Що таке фазан, яке визначення фазана, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Phasianus colchicus
Англійська: Фазан
Французька: Faisan
Італійська: Фагіано
Іспанська: Fais n

фазана

Зміст

  • фазан
  • Чотири основні види фазанів
  • Фазан: повість
  • Фазан: підготовка
  • Фазан: якісні характеристики
  • Фазан: сезон
  • Вина до фазану
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

фазан є дикою куркою і, таким чином, платить за дику дичину. З зоологічної точки зору фазан у роді курячої птиці (zool.: Galliformes) утворює власну сім’ю - фазани (zool.: Phasianidae). Їх улюблене місце проживання, подібне до куріпки, складається з відкритих ділянок із живоплотами та чагарниками. Молоді півні мають живу вагу приблизно від 700 г до 1,3 кг. Старі півні важать приблизно від 1 до 1,5 кг. Півень має надзвичайно барвисте оперення і має шпору на ногах. Курка має світло-коричневе оперення і, як правило, трохи менше півня. Після шлюбного періоду з квітня по червень кури відкладають від 8 до 12 яєць. Інкубаційний період у середньому становить лише 3,5 тижні. Фазани харчуються ягодами, зерном, комахами та травами.

Чотири основні види фазанів

  • Мисливський фазан, без білого кільця на шиї (зоол.: Phasianus colchicus colchicus)
  • Кільцевий фазан, з білим кільцем на шиї (зоол.: Phasianus colchicus mongolicus)
  • Монгольський фазан, з чудовою сукнею (зоол: Phasianus colchicus mongolicus)
  • Тенеброс, з синім мерехтливим черевним оперенням (зоол.: Phasianus colchicus mut. Tenebrosus). Тенеброс означає італійською мовою темний і насправді це темна мутаційна форма Phasianus colchicus.

Фазан: повість

Згідно з грецькою легендою, Язон виявив фазана під час пошуку золотого руна на Кавказі на річці Фасіс і привіз його до Греції. - Фазан, з грецького Phasianos, означає: (птах) з Phasis. Фазас на той час називався річкою Ріон, яка впадає в Чорне море в Колхіді. - Римляни розводили фазана, як павич, через його оперення у фазанах. Випущений звідти, він поширився по всій Європі. З 17 століття фазан утримується у фазанах для випуску на полювання. З середини 18 століття цей метод застосовувався для княжий Полювання також застосовується в Німеччині. До цього дня мало що змінилося. Тварин зазвичай випускають на полювання ввечері, щоб наступного ранку їх можна було застрелити.

Окрім дикої качки (див. Качка), фазан - найпоширеніший дикий птах. Її м’якоть темно-червона і має тонкий м’який смак гри. Смак вирощуваних у вирощуванні фазанів далеко не такий хороший, як у диких тварин. Фазан слід вивішувати в холодильнику на два-три дні в оперенні, щоб розвинути його типовий смак. - Будь ласка, не вірте жодним твердженням, які стверджують, що фазан, підвішений за голову, повинен звисати, поки не впаде. Це просто неправильно!

Фазан: підготовка

Молодих фазанів зазвичай смажать, покриваючи чутливу і дуже нежирну грудку беконом, щоб вона не пересихала легко. Тварини, яким більше року, більше підходять для приготування пирогів, фарсів або супів.

Всі продукти, які пропонуються на ринку восени та взимку, підходять як інгредієнти. Виноград, каштани, квашена капуста, трюфелі, лисички, білі гриби, біле вино, херес та багато іншого покращують смак або особливо гармонійно зі смаком фазана.

При належній підготовці фазан - один Їжа для богів, як уже влучно зазначив Вольтер.

Фазан: якісні характеристики

Фазан, призначений для смаження, завжди повинен бути якомога молодшим. Як правило, кури більш ніжні, ніж півні, тоді як молоді півні смачніші. Вік самців тварин можна визначити за задньою шпорою стояка. Півника можна впізнати за коротким і тупим шпором розміром з бородавку над пальцями ніг. Зі збільшенням віку вираз шпори стає сильнішим. Він стає довгим і загостреним. Молодняк можна впізнати за тим, що хрящ грудини ще відносно гнучкий і м’який.

Фазан: сезон

Найкращий час для фазана - з початку листопада до початку січня.

Вина до фазану

Вина з наступних сортів винограду добре поєднуються з фазаном: