Що таке бродіння і чому воно настільки модне МИ ДИКУЄМО
Що взагалі таке бродіння і як воно працює? Тому слід регулярно вживати ферментовану їжу!
Кислий кислий, чи не так? Ви жартуєте? Ви серйозно говорите, коли це говорите! Ферментовані продукти - це лють. Вони супер здорові та смачні. Наш кишечник їх особливо любить!
Ферментовані продукти - це харчова тенденція року. Нам це цікаво, звичайно. Що таке бродіння і чому воно таке модне?
Блогери намагаються ферментувати всілякі овочі. Наразі невеликі фермерські магазини, магазини здорового харчування та делікатесні магазини користуються величезними продажами пробіотичних продуктів. Але чому це і чи варто воно того?
Ви можете дізнатись у цьому дописі,
А якщо задуматися: що таке бродіння? Тоді ви можете подумати про квашену капусту.
Так, ви там не помиляєтесь.
Але звичайно є і більше:)
Як щодо свіжоспеченого заквасного хліба, тарт-фламбе з квашеною капустою або кефірними напоями?
Смак цих страв - це лише невелика частка причин, чому неодмінно слід спробувати ферментовану їжу.
Але ферментовані продукти не тільки смачні, вони ще й надзвичайно корисні для нашого кишечника.
Що таке ферментація насправді?
Але що взагалі таке бродіння? Бродіння насправді є не що інше, як процес бродіння. Простіше кажучи: грибкові та бактеріальні культури запускають процес обміну речовин у свіжих овочах.
Потім овочі витримуються протягом декількох днів у контрольованих умовах. Це надає йому багато нових властивостей, які не слід недооцінювати.
У минулому їжа тривалий час зберігалася шляхом бродіння. Не лише професійні кухарі з ентузіазмом сприймають багато ефектів, що сприяють здоров’ю, та смаку.
У процесі бродіння такі продукти, як овочі, змішують з сіллю і поміщають у герметичну тару.
Це створює молочну кислоту, яка з часом починає бродити.
Важливо, щоб погані бактерії залишалися неактивними під час цього процесу. Саме це робить ферментовану їжу такою здоровою.
Це також робить аромати більш різноманітними та інтенсивними. Ферментація відбувається в самих різних продуктах, не знаючи про це. Завдяки бактеріям і грибкам зерна перетворюються на пиво, молоко - на йогурт, або виноградний сік - на вино. Отже, ви бачите, що ферментовані продукти є всюдисущими.
Навіть чай буває на різних стадіях бродіння.
Візьмемо чорний, зелений або білий чай. Вони відрізняються не тільки кольором, але і смаком. Однак у випадку з чаєм говорять про процес окислення.
Листя згортають у теплому, вологому середовищі. Це розриває клітини листа, так що сік клітини витікає. Якщо листя контактують з киснем, інгредієнти зливаються разом, спричиняючи знебарвлення чаю.
Кольори варіюються від темно-зеленого до мідно-червоного. В процесі окислення чай розвиває свій ароматичний та інтенсивний смак.
Ферментована їжа нічим не відрізняється від обробленої їжі.
Порада: У книзі “Бродіння: зробити овочі легкими для природного утримання” ви знайдете ще більше чудових порад та рецептів для бродіння.
Що відбувається під час бродіння їжі?
Культуру закваски додають до більшості продуктів перед ферментацією їжі. Це природні мікроорганізми, такі як цвіль, дріжджі або хороші бактерії.
У випадку з сиром це сичужні або молочнокислі бактерії. Тільки після цього молоко може заморозитись і переробити на сир, йогурт та ко.
Мікроорганізми можуть походити як із самих інгредієнтів, так і з навколишнього середовища.
Важливо, щоб ви зберігали їжу герметично.
Культури заквасок розмножуються під час зберігання. Потім вуглеводи перетворюються на молочну кислоту з консервуючими властивостями.
Кисле середовище виникає, коли значення рН падає. Це запобігає процвітанню нездорових мікробів. Вони забезпечили б, щоб овочі псувались у процесі бродіння.
Результатом процесу бродіння є їжа тривалого життя, яка змінилася за смаком, харчовою цінністю та текстурою.
Що робить ферментовану їжу такою здоровою?
Щоб їжа була доступна і взимку, люди повинні були зберігати її раніше після збору врожаю.
Вся справа без електрики, звичайно, не кажучи вже про морозильні камери. Для цього особливо підходило бродіння, оскільки їжу не потрібно було нагрівати, а запас вітамінів все ще забезпечувався у зимові місяці.
Що це означає, у минулому продукти лише ферментували, щоб у них був тривалий термін зберігання. Сьогодні ми знаємо, що процес бродіння також робить їх супер здоровими.
Але що саме робить ферментовану їжу такою здоровою?
Для цього потрібно знати, що в процесі бродіння створюються додаткові вітаміни. Крім усього іншого, необхідні вітамін С і вітамін В.
