Що таке ... антиоксиданти; Теми - Reformhaus®
Радикальні сміттяри
Станом на 30 листопада 2016 року
Антиоксиданти є нашими найважливішими союзниками в боротьбі з вільними радикалами, це високореактивні сполуки кисню, які утворюються в організмі і викликані такими впливами, як УФ-випромінювання, вихлопні гази, наркотики та токсини навколишнього середовища. Те, що з цього випливає, називається окислювальним стресом. Занадто велика його кількість спричиняє пошкодження клітин, пришвидшує процес старіння і звинувачує в цілому ряді захворювань.
Це така справа з навчанням. Сьогодні один з них піднімає предмет свого дослідження в небо, а місяці чи роки потому інше дослідження викликає катастрофу. Так було і з антиоксидантами після того, як вони були підняті на Олімп харчових добавок вченими з усього світу в 1992 році. Відтоді радикальних поглиначів застосовували на широкому фронті, коли мова заходила про захист від раку, профілактику серцево-судинних захворювань або боротьбу із вільними радикалами.
Дослідження іноді проти, іноді за
Крах стався в 2007 році, коли дослідження визначило антиоксиданти, перш за все бета-каротин, шкідливими навіть як причину раку. Кінець слідував постійному педе. Однак деякі вчені з підозрою ставилися до цього і пильніше вивчали дослідження. Виявилося, що у них були серйозні помилки та прогалини. У 2010 році антиоксиданти були відновлені.
Але для чого саме потрібні антиоксиданти? А що таке вільні радикали? Навіть якщо це не анархістська партія, ці "джентльмени" не позбавлені небезпеки. Вони виробляються в організмі і відповідають за причину раку, атеросклерозу та проблем із серцем.
Занадто багато стресів шкідливо, ми це знаємо з нашого повсякденного життя. Це не менш справедливо для окисного стресу. Антиоксиданти встигають тримати це під контролем. Радикальні руйнівники містяться головним чином у вітамінах С і Е та каротиноїдах. У цьому відношенні фрукти та овочі є природними джерелами антиоксидантних речовин. Каротини містяться в моркві, помідорах та червоному перці. Однак овочі ефективні лише у варінні. Тому що лише при варінні (з невеликою кількістю жиру) організм може розщеплювати каротин. Вітамін Е в основному міститься в рослинних оліях, мигдалі та горіхах.
Вітамін С бомба ацерола
Як постачальник вітаміну С, цитрусові часто згадуються першими. Але вони містять набагато менше, ніж ацерола, сорт вишні з Карибського моря. Цей фрукт забезпечує 1700 міліграмів вітаміну С на 100 грам. Це справжня вітамінна бомба, порівняно з апельсинами, які містять лише 50 міліграмів на 100 грамів.
Тільки шипшина може засвоїти екзотичні фрукти (1250 міліграмів), за ними йдуть ягоди обліпихи (450 міліграмів), гуави (273 міліграми) та чорної смородини (177 міліграмів).
У ящику для овочів ви також повинні бути трохи скромними, коли справа стосується вмісту вітаміну С. Паприка є першою лідером зі 120 міліграмами, за нею йдуть брокколі (115 міліграмів), брюссельська капуста (112 міліграмів) та капуста (105 міліграм). Шпинат знаходиться на рівні 51 міліграма в нижньому полі.
Фрукти та овочі на вашій тарілці щодня
Зараз виникає питання, скільки потрібно їсти, щоб бути готовим до окисного стресу. Найпростіша відповідь: в ідеалі щодня кладіть фрукти та овочі на тарілку. Якщо ви хочете дізнатись більше, вам слід поглянути на значення ORAC наших продуктів. Цей термін походить із США і позначає потужність радикального поглинання кисню.
У перекладі це означає: здатність їжі робити вільні радикали нешкідливими. Значення ORAC точно визначає антиоксидантну реактивність їжі. Ви повинні споживати близько 5000 одиниць ORAC щодня. Це звучить багато, але це не так складно, якщо поглянути на вміст антиоксидантів у різних продуктах харчування.
Одиниці ORAC/100 грам
| Ягоди бузини | 14 697 |
| м'ята перцева | 13978 |
| Волоські горіхи | 13541 |
| Варення з шипшини | 13 300 |
| Журавлина | 9090 |
| Чорнослив | 5770 |
| Гранати | 3027 |
| чорниця | 2400 |
| Ожина | 2036 |
| Полуниця | 1540 |
| Банани | 210 |
Борошно з виноградних кісточок із 100 000 одиниць ORAC на 100 грамів є неперевершеним і може бути використано для випічки (пропорційно до інших видів борошна), для панірування або просто розмішування кварку або йогурту. Щоб у меню не було нудьги, ось кілька смачних прикладів з високими значеннями ORAC (завжди розраховано на 100 грам):
Але люди живуть не лише фруктами, тому ще кілька овочів: капуста 1770, шпинат 1260, брюссельська капуста 980, брокколі 890, цибуля 450, кукурудза 400, кабачки 176, салат 105, селера 54, огірок 60. А ті, хто хоче антиоксидантну приправу, найкраще використовувати гвоздику (290.283) та корицю (131.429).