Що; s Найекологічніша дієта Що; s Вплив того, що ми їмо
Тренінг в Science Po Bordeaux та на Mines ParisTECH з соціальних, екологічних та економічних питань, Клеман є головним редактором Youmatter з 2015 року.
Опубліковано в 2017 році, 26 вересня
Який вплив нашої дієти на навколишнє середовище? Глобальне потепління, забруднення ґрунту, забруднення води ... Сільське господарство та виробництво їжі мають величезний вплив на нашу планету. Але як ми можемо зменшити вуглецевий слід у нашому харчуванні? Яка дієта є найбільш “екологічною”? Що найбільше захищає навколишнє середовище та планету? Давай дізнаємось.
Зіткнувшись з усіма екологічними проблемами, що зачіпають планету, ми все більше усвідомлюємо роль, яку ми повинні відігравати у захисті природи. Серед повсякденних вчинків, які ми робимо для навколишнього середовища, один має більше значення, ніж інші: спосіб харчування. Наша дієта є однією з областей, що мають найсильніший вплив на навколишнє середовище. Для виробництва продуктів харчування в промислових масштабах, щоб усі могли нагодуватися, потрібно багато гектарів землі, а також часто використовують багато добрив, пестицидів, гербіцидів та фунгіцидів. Потрібні машини для збору врожаю, транспортні засоби для транспортування їжі та їх збереження. В цілому, за підрахунками, на весь харчовий сектор може припадати до чверті викидів парникових газів.
Практично кожна їжа, яку ми споживаємо, сприяла як використанню хімічних речовин, що займає ґрунти, так і виділенню парникових газів. Коли ми споживаємо їжу, ми несемо відповідальність за планету та навколишнє середовище. Але як ми можемо їсти краще, якщо хочемо уникнути руйнування навколишнього середовища? Ми повідомимо вас про різні дієти, щоб краще зрозуміти їх вплив на навколишнє середовище.
Чи є вегетаріанська дієта кращою для планети?
Що стосується впливу на навколишнє середовище, часто говорять, що вегетаріанська дієта менш шкідлива. Насправді виробництво м’яса має величезний вплив на навколишнє середовище, особливо для овець та великої рогатої худоби. По-перше, оскільки виробництво 1 кг м’яса має вищі екологічні витрати, ніж виробництво, наприклад, 1 кг картоплі. Щоб отримати 1 кг яловичини, худобу потрібно годувати, вирощувати їжу (злаки, сіно чи інше), а також використовувати багато води. Для вирощування худоби зайнято багато місця та особливих ґрунтів. Потім необхідно перетворити тварину на м’ясо, що споживається (забій, різання, переробка, упаковка ...). Все це сприяє викиду парникових газів та конкретному забрудненню. Що стосується, скажімо, картоплі, то досить її посадити, зросити та дати певні поживні речовини (наприклад, через добрива).
На додаток до цього, тваринницькі тварини самі виробляють парникові гази. Таким чином, за підрахунками, американська корова, яка вирощується для отримання м’яса, щороку виділяє від 70 до 120 кг метану, що робить внесок у глобальне потепління в 23 рази сильнішим, ніж CO2.
Тому вуглецевий слід вегетаріанської дієти, як правило, вважається меншим, ніж м’ясоїдна дієта. Дослідження Shrink That Footprint розглянуло п’ять дієт: «любитель м’яса», середньоамериканська дієта, дієта без яловичини, вегетаріанська дієта та веганська дієта. Результати? Вегетаріанські та веганські дієти - це дієти з найменшим вуглецевим відбитком, при цьому 1,7 та 1,5 тонни еквіваленту СО2 викидаються на рік на людину відповідно. У той же час «любителі м’яса» виділяють 3,3 тонни еквіваленту СО2 на людину на людину, що вдвічі більше, ніж веганська дієта. З іншого боку, шляхом простого вилучення яловичини та баранини зі свого раціону (зберігаючи при цьому інші м’ясні та тваринні продукти), м’ясний вуглецевий слід наближається до вегетаріанського дієтичного сліду, при цьому 1,9 тонни еквіваленту СО2 випускається на рік на людину.
Чому справи не такі прості, коли йдеться про вплив їжі на довкілля?
