Що таке глікемічний індекс Французька федерація кардіологів

Ставши дуже популярним в останні роки, глікемічний індекс (або глікемічний індекс) є критерієм класифікації продуктів, що містять вуглеводи, на основі їх впливу на рівень цукру в крові (тобто рівень глюкози в крові) протягом 2 годин після прийому всередину.

Полегшення для діабетиків

  • Розроблений у 1981 році, глікемічний індекс (ГІ) був вперше розроблений для людей з діабетом. До цього відкриття вважалося, що всі вуглеводи мають однаковий вплив на рівень цукру в крові, рекомендуючи діабетикам не їсти їх взагалі.
  • Американські дослідники розробили класифікацію вуглеводів за їх впливом на рівень цукру в крові за принципом: чим вища гіперглікемія, індукована вуглеводами, тим вищий індекс, пов'язаний з нею. З цього часу діабетикам стало можливо контролювати рівень цукру в крові, зосереджуючись на вуглеводах з низьким рівнем шлунково-кишкового тракту.

Присвоєння зайвої ваги

Справжній поживний комфорт для людей з діабетом, глікемічний індекс викликав багато суперечок.

  • Деякі дієтологи бачили в цьому можливість схуднення. Вуглеводи з високим глікемічним індексом, спричиняючи, на їхню думку, високу секрецію інсуліну, сприяючи їх збереженню у вигляді жиру.
  • З тих пір певні дослідження (1,2) підтвердили цю тезу, проте, однак, не змогли остаточно дійти висновку про її ефективність. Здається, що вуглеводи з високим вмістом шлунково-кишкового тракту викликають швидке і коротке придушення відчуття голоду (протягом однієї години після прийому), тоді як вуглеводи з низьким рівнем шлунково-кишкового тракту діють на голод між 2 та 6 годинами після прийому (3, 4) .

Необхідність посилання на таблиці

Кожна їжа має свій абсолютний глікемічний індекс, який можна переглянути в таблицях, що належать до їх сімейства продуктів харчування.

  • Якщо це значення більше 70, воно вважається високим, тоді як якщо воно менше 55, то воно вважається низьким. На жаль, важко визначити логіку для кожної родини, і тому необхідно досить регулярно ознайомлюватися з цими таблицями. За деякими винятками, ми все ж можемо сказати, що овочі та м'ясо майже завжди мають низький ГІ.
  • Крім того, ГІ завжди дається фіксованим, коли насправді він змінюється залежно від стиглості (чим більше дозріває плід, тим вище ГІ), його варіння (чим більше їжа готується, тим більше ГІ може бути високою), його структурна цілісність (чим вона вишуканіша, тим вище її ГІ) ...
  • Харчовий контекст також впливає на глікемічну реакцію: якщо їжу їсти окремо або під час їжі, коливання рівня цукру в крові буде не однаковим. Одночасна присутність інших продуктів дійсно модулює спорожнення шлунка.
  • Оскільки глікемічний індекс є неточним інструментом, нещодавно ним надихнулась нова концепція: глікемічне навантаження. І на відміну від глікемічного індексу, він включає кількість вуглеводів

глікемічний

Відкрийте нашу брошуру про збалансоване харчування

Джерела

1. Андерсон Г.Х., Цукри, солодкість та споживання їжі, Американський журнал клінічного харчування, 62 (1 додаток), 195S-201S, обговорення 201S-202S, 1995.

2. Роджерс П. Дж., Бланделл Дж. Е., Розділення дії солодкості та калорій: вплив сахарину та вуглеводів на голод та споживання їжі у людей, Фізіологія та поведінка, 45 (6), 1093-1099, 1989.

3. Rogers P.J., Carlyle J.A., Hill A.J., Blundell J.E., Unconnecting солодкий смак і калорії: порівняння впливу глюкози та трьох інтенсивних підсолоджувачів на голод та споживання їжі, Physiology & Behaviour, 43 (5), 547-552, 1988.

4. Вуденд Д.М., Андерсон Г.Х., Вплив попередніх навантажень сахарози та сафлорової олії на короткочасний апетит та споживання їжі молодими людьми, Апетит, 37 (3), 185-195, 2001. doi: 10.1006/ап.

Наші дії неможливі
лише завдяки вашій щедрості. підтримайте нас !

Дайте нам силу діяти !

Після звільнення від сплати податку ваша пожертва коштуватиме вам лише:

Дайте нам силу діяти !

Після звільнення від сплати податку ваша пожертва коштуватиме вам лише:

Продовжити читання →:

Користь цитрусових

Харчові резюме

Зменште споживання солі

Знайдіть нас поблизу вас

Французька федерація кардіологів об'єднує 27 регіональних асоціацій кардіологів, якими керують добровольці-кардіологи, та 263 клуби серця та здоров'я.

Отримуйте бюлетень та інформацію від Французької федерації кардіологів