Що таке гістамін і як він пов’язаний з харчовою алергією
Присутні на знімальному майданчику шоу "Телемедіка", модератором якого виступила Олена Океану, де вони говорили про харчову непереносимість та алергію, дієтолог Михаела Біліч та фахівець з імунології та алергології, доктор Раре Сіму мали різні думки щодо гістаміну.
Зокрема, чи є ця речовина у великих кількостях у замороженому тісті.
Після шоу доктор Михаела Біліч опублікувала пояснення щодо гістаміну на своїй сторінці у Facebook. Нижче - повний пост:
У нас також є думка лікаря Раре Сіму:
Історію гістаміну непросто зрозуміти, коли його підхід є спрощеним. Звичайно, ця речовина зазвичай існує в організмі людини і виконує чітко визначені ролі у його функціонуванні. Проблема виникає, коли нормальний рівень гістаміну в організмі перевищений. Якщо ви хочете простого порівняння, зрозумілого всім, ми можемо зробити паралель із шлунковим соком, який містить соляну кислоту. Коли він виділяється в нормальних кількостях, це важливо для здорового травлення. Коли з різних причин, включаючи дієтичні фактори, кількість соляної кислоти в шлунку зростає, можуть виникати різні захворювання - гастрит, рефлюкс-езофагіт, виразка шлунково-дванадцятипалої кишки та дієта, виключаючи продукти, що підвищують кислотність шлунку. Те саме стосується і гістаміну. Коли його рівень піднімається вище норми, в організмі з’являються різні прояви - діарея, головний біль, кропив’янка, свербіж, припливи крові, симптоми рино-кон’юнктиви, бронхоспазм, гіпотонія, порушення серцевого ритму, симптоми, які часто стають хронічними і тривають місяцями чи навіть роками. днів, якщо не вжити належних заходів, включаючи дієту.
Підвищений рівень гістаміну може відбуватися або за рахунок вивільнення з базофілів/тучних клітин у певному алергічному процесі (IgE-залежна дегрануляція), або при неалергічному механізмі (неспецифічна дегрануляція), або через зниження здатності організму до деградації. метаболізувати гістамін, а потім він накопичується в надлишку. Зазвичай гістамін швидко руйнується під впливом певних ферментів. Люди зі зниженою активністю цих ферментів мають ризик розвитку непереносимості гістаміну. Ферментом, який бере участь у метаболізмі потрапляючого всередину гістаміну, є діаміноксидаза (DAO), яка зберігається в структурах плазматичної мембрани епітеліальних клітин, включаючи кишечник. Слід зазначити, що в цій ситуації механізм є неімунним - тобто імунна система не виконує жодної ролі, йдеться про псевдоалергічні реакції, і тоді, яким би здоровим він не був, якщо дієта багата гістаміном, з’являються згадані вище проблеми.
Більше того, дефіцит DAO часто набувається внаслідок шлунково-кишкових розладів, що зменшують вироблення ферменту або зниженням активності ферменту через споживання алкоголю або деяких наркотиків.
Існує також генетична схильність, за якої синтез DAO є низьким, але така ситуація зустрічається рідше. В обох випадках основним зазначеним терапевтичним заходом є зменшення споживання гістаміну за допомогою дієти. Слід зазначити, що чим вищий термін придатності продукту, тим вищий рівень гістаміну. Також слід зазначити, що гістамін термостійкий, тому його неможливо знищити нагріванням або заморожуванням. Чим свіжіша їжа, тим нижче її вміст гістаміну.
Чим довше їжа зберігається і розігрівається кілька разів, тим вище рівень гістаміну. Звідси ризик заморожених продуктів, включаючи заморожене тісто. Час зберігання часто дуже довгий, і дуже важко відстежувати, наскільки дотримано технологічний потік. Дуже ймовірно, що тісто не було відразу заморожене або розморожене і повторно заморожене кілька разів перед випіканням. Крім того, заморожене тісто містить багато харчових добавок, які використовуються саме для тривалого зберігання, заморожування та розморожування. Більшість добавок вивільняють гістамін у тонкому кишечнику або впливають на збільшення проникності кишечника, таким чином збільшуючи ризик непереносимості їжі та алергії.
Винний оцет також додають у багато тісто, що також призводить до підвищення рівня гістаміну.
Ви можете дізнатись більше з наступного відео: