду.
Що стосується текстури, ми шукаємо щось повітряне, але також покривне, іноді навіть намагаємось трохи зменшити кількість, навіть якщо це означає заміну їх чимось іншим. Є кілька рецептів з низьким вмістом жиру, де це приблизно 350 калорій замість 400, що є мінімальною різницею.
Для шоколадного торта вам, очевидно, потрібен якісний шоколад. У рецептах ми часто зустрічаємо яйця, борошно, масло та цукор.
Борошно надасть структуру. Але це клейковина в борошні, яка створить мережу і "затримає".
Помістіть кукурудзяну квітку на місце борошна
Кукурудзяне борошно - це не що інше, як чистий крохмаль, консистенція легша, оскільки в цьому випадку клейковини немає. Світло не означає світло, а волошка містить лише вуглеводи: 380 калорій/100 г.
Борошно становить близько 360/100г. Тому ми можемо зберегти борошно або суміш борошно/кукурудза.
Загалом у випічці занадто багато цукру. Якщо ви хочете відчути смак хорошого шоколаду з його балансом гіркоти/кислотності/цукру та його ніжним смаком, можна зменшити кількість цукру.
Яйця: дуже складна роль
Яйце 60г містить близько 40г води. Внесення яєць у рецепт - це перш за все додавання вологи. Покласти 3/4 яєць у пиріг - це еквівалент склянки води.
Білки в яйцях є структурними молекулами, подібними до борошна. Пудинги та пролиті креми тримаються, оскільки утворюється потужна білкова мережа.
Білки, як білі, так і жовті, є поверхнево-активними речовинами, які допомагають тісно змішувати жири, воду та повітря.
Це тому, що в майонезі є поверхнево-активні речовини, він піднімається, білки піднімаються на сніг тощо ... Нам абсолютно потрібне сполучне речовина в шоколадному торті, оскільки там є вода (через яйця, можливо молоко тощо) і розтоплений шоколад (отже жирна речовина, яким є масло какао).
У вершковому маслі є трохи води та поверхнево-активних речовин (казеїнів). Тому це масло додасть м’яку, м’яку сторону, а також блиск, але також багато непотрібних калорій .
Для м’якого, повітряного, але низькокалорійного торта
Представляємо овочі! Гарбузи, кабачки. кабачки - надзвичайні овочі для полегшення рецептів та додання м’якості. Скористайтеся Хелловіном, щоб запропонувати своїм дітям нові рецепти, які готові спекти торт, апріорі дивно.
Ці досить м’які овочі, особливо якщо їх готувати на воді, додадуть пирогу дуже мало смаку. Вони низькокалорійні, але надзвичайно багаті клітковиною, а також є дуже хорошим джерелом мікроелементів, антиоксидантів тощо.
Кабачок для приготування торта
Цей овоч містить воду, майже 95% води в кабачках, і це добре, адже для цього торта потрібна вода.
Для його утримання йому потрібні молекули, які його структурують. Це волокна, які утримують овоч разом. Вони можуть легко замінити частину глютену та частину білка в яйцях. Справжні тверді зв’язки, такі ж і для гарбуза.
Волокна люблять воду, вони можуть уловлювати її навіть вище 100 ° C. Це дуже корисно, тому що воно збереже його м’якістю. Іншими словами, торт не зможе висохнути.
Що стосується сполучного, це знову ж таки завдяки волокнам овочів, деякі розчиняються у воді, а інші - нерозчинні.
Тому нерозчинні речовини люблять жири, а розчинні - воду.
Чарівний рецепт
- 200г шоколаду.
- 200 г дрібно натертого сирого кабачка.
- Трохи цукру, якщо ви цього хочете.
- 80г борошна.
- 2 яйця (замість звичайних 3-4).
1 - 200 г шоколаду розтопити в 50 г води.
2 - Додайте 200г тертого сирого кабачка або 200г вареного і зцідженого гарбуза.
3 - 2 яйця.
4 - 80г борошна.
5 - 1 пакетик дріжджів.
6 - Цукор за смаком (наприклад, 40 г).
7 - Випікайте 40 хв при 160 градусах. Перевірте готовність, уткнувши кінчик ножа.
240 калорій замість 400 і, перш за все, ми закликаємо вас знайти смак кабачків! Ідеально підходить для того, щоб ваші діти їли овочі.
Див. Також на Allodocteurs.fr
Цукровий наркоман ?
Шоколад: друг чи ворог нашого здоров'я ?
Їжа: вибір правильних жирів
Який жир вибрати для торта ?
Шоколад: корисний для смакових рецепторів. і для серця
Чи можете ви пристраститися до цукру ?
Як правильно вибрати шоколадне печиво ?
13.10.2019 10:37:37
Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе