Що робити зі згущеним молоком
Згущене молоко є необхідним шафою. Відкрийте наші ідеї для його приготування !
Що таке згущене молоко ?
Згущене молоко - це консервоване молоко, як і сухе молоко.
Його здатність до заміщення.
Ви переходите до рецепту, який включає вершки або молоко, і в вирішальний момент ви розумієте, що цих продуктів у вас немає в холодильнику. Не панікуйте: у несолодкому варіанті згущене молоко є чудовою заміною:
• рідкі вершки: додайте їх у свої рецепти в тій же пропорції, що і рідкі вершки.
• свіже молоко: для відновлення незбираного молока додайте до згущеного молока той самий об’єм води (наприклад: щоб отримати 20 цл класичного молока, додайте 10 цл несолодкого згущеного молока + 10 цл води).
Його легкість.
Несолодке згущене молоко значно освітлює страви, надаючи їм таку ж гладкість, як вершки. Насправді він виготовляється у відповідності з виробничим процесом, який дозволяє отримати продукт у чотири рази менше жирного, ніж цілі рідкі вершки. У напівжирному варіанті він ще легший.
Що стосується підсолодженого згущеного молока, воно може замінити вершкове масло в деяких десертах, але будьте обережні, воно має дуже багато цукру.
Його вершковість.
Гладкість згущеного молока вносить м’якість і сполучність у рецепти.
На нього не поширюється DLC (Кінцевий термін споживання, перед яким стоять слова "споживати раніше"), а на DLUO (Краще до дати, перед словами "споживати бажано до". або "бажано споживати до кінця".).
Крім DLUO, який, як ми вже бачили, становить від 12 до 18 місяців, продукт не представляє ризику для здоров'я: він просто втрачає деякі свої органолептичні та/або харчові якості (на відміну від чутливих продуктів, споживання яких стає непридатним після DLC). Таким чином, згущене молоко може зберігатися тривалий час, закрите, при кімнатній температурі.
Після відкриття їх можна зберігати в холодильнику: 3 дні для несолодкого згущеного молока, 8 днів для підсолодженого згущеного молока.
Тому згущене молоко є союзником ваших дрібних імпровізованих страв та інших творінь "кухні шафи".
Що робити зі згущеним молоком ?
З несолодким згущеним молоком:
Пироги та кіш: зробити пристрій, збивши 4 яйця + 20 цл рідких вершків + 10 цл несолодкого згущеного молока (це "ідеальний крем для піроги з кішем та пікантами"). Приправте сіллю і перцем, а також спеціями, ароматними травами або сиром, щоб вибрати на ваш начинку. Налийте терпке тісто, попередньо прикрашене гарніром (бекон, розтоплена цибуля, копчений лосось, помідори, кабачки, сир.) 30-40 хвилин при 200 ° C.
Торти: згущене молоко надає їм багато м’якості. Збийте 3 яйця з 20 мл несолодкого згущеного молока, 2 столовими ложками олії та 1 ложкою гірчиці. Додайте 200 г борошна, 1 пакетик розпушувача і 100 г натертого сиру (Груер, Конте, овець.). Нарешті додайте близько 150 г гарніру на ваш вибір (оливки, волоські горіхи, шинка, бекон, скибочки лосося,.) І випікайте в розігрітій духовці до 180 ° C протягом 45 хвилин. Дайте охолонути перед розливанням та нарізанням.
Супи: додайте згущене молоко у свої супи (від редька, з патиссон, зспаржа, з капучино кабачок, з лангустин з каррі або Прованський) для додання їм м’якості і гладкості. Для приємного декоративного ефекту зробіть спіраль і дайте гостям змішатися.
Овочеві гратени: відпарити близько 600 г свіжих овочів (цвітна капуста, брокколі, кабачки, мангольд), а потім помістити їх у посуд з гратеном. Збийте 4 яйця з 1 баночкою 410 г згущеного молока, 100 г тертого сиру (Груйер або Конте), сіллю, перцем і, можливо, спецією на ваш вибір (наприклад, мускатний горіх). Залийте цим препаратом овочі, а потім випікайте при температурі 200 ° C близько 15 хвилин. Також для перевірки: Картопляний салат із Христофіном або шайоти, як на Мартініці.
Яйця "запіканка": розімніть виделкою 100 г рокфору, потім змішайте з 1 банкою 410 г несолодкого згущеного молока. Поділіть половину цього препарату на 4 рамекіни, розбийте по 2 яйця в кожну з них, поперчіть, а потім покрийте рештою суміші Рокфор. Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці, в марині, від 15 до 20 хвилин. Результат виходить більш рідким, ніж із кремом, але дуже ароматний. З хлібом та салатом це чудова повноцінна їжа.
Солоний клафуті: надзвичайно прості у виготовленні та пристосовані до заздрості відповідно до смаків, сезонів та вмісту шафи, вони традиційно готуються з фруктами (особливо вишнями), але також дуже підходять для солоних варіацій тунець і овочі, або в лосось, цибуля-порей та помідори черрі, або до Волоський горіх Сен-Жак.