Раніше в найближчому супермаркеті не було можливості придбати харчові добавки. Завдяки процесу бродіння люди могли насолоджуватися збалансованим харчуванням з регіональними продуктами цілий рік. Без добре подорожуючих імпортних товарів.
Але ви не тільки отримуєте користь від містяться в ньому вітамінів. Ваш кишечник також буде радий ферментованій їжі.
Чому? Просто, їжа, ферментована молочною кислотою, така як кефір, йогурт або квашена капуста, сприяє здоровій кишковій флорі.
Це важливо не тільки для вашого травлення, але і для вашої імунної системи.
Крім того, ферментовані продукти легше засвоюються і мають менше калорій завдяки розщепленим вуглеводам.
Отже, що ви чекаєте? Існує маса ферментованих продуктів, які чекають, коли ви їх спробуєте.:)
Як квасити їжу самостійно
Раніше всі господині знали, як зберегти овочі протягом тривалого часу завдяки ферментації і таким чином забезпечити надходження вітамінів взимку.
Напевно, в ці дні ви частіше будете використовувати консервні банки, імпортні товари чи заморожені овочі, чи не так? Ферментувати їжу дуже просто.
Вам не потрібна закваска з молочнокислими ферментованими продуктами, оскільки молочнокислі бактерії вже є на поверхні овочів.
Найкращий приклад цього - білокачанна капуста. Ніколи не слід мити його перед бродінням. Ви використовуєте його для промивання деяких молочнокислих бактерій у каналізацію.
Ви складаєте овочі в ємність, досить, якщо вони покриті тарілкою і зайвою вагою. Важливо, щоб ви тепер переконалися, що кисень з повітря не потрапляє до вмісту. Вага має значення того, що пластину не піднімають піднімаються бульбашки повітря.
При кімнатній температурі зараз буде потрібно від 2 до 6 тижнів, перш ніж ви зможете насолоджуватися овочами.
Що може піти не так із бродінням?
Але що таке бродіння, якщо ви ще не пробували його самі? Просто! Тож насправді це не так складно. Якщо ви ніколи раніше не наважувалися бродити, тоді спробуйте.
Починати слід з овочів з низьким вмістом води, таких як морква, капуста або квасоля.
Після першого досвіду ви також можете замаринувати сорти, що містять воду, наприклад, кабачки або огірок.
Завжди слід звертати увагу на правильну кількість солі. Інакше овочі можуть легко стати занадто кашоподібними.
Що може трапитися з вами під час бродіння
Овочі псуються
Якщо гігієна погана, овочі псуються. Якщо ви використовуєте брудні посудини або якщо перед обробкою не миєте руки або овочі належним чином, овочі можуть зіпсуватися в процесі бродіння. Тому завжди звертайте увагу на чисту роботу.
Ви бачите білі відкладення
Якщо ви помітили білі відкладення на ферментаційному матеріалі, то кисень, ймовірно, потрапив до овочів. Повітряні дріжджові бактерії руйнують весь процес бродіння.
На жаль, овочі зараз не можна врятувати.
Кришка банки під час зберігання випирає
Якщо це трапляється з вами, це означає, що ви занадто щільно затягнули скляну кришку.
Це означає, що гази, що утворюються під час повільного подальшого дозрівання, не можуть виходити. Також можливо, що весь ферментаційний матеріал зіпсований. Якщо це так, ви точно його відчуваєте.
Овочі запліснявілі або підгнили
Якщо обробка антисанітарна, якщо температура навколишнього середовища занадто висока або якщо ферментаційний матеріал не був герметичним під водою, молочнокислі бактерії не можуть працювати. Але шкідливі бактерії починають працювати для цього.
порада: Отримайте собі набір для бродіння. Він включає бродильний стакан, ваговий камінь, замок для бродіння та пакети спецій. З цим нічого не може піти погано.
Наш висновок
▶ ПОРАДА: Схуднути, наростити м’язи чи харчуватися здорово? С Ми підходимо за допомогою We Go Wild ви можете досягти своєї фітнес-мети! Складіть тут свій план харчування. Лише обмежений час: -20% на всі плани!
›Відкрийте для себе We Go Fit зараз
Тепер ви повинні мати можливість відповісти на запитання: «Що означає ферментований?» І «Що це взагалі ферментація?».
Ферментовані овочі корисні не тільки для вашого здоров’я, вони також мають надзвичайно смачний смак. Якщо вам зараз хочеться, ви знайдете безліч рецептів в Інтернеті.
Вашій творчості немає обмежень, якщо ви звертаєте увагу на чистоту під час обробки та на те, щоб атмосферний кисень потрапляв до бродильного матеріалу. Ферментовані овочі - це також хороші маленькі сувеніри для друзів та рідних.
Просто наповніть його в гарні окуляри і насолоджуйтесь радістю одержувача.
У цьому сенсі: Удачі та насолоди.