Що робити з нутовим борошном

Я щойно знайшов у своїх шафах нутове борошно, яке, мабуть, купив одного дня, коли мав рецепт. але у мене його зараз немає

Чи можете ви сказати мені, якщо у вас є ідеї для його використання.

Еліан, яка завжди чекає останнього дня своїх відпусток, щоб навести порядок

Побачити також

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Ви готуєте кашу з підсоленою водою та борошном
- Я не знаю пропорцій, але він повинен бути дуже товстим - тоді ви викладаєте його на змащений маслом деко. Ви даєте охолонути, нарізаєте шматочками, обсмажуєте в оливковій олії, подаєте з рататуєм або м’ясом у соусі.

Традиційний рецепт Ніцци за словами Алена Ллорки, шеф-кухаря готелю Negresco у Ніцці

Час підготовки: 15 хвилин.
Час приготування: смаження як для картоплі фрі
Час відпочинку тіста: 2 год
Вартість: економічна
Складність: середня

Інгредієнти для тіста

240 г нутового борошна
2 дл оливкової олії
1 літр води

Версія для підготовки 1

Добре перемішайте всі інгредієнти, поки не отримаєте дуже густу і еластичну суміш;
покладіть цей пристрій в пластиковий контейнер і дайте охолонути приблизно 2 години;
демонтувати пристрій; нарізати велику картоплю фрі;
смажити як картоплю фрі; сіль, перець і смак.

Версія для підготовки 2

Добре перемішайте всі інгредієнти, поки не отримаєте дуже густу і еластичну суміш;
варити близько 1/4 години;
накрити листами і качалкою; і дайте охолонути приблизно 2 години;
нарізати велику картоплю фрі;
смажити як картоплю фрі; сіль, перець і смак.

(Думаю, ми можемо розкласти препарат на аркуші (до товщини 1/2 см) і поставити в духовку на стільки часу, щоб він підрум’янився.
Посипте сіллю і перцем і насолоджуйтесь)

Рецепти борошна з нуту
Пакорас
Овочеві та нутові оладки, які люблять індіанці

Для 2-4 осіб (легка їжа або закуска/аперитив)

25 г борошна
100 г нутового борошна
1 кінчик ножа розпушувача
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка гарам-масали або порошку каррі
1 чайна ложка меленого кмину і 1 кінзи
1 зубчик часнику, пресований
3-4 дл холодної води
1 морква, очищена від шкірки
1 тонкий баклажан і 1 кабачок
150 г цвітної капусти
3-4 гілочки кінзи або петрушки, дрібно нарізані
1/4 чайної ложки порошку чилі

Змішуйте борошно, розпушувач, сіль, спеції, часник і воду, поки не отримаєте однорідну пасту кремоподібної консистенції. Моркву, баклажани та кабачки натріть не надто дрібно, кольорову капусту наріжте тонкими скибочками. Змішайте їх з коріандром і порошком чилі, а потім складіть у тісто.
Трохи перед подачею, за допомогою столової ложки, опустіть невеликі купи тіста в кокосове масло, розігріте до 180 градусів. Дайте їм смажитися, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Злийте з абсорбуючого паперу і негайно подавайте.
Подавайте з цільномолочним йогуртом, приправленим манговим чатні та рубаною кінзою.

Смачні частування, зроблені з освітленим вершковим маслом.

Ці укуси, невеликі затяжки ароматизованого цукру тануть під смаком гурманів.

Інгредієнти
1 1/4 склянки нутового борошна
1 1/4 склянки пшеничного борошна)
250 г топленого масла (освітлене масло)
2 1/2 склянки цукру
1 1/2 склянки води
2 великі ложки свіжого молока
1/2 чайної ложки подрібнених насіння кардамону
2 чайні ложки шармагазу (Суміш рівних пропорцій сушеної дині дині, кавуна, гарбуза та насіння огірка. У нашому рецепті мигдаль, що лущиться, може замінити шармагаз.)