У тому ж дусі, не пропустіть терріни з тунця або від Лосось, або порожній до морква, цибуля-порей та бекон.
Заготовки: традиційно готується з яйцями та вершками, він дуже добре поєднується зі згущеним молоком, будь то з карамелізовані яблука, до кокосового горіха або до вишня.
Млинці, млинці та блині: якщо під рукою немає свіжого молока, ви можете легко замінити його несолодким згущеним молоком для всіх своїх рецептів. млинці, з млинці та з бліні. Результат буде ще більше танути.
Пироги: як у машинах для пирогів та солоних кіш, згущене молоко надає начинці м’якість. Спробуйте, наприклад, смачне білий шоколад і малиновий пиріг.
Легкий фруктовий клафутіс: як у дуже популярний тут рецепт, змішайте 1 банку 410 г несолодкого згущеного молока, 2 або 3 яйця, 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки борошна та ванільний екстракт. Розподіліть 500 г сезонних або розморожених фруктів у формі, змащеній маслом. Покрийте згущеним молочним препаратом. Випікайте при температурі 180 ° C близько 35 хвилин.
Також спробувати: clafoutis à la ревінь, до ожина, до персики та малина або до мандарини.
▶ Кекси: змішайте 225 г борошна + 75 г цукру + 1 щіпка солі + 1 чайна ложка розпушувача. Додайте 1 яйце + 40 г м’якого вершкового масла + 80 г несолодкого згущеного молока + 75 мл води. Швидко гомогенізуйте, не працюючи надто багато тіста, і нарешті додайте 100 фруктів (малина, червоні фрукти,.) Або шоколадні чіпси. Розлийте кляр у 6 склянок для булочок і випікайте 15 хвилин при 160 ° C.
▶ Піни: просто (на лимон, до полуниця, до банан та кокос) або заморожені (на банан, до каштани), ваші згущені молочні пінки матимуть справжній успіх.
Подумайте лише про мус зі збитими вершками: помістіть банку зі згущеним молоком у морозильну камеру разом з чашею, в якій ви будете готувати збиті вершки, на 30 хвилин. Вилийте згущене молоко в миску, підсолодити цукровою пудрою і збивати віночком, поки суміш не піниться і не збільшиться в об’ємі. Попередження: для гарного тримання додайте пакетик стабілізатора збитих вершків.
▶ Швидке і гладке морозиво: експрес італійське морозиво (змішайте 200 г заморожених фруктів, 1 банку 410 г несолодкого згущеного молока та цукрової пудри за смаком до однорідної консистенції; насолоджуйтесь негайно), морозиво з білого шоколаду, до каштани, в лимон або до малина.
Історія згущеного молока
Згущене молоко - одне з перших продуктів харчування, що ввійшло в індустріальну епоху - молоко. Як нагадує нам П’єр Буасар, “ у своєму природному стані молоко виготовляється для споживання на місці, пройти безпосередньо, відсмоктуючи вим’я до рота, але він не може ні подорожувати, ні чекати. Щоб споживати свіже молоко, найбезпечнішим способом було подорожувати, як Буало та Ла Фонтен, котрі збиралися разом дозволити собі склянку молока на фермі Магу. Але тоді було досить подолати кілька кілометрів. Протягом століть люди безуспішно намагалися порушити цей закон природи. А сьогодні від вимені до рота довгий шлях! "*
Це було в 1827 році Ніколас Апперт, відомий винахідник консервів розробив несолодке згущене молоко, виготовлене з коров'ячого молока, з якого він випаровував частину води. Але його винахід залишається безрезультатним. Приблизно через двадцять років подібний патент був поданий в Англії.
Але це у США, в середині 19 століття, виробництво згущеного молока дійсно розпочалося: в 1855 році, Гейл Борден, фермер, яка присвячує всю свою енергію продовженню збереження їжі, розробляє процес концентрування молока і створює свою компанію The New York Condensed Milk Co ’. Його молоко не тільки концентрується шляхом випаровування води, але й солодке, що збільшує термін його зберігання і робить його густим і сиропистим. Його винахід, енергійний, легко транспортуваний і довговічний, був швидко прийнятий дослідниками в золотому лихоманці, а потім федеральною армією США під час громадянської війни.
Кілька років потому американський консул імпортував рецепт Швейцарський і згущене молоко почали виробляти в місті Чам з 1866 р. У 1905 р. ця конденсація злилася з компанією, створеною Анрі гніздиться у Веве: це народження однієї з майбутніх найбільших агропродовольчих транснаціональних компаній.
* П'єр Буасар, "Молоко і машина", у "Жиль Філіп" (реж.), "Mémoires lactées". Біле, п’яне, біблійне: молоко світу. В іншому випадку Колл. Мутації/Пожирачі № 143, Париж, 1994.
Як зробити молочне варення:
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.