Що таке цукор, що таке визначення цукру, товарознавство, харчова наука

Англійська: Цукор
Французька: Сукре
Італійська: Цуккеро
Іспанська: AzпїЅcar

Зміст

цукор
Цукрові форми
Класифікація цукру
Прості цукри, моносахариди
Подвійний цукор, дисахариди
Полісахариди, полісахариди
Столовий цукор
Зразок для приготування цукру
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Цукор - це природний безбарвний (білий) вуглевод із кристалічною структурою, який виглядає білим через заломлення світла. Усі зелені рослини виробляють вуглеводи. Вони утворюються в результаті фотосинтезу в хлорофілі (лист зеленого кольору) із сонячної енергії, вуглекислого газу (з повітря та води). У природі цукор зустрічається в різних формах.

Цукрові форми

Сахароза
Перевернути цукор
Фруктоза
Молочний цукор
глюкоза
Солодкий цукор
Пальмовий цукор
Тростинний цукор
Буряковий цукор

Класифікація цукру

Залежно від кількості хімічних компонентів вуглеводи поділяються на одиночні (моносахариди), подвійні (дисахариди) або багаторазові (полісахариди).

Прості цукри, моносахариди

До моносахаридів належать декстроза та фруктоза. Обидва вони входять до складу меду та фруктів.

Подвійний цукор, дисахариди

До складу дисахарозів входить солодовий цукор (мальтоза) - проміжний продукт розпаду крохмалю, наприклад, при виробництві пива, яке утворюється при проростанні ячменю. Сюди також входить лактоза молочного цукру, яка міститься у всіх молочних продуктах, і сахароза, що міститься в цукровій тростині та цукрових буряках. Для того, щоб мати можливість використовувати (перетравити) подвійний цукор, його спочатку потрібно розділити на єдиний цукор.

Полісахариди, полісахариди

Столовий цукор

Цукор, як ми його знаємо в домашньому господарстві (сахароза), тепер виготовляється з цукрової тростини (див. Також: тростинний цукор) та цукрового буряка (див. Також: буряковий цукор). У торгівлі цукор ділиться на два класи якості. У країнах ЄС скрізь застосовуються ті самі вимоги до якості, що і в Німеччині Види регулювання цукру проводяться. Відповідно до цих норм, цукри оцінюються відповідно до їх кольору та залишкового вмісту мінералів, зольності. Існує різниця між білим цукром та цукром-рафінадом.

Цукор пропонується у різних формах та видах. Див .: Типи цукру.

Зразок для приготування цукру

Цукор та зразки його приготування

На кухні цукор часто обробляють підігрітим або вареним. При варінні цукру так звані зразки варіння можуть допомогти визначити процес варіння і, отже, консистенцію цукру. Зразки кулінарії, також відомі як емоційні зразки, датуються часом, коли термометра ще не було. Вони відносно неточні.

Варіння зразків цукру

Варений цукор поділяється за ступенем приготування:

Цукор-рафінад 98-100 ° C
Слабка нитка 104 - 105 ° C
Міцна нитка 107 - 108 ° C
Слабкий рейс 112 - 113 ° C
Сильний політ або ланцюговий політ 114 - 115 ° C
М'яч або кулька 123 - 125 ° C
Слабка перерва 135-138 ° C
Сильна поломка або карамель 146 - 150 ° C

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Цукор: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 400/1680
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 10
Хлібні одиниці (БО): 8,33
Вуглеводи: 100 г.
Харчові волокна: * g
Білок: 0 г.
Вода: + g
Жир: 0 г.
МФУ: 0 г.
Холестерин: 0 мг

Цукор: вітаміни
Ретинол: 0 мкг
Тіамін: 0 мг
Рибофлавін: 0 мг
Ніацин: 0 мг
Піридоксин: 0 мг
Аскорбін: 0 мг
Токоферол: 0 мг

Цукор: мінерали
Натрій: + мг
Калій: 2 мг
Кальцій: 2 мг
Фосфор: * мг
Магній: * мг
Залізо: * мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

Кетчуп, цукровий сироп, молочний пудинг, запіканка, вестфальський пудинг, пудинг Везувій, пудинг вермішелі, пудинг тапіока, плямистий хуй, пудинг славянського, пудинг піни, пудинг шотландський, пудинг рисовий, пудинг середній, медулендський пудинг, Cambacérès, пудинг Lyoner, пудинг імператриці, пудинг у кабінеті, королівський пудинг, пудинг з дівич-вечора, пудинг королеви, пудинг яванський, арлекін, пудинг з малини, пудинг із червоної смородини, пудинг з шеврев, пудинг із ожини, пудинг із капустером Саварин з ожини, брусничний саварин, смородиновий саварин, смородиновий сорбет, агрусовий сироп, абрикосова глазур, сульфітна амонійна карамель, аміачна карамель, цукрова глазур з ниток, важке дріжджове тісто, шоколадна цукрова глазур, шоколадна помадка, жирна глазур, пряники з цукром
Французький хлібний пудинг, пудинг Деймона, англійський яблучний пудинг та німецький хлібний пудинг підсолоджені цукром
Вироби на пару з фруктів виготовляються без додавання цукру
Їжа класифікується як цукор
Абрикоси на пару і вишня на пару добре поєднуються з цукром
Хліб містить менше 10% цукру
Кукурудза містить цукор
Цикламат має в 70 разів солодший цукор
При варінні цукор має консистенцію, яка визначається за зразком варіння
Цукор - це вуглеводна їжа
Цукор виготовляють із цукрової тростини, цукрових буряків

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.

Енциклопедія харчових добавок

Харчові добавки. Для всіх, хто хоче знати більше про добавки. Всебічне керівництво та довідкова робота на понад 600 сторінках із понад 2800 ключовими словами, електронними номерами, назвами та синонімами харчових добавок, а також перекладом відповідних добавок англійською, французькою, італійською та іспанською мовами. Цей лексикон надає найважливішу інформацію про відповідні на даний момент добавки та включає класифікацію за функціональними класами, виробництвом, використанням, законодавчими обмеженнями, максимальною кількістю та умовами використання, а також аспектами здоров'я. Лексикон доповнено додатковими добавками до нанопродуктів, пластифікаторів та списками добавок, для яких: Використання генної інженерії можливо у виробництві, дозволено в органічних продуктах харчування та може бути тваринного походження.