Підготовка
Час підготовки: 45 хвилин
Кількість: 20 штук (+ або -)
Час зберігання: 2 тижні

Змішайте і просійте дві борошна.
Нагрійте топлене масло (освітлене масло) у каструлі .
Додайте борошняну суміш і підрум’янюйте на повільному вогні до отримання світло-золотистого кольору.
Відставити в сторону для охолодження і час від часу перемішувати.
Готуйте сироп одночасно.
Зробіть сироп із цукру, води та молока, як показано нижче .
Доведіть сироп до консистенції 2 1/2 нитки.
Відразу влийте в борошняну суміш.
Енергійно збивайте великою виделкою, поки суміш не утворить жилисті пластівці.
Вилийте на змащену змащену поверхню або талі і розкладіть до товщини 2 см.
Посипте битим насінням кардамону та шармагазом і обережно притисніть долонею.
Дайте охолонути, а потім наріжте маленькі кубики, оберніть їх окремо в комерційні кондитерські папери.
Зберігати у герметичній тарі.

Цукровий сироп

Змішайте цукор і воду у пропорції 2: 1 1/2 .

Доведіть до кипіння і час від часу розмішуйте.

Додайте 1/2 склянки молока, як тільки суміш закипить.

На поверхні сиропу утворюється густа піна.

Віддайте перевагу металевому ситу для фільтрування гарячого сиропу, а не пластику.

Доведіть до кипіння і перевірте консистенцію сиропу. Чим більше вариться сироп, тим густіше він загусає і швидше суміш повинна бути збита.

Щоб перевірити консистенцію: дайте охолонути на деякий час, а потім занурте в тісто вказівний і великий палець - коли нитки утворюються між двома пальцями, розподіляючи їх над каструлею - препарат готовий, інакше відновіть закипання енергійним перемішуванням.

Часто перевіряйте, оскільки після утворення першої нитки сироп дуже швидко загусає.

Для патесі нитки повинні бути товстими.

Дякую
всім вам за ваші рецепти.

Я тестую і дам вам результати.

Гарного кінця МИ

Рецепти борошна з нуту
Пакорас
Овочеві та нутові оладки, які люблять індіанці

Для 2-4 осіб (легка їжа або закуска/аперитив)

Змішуйте борошно, розпушувач, сіль, спеції, часник і воду, поки не отримаєте однорідну пасту кремоподібної консистенції. Моркву, баклажани та кабачки натріть не надто дрібно, кольорову капусту наріжте тонкими скибочками. Змішайте їх з коріандром і порошком чилі, а потім складіть у тісто.
Трохи перед подачею за допомогою столової ложки помістіть невеликі купи тіста в кокосове масло, розігріте до 180 градусів. Дайте їм смажитися, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Злийте з абсорбуючого паперу і негайно подавайте.
Подавайте з цільномолочним йогуртом, приправленим манговим чатні та рубаною кінзою.

Смачні частування, зроблені з освітленим вершковим маслом.

Ці укуси, невеликі затяжки ароматизованого цукру тануть під смаком гурманів.

Інгредієнти
1 1/4 склянки нутового борошна
1 1/4 склянки пшеничного борошна)
250 г топленого масла (освітлене масло)
2 1/2 склянки цукру
1 1/2 склянки води
2 великі ложки свіжого молока
1/2 чайної ложки подрібнених насіння кардамону
2 чайні ложки шармагазу (Суміш рівних пропорцій сушеної дині дині, кавуна, гарбуза та огірків. У нашому рецепті мигдаль, що розрізається, може замінити шармагаз.)

Підготовка
Час підготовки: 45 хвилин
Кількість: 20 штук (+ або -)
Час зберігання: 2 тижні

Змішайте і просійте дві борошна.
Нагрійте топлене масло (освітлене масло) у каструлі .
Додайте борошняну суміш і підрум’янюйте на повільному вогні до отримання світло-золотистого кольору.
Відставити в сторону для охолодження і час від часу перемішувати.
Готуйте сироп одночасно.
Зробіть сироп із цукру, води та молока, як показано нижче .
Доведіть сироп до консистенції 2 1/2 нитки.
Відразу влийте в борошняну суміш.
Енергійно збивайте великою виделкою, поки суміш не утворить жилисті пластівці.
Вилийте на змащену змащену поверхню або талі і розкладіть до товщини 2 см.
Посипте битим насінням кардамону та шармагазом і обережно притисніть долонею.
Дайте охолонути, потім наріжте маленькі кубики, оберніть їх окремо в кондитерських паперах, що купуються у магазині.
Зберігати у герметичній тарі.

Цукровий сироп

Змішайте цукор і воду у пропорції 2: 1 1/2 .

Доведіть до кипіння і час від часу розмішуйте.

Додайте 1/2 склянки молока, як тільки суміш закипить.

На поверхні сиропу утворюється густа піна.