Причина в тому, що стосується їжі, оскільки дані не завжди показують конкретну та глобальну реальність. Таким чином, більшість досліджень щодо впливу харчових продуктів на навколишнє середовище базуються на даних Сполучених Штатів, які в свою чергу направляють їх результати. Наприклад, у США за даними ФАО на рік споживається 125 кг м’яса на людину. Це на 20% більше, ніж у Франції. Американці також споживають 53 кг яловичини на рік на людину, порівняно з "лише" 23 кг в Європейському Союзі. Отже, порівняння дієт буде іншим, якщо його адаптувати до географічного контексту.
Подібним чином, підрахунок екологічного сліду виробництва м’яса стосується практики ведення сільського господарства США, де худобу вирощують переважно із зернових та сої. Виробництво сої та зернових може значно збільшити викиди метану у худобі. Навпаки, тварини, які харчуються природними травами, багатими на Омега-3, можуть виділяти на 20% менше метану, ніж звичайна худоба, оскільки вирощування трави не виділяє СО2. Наприклад, у Франції 60% їжі для великої рогатої худоби складається з трави, завдяки чому вплив 1 кг французів на вуглець менше, ніж на 1 кг яловичини в США.
Більше того, неможливо, щоб ці дослідження врахували всі критерії, що впливають на вплив харчових продуктів на вуглець. Наприклад, що стосується ґрунту, то зараз відомо, що вирощування пасовищ є кращим, ніж зернові чи овочеві культури, якщо говорити про кліматичні умови, оскільки це сприяє розвитку пасовищ, які поглинають СО2. Конкретно, 1 га пасовища, призначеного для тваринництва, значно зменшує атмосферний CO2, тоді як 1 га посівів трохи збільшує його. Однак ці дані ніколи не включаються в оцінки впливу на навколишнє середовище.
Нарешті, якщо врахувати інші фактори, крім СО2 (такі як забруднення ґрунту, води та біорізноманіття), все ще складно. Наприклад, фруктові, овочеві чи зернові культури можуть бути дуже шкідливими для навколишнього середовища через використання пестицидів, гербіцидів та інших фунгіцидів, які руйнують біорізноманіття та забруднюють грунт та воду. З іншого боку, для виробництва певних овочів (огірків, салату, селери ...) потрібні великі кількості енергії та води, що робить розрахунки ще більш складними. І все це не враховує вирубки лісів, спричинені вирощуванням таких культур, як соя, або монокультурою.
Яка дієта краще захистить планету?
Якщо спробувати підвести підсумок усіх досліджень, що проводяться на тему впливу різних дієт на навколишнє середовище, все одно буде дуже важко сказати, яка «дієта» найкраща для планети. Залежно від походження споживаної продукції, використовуваної культури або техніки розведення, споживаної кількості можуть бути отримані дуже різні результати. Таким чином, вегетаріанська дієта, багата соєю та овочами, може бути більш шкідливою для планети, з однаковими калоріями, ніж дієта, що містить трохи м’яса, якщо тварини вирощуються в хороших умовах (пасовища, органічна їжа). І навпаки, всеїдна дієта, що містить багато промислово вирощеної яловичини, матиме набагато глибші наслідки для навколишнього середовища, ніж вегетаріанська, органічна та місцево-дієтична дієта.
Тому неможливо прийняти рішення, але є кілька ключових моментів, які слід вивчити, щоб краще зрозуміти вплив нашої дієти на навколишнє середовище та вибрати дієту, яка краще захищає навколишнє середовище.
Вплив нашої дієти на навколишнє середовище - це питання з багатьма можливими поясненнями, де жодна відповідь не буде абсолютно правильною. Дослідження суперечливі, і важко розкрутити, що є правдою, а що неправдою. Врешті-решт, часто буває здоровим глуздом, що промисловий продукт майже завжди шкідливіший для навколишнього середовища, ніж продукти харчування місцевого виробництва, що виробляються із застосуванням здорової та неінтенсивної сільськогосподарської практики. І це чудово, оскільки відповідає очікуванням споживачів, котрі в нашому останньому дослідженні плебісцирували більш масштабне та обґрунтоване сільське господарство.
Отже, чи готові ви розпочати екологічно чисту дієту?