Що робити, якщо ми ріжемо овочі інакше

Їжа та харчування

Морквяна тальятелла

Подрібніть, подрібніть, переверніть, наріжте брунюзом або жульєном, від прикраси до витвору мистецтва, включаючи просте бажання виділити красиву тарілку сирих овочів, поради та підказки, щоб стати тузом.

Бурсар. Цей посуд використовується для очищення шкірки, а також для нарізання тальятел, кабачків, огірків, моркви ... Функції, які також виконуються бритва для овочів, ергономічний та ефективний, коли для приготування є багато овочів.
Паризька ложка (підняти). Це схоже на зменшений варіант округлих ложок, що подають кульки морозива. Він ідеально підходить для виготовлення маленьких куль з усіх видів овочів або ніжних фруктів, таких як диня, кавун або огірок.

Кулі з дині та кавуна

Мандоліна. Є всі види нарізаних скибочок (огірок, редька, ріпа, кабачки, картопля ...), натерти, подрібнити ...
Виділені аксесуари... Стилус, флютерний верстат, нож для очищення овочів, точилка для овочів, декоратор редьки, цестер, ніж для виготовлення овочевих спіралей, донні різаки (картопля, огірок, артишок, диня ...).

Подрібнений. Цей розріз, в основному призначений для помідора, вимагає його очищення (тобто видалення шкірки), вилучення м’якоті та розрізання навпіл, перш ніж нарізати кубиками. Готувати в салаті або як основу для соусу.
Жульєн. Жульєн - це спосіб різання тонких паличок. Наприклад, для моркви потрібно очистити її від шкірки, розрізати на дві або три частини залежно від її довжини, а потім нарізати скибочки товщиною 2 мм. Потім ці скибочки кладуть один на одного і нарізають тонкими паличками. Також діє для кабачків, цибулі-порею, ріпи, сальсифіку, селери, грибів, трюфелів ...

Заморожений органічний овочевий жульєн (с) Пікар

Бруноаз. Бруноаз використовує принцип жульєна, за винятком того, що отримані тонкі палички, в свою чергу, розрізають по ширині, отримуючи невеликі кубики приблизно по 2 мм з кожного боку. У більш товстих версіях ви знайдете виріз македонії (від 3 до 5 мм на сторону) або Mirepoix (у перерізі від 1 до 1,5 см).
Як селянин. Жест такий самий, як для жульєна, але початковий зріз у напрямку довжини грубіший, щоб отримати чотири шматки. Які потім ріжуть навхрест на невеликі скибочки товщиною 2 мм. Цей розріз ідеально підходить для приготування супу “нарізаного”, іншими словами, не змішаного супу.

Основною метою цих різних розрізів часто є дотримання заданого часу приготування: чим менше та/або тонше шматочки, тим швидше вони готуються. Крім того, задоволення від смаку збільшується за рахунок різноманітності текстур у роті.

Долото. Дуже гострим ножем (або навіть ножицями для трав) вправа полягає в різанні дуже тонко.
Нарізати зводиться до нарізання їжі (овочів, фруктів, м’яса тощо) на дуже тонкі скибочки, в ідеалі за допомогою ножа для нарізки, з довгим, тонким і гнучким лезом. Таким чином, овочі (або фрукти) швидко приготуються, як сковорода або вок.
Токарні овочі складається з їх очищення, а потім надання їм нової форми. Найчастіше їх розрізають уздовж, щоб надати їм «гранований» вигляд. Кожен кінець також ріжеться прямо, щоб овочі могли бути подані на тарілці після варіння.
Флейта. З боків овочевих зрізів очистіть тонкі смужки, щоб отримати двоколірну поверхню.
Історик. Зробіть «вовчий зуб», вирізаний ножем для чищення фрукта або овоча (цитрусові, помідор, диня, ківі тощо)

Використовуйте ультра свіжі овочі з бездоганним візуальним виглядом.
Змінюйте форми ! Тальятелле, квіти (робити за допомогою точилки для овочів), кубики, палички ...
Покладіть якийсь колір ! Перець, морква, ріпа, баклажани ...
Робіть ставку на сирі овочі з твердою м’якоттю для оптимізації хорошого зчеплення та утримання: редька, морква, кабачки, пастернак ...
Зарезервуйте "декор овочів" у лимонній воді з часом, щоб вони не висохли. Перед тим, як класти на посуд або тарілки, їх добре обсушіть.

Ми знаємо основи різання картоплі: нарізані кубиками, нарізані кубиками або нарізані на квадратики, палички ... Однак є й інші речі. Ви можете підняти симпатичну картоплю з твердим м’якоттю (приготовлену на пару, хеш-коричневий) за допомогою ложки. Виготовлені маленькі кульки готові до приготування на пару або соте на сковороді з невеликою кількістю масла або олії.

І не забувайте про варіації навколо нарізання картоплі на палички: солом’яна картопля, сірникова картопля, картопля понт-нюф

Багатофункціональна мандоліна, яка зобов’язана своєю назвою жестом натирання овочів лезами (як можна було б подряпати струнний інструмент), була використана ще в 16 столітті кухарем Папи Пія IV.

Довго складена з деревини та металевих лез, чутливих до іржі, мандоліна отримала підтяжку обличчя в 1946 році, коли француз Жан Брон розробив версію з нікельованої сталі, потім нержавіючої сталі.