Віддайте перевагу металевому ситу для фільтрування гарячого сиропу, а не пластику.

Щоб перевірити консистенцію: дайте на мить охолонути, а потім занурте в тісто вказівний і великий палець - коли нитки утворюються між двома пальцями, розподіляючи їх над каструлею - препарат готовий, інакше відновіть кипіння енергійним перемішуванням.

Часто перевіряйте, оскільки після утворення першої нитки сироп дуже швидко загусає.

Для патесі нитки повинні бути товстими.

Для денви
Оскільки ви, здається, добре знаєте індійську кухню, можливо, ви можете допомогти мені знайти рецепт десерту, з'їденого в індійському ресторані: це схоже на злегка желатинове тісто зі смаком трояндової води, і я знайшов його дуже хорошим, але у мене немає ім'я. Чи ти знаєш? Дякую

І вгору
трохи підняти.

Зозуля Еляне,
Неможливо допомогти вам з нутовим борошном;
Я просто хотів сказати вам, що якщо ви дочекаєтесь останнього дня канікул, щоб навести порядок, я знаю одного (моя дочка), який чекає до останнього дня, щоб виправити копії своїх учнів, що ставить мого чоловіка в гнів неможливо - Йди, дай йому зрозуміти, що це не його проблема .

поцілунки на добраніч
Бернадетт

Привіт теж, Еліане
деякі інші рецепти нутового борошна:

Хомія або греїба.

500г нутового борошна, 120г цукрової пудри, 15кл олії, 1/2 цедри апельсина або лимона, 2 щіпки ванільного порошку, 1 щіпка солі, 10 мигдальних горіхів для прикраси.

У великій мисці з’єднайте борошно, цукрову пудру, сіль і ванілін.
Натріть над цією мискою цедру половини лимона або половини апельсина, потім повільно влийте олію, змішуючи все разом.
Розігрійте духовку до 150С.
Зробіть кульки великими, як клементини, надавши їм форму куполів.
Розріжте мигдаль навпіл і покрийте ними кожен кекс.
Помістіть їх на великий деко і випікайте 20-25 хвилин, макс.

Інші способи: з маслом. приготування їх на вершковому маслі більш вишукане.
нут та борошно: замініть нутове борошно сумішшю з 2 звичайних борошна та нуту.
Ви також можете зробити цільнозернову версію, якщо не можете знайти нутове борошно.
Ароматизуйте пакетиком ванільного цукру.
Замініть половину мигдалю на лісовий горіх.

SOCCA NIÇOISE В ПЕЧІ
15 хвилин Приготування їжі: від 7 до 9 хвилин Для 8 осіб:
250 г нутового борошна, 1/2 л води, 6 столових ложок оливкової олії, 1 чайна ложка дрібної солі, свіжомеленого перцю, щоб варити на двох тарілках діаметром близько 40 см (або одній із 70 см).

У глибоку миску покладіть холодну воду і віночком змішайте нутове борошно.
Додайте дві столові ложки оливкової олії і чайну ложку дрібної солі.
Інтенсивно перемішайте, щоб видалити грудочки. При необхідності просіяти.
Тісто має мати консистенцію нежирного молока.
Якщо він занадто компактний, додайте трохи води і знову перемішайте.
Нагрійте духовку в максимальному положенні протягом 10 хвилин.
На один-два круглих деко висипте вміст чотирьох ложок оливкової олії. Розподілити і запікати 5 хвилин.
Дістаньте деко з духовки, влийте препарат і розподіліть його рівномірно.
Випікайте негайно, у верхній частині духовки.
Через 2 хв поверніть термостат у положення гриля.
Варити 5-7 хвилин, щоб скоринка стала золотисто-коричневою, навіть місцями трохи підгоріла.
Під час варіння можна проколоти пухирі, що утворюються, ножем.
Дістати з духовки, нарізати і подати з великою кількістю перцю.

Підготовка: 15 хвилин варіння: кілька хвилин
Розігрійте духовку на максимальній потужності
250г нутового борошна, 500мл води, 2 ст. ложки оливкової олії, сіль, перець

зробити тісто, змішавши воду, олію, борошно, сіль і перець;
добре збити віночком, щоб видалити всі грудочки; фільтр китайською мовою;
налити тонким шаром від 2 до 3 міліметрів на деко, покрите оливковою олією;
дайте постояти кілька хвилин;
поставити в дуже гарячу піч на дровах або під решітку на максимальній потужності;
проколюйте бульбашки, як тільки вони утворюються виделкою;
вийміть з духовки, як тільки вона стане золотисто-коричневою, навіть трохи підгорілою.
перець; нарізати квадратиками; подавати гарячим.

Фаріната: рецепт для 6 осіб

За 4-5 годин наперед розчиніть 400г нутового борошна в холодній воді;
додати 1/2 склянки оливкової олії і 1 столову ложку солі.

Добре збийте, щоб не було грудочок - консистенція повинна нагадувати млинцеве тісто. Нехай відпочиває.
Нагрійте духовку до максимальної температури; попередньо розігрійте добре змащений деко;
Потім вилийте тісто на деко до товщини 2 міліметри у Франції та 5 міліметрів в Італії; посипати сухим розмарином; випікати.
Як тільки сокка починає підсмажуватися і забарвлюватися, утворюючи по краях темнішу скоринку, вона готова.

Підготовка: 10 хв. Варка: 5 хв
приблизно для 4 осіб:
3 столові ложки нутового борошна, 2 столові ложки пшеничного борошна, 1/4 пучка подрібненої кінзи, 1 з половиною чайної ложки чебрецю, 1 середня подрібнена цибулина, 1 яйце, сіль, холодна вода (газована вода надає певну легкість)

У миску просіяти 2 борошна, зробити криницю і покласти ціле яйце, зелень, цибулю і сіль.
Крок додавання води трохи делікатніший: рухайтеся дуже повільно, тісто не повинно бути ні занадто рідким, ні занадто липким: воно має мати консистенцію йогурту.
Добре перемішайте, щоб не було грудочок.

Смажте це тісто в невеликих кількостях, використовуючи столову ложку, в каструлі, стежачи, щоб олія не перегрілася.

На десять шаппаті: 150 г нутового борошна, 200 г білого борошна, 1 чайна ложка солі, 1 столова ложка коріандру, 1/2 зеленого перцю, 25 г вершкового масла, холодна вода.
Приготування: 20 хв. Приготування: 5 хв.

Наріжте цибулю дуже дрібно, а також листя чилі та коріандру.
Просіявши нутове борошно та біле борошно, просоліть їх.
Добре змішайте з цибулею, перцем і листям коріандру.
Використовуйте стільки крижаної води, скільки потрібно для отримання дуже м’якого тіста.
Поділити на горіхи.
Дрібно розкачати в котлетки.
Розігрійте гриль, змастіть його і підсмажте шаппаті.

Паштети з перцю та нуту з борошна

125г нутового борошна, 1 шматок подрібненого червоного перцю, 125 г нарізаних помідорів, 0,5 склянки панірувальних сухарів, 1 ст. Ложка оливкової олії, 1 ч. Ложка мигдального пюре, 6 г свіжих дріжджів, цибуля, петрушка, паприка, сіль, перець

Змішайте всі інгредієнти, переконавшись, що препарат є м’яким (додайте воду, якщо потрібно).
Налийте в змащену маслом форму для пирога або окремі рамкіни.
Випікайте 1 годину (або 20 хвилин для рамекінів) при 180. Щоб паштет став м’якшим, ви можете розмістити формочку (форми) у посуді, наповненому водою для приготування їжі.
Ви можете подати окремі паштети (неформовані) як закваску, прикрашені зеленим салатом, споживати паштет на своїх тостах або як начинку для овочів, приготованих на грилі.

Підготовка: 25 хв. Варка: 5 хв
Порцій: 24

4 великі цибулини, 4 зубчики часнику, 3/4 склянки (85 г) борошна з тонкого золотистого нуту, 1/2 склянки (65 г) універсального борошна, 1 уф, 1,5 ст. (7 г) харчової соди, 1 ч. Л. (5 мл) порошку чилі, рослинна олія для смаження

1. Очистіть і розріжте цибулю навпіл, а потім подрібніть їх дуже дрібно. Подрібніть часник.
2. У мисці з’єднайте борошно з яйцем, содою, чилі та водою, щоб утворилася гладка паста. Додати цибулю і часник.
3. Нагрійте трохи олії на великій плоскій сковороді. Налийте столову ложку
4. Смажте з двох сторін, поки пампушка не стане золотисто-коричневою, і покладіть на решітку, вистелену паперовими рушниками.
5. Подавайте пончики гарячими з соусом чилі або манго-чатні.

До зустрічі