Що таке глікемічний індекс пивного блогу
Глікемічний індекс пива - це гостра дискусія: найрізноманітнішу інформацію можна знайти на різних веб-сайтах. Але які значення правильні? Тема є більш складною, ніж здається спочатку.
Пиво містить різну кількість вуглеводів, які викликають підвищення рівня цукру в крові, в тому числі B. крохмаль, солодовий цукор або мальтодекстрини. Під час процесу заварювання велика частина крохмалю у використаному зерні ферментативно розщеплюється дріжджами на менші молекули (наприклад, мальтозу) і перетворюється на спирт. У більшості сортів пива, як правило, мало вуглеводів - склянка пива містить лише близько 10 г вуглеводів. Щоб зрозуміти, звідки береться суперечлива інформація про глікемічний індекс, необхідно поглянути на процес визначення значення.
Визначення глікемічного індексу пива
Під час підготовки відповідний дослідник повинен поститись протягом ночі, а потім з'їсти частину їжі, яку потрібно перевірити наступного ранку, яка містить рівно 50 г вуглеводів. У випадку з пивом це означало б, що випробовуваний повинен був випити п'ять сортів пива вранці протягом декількох хвилин. Зрозуміло, що це вимірювання здійснити не так просто, саме тому глікемічний індекс пива не вважається таким, що визначається. Більшість значень пива, що були в обігу до цього часу, є лише оцінками. Деякі джерела дають глікемічний індекс 110, що просто є значенням солодового цукру.
Великі труднощі у визначенні глікемічного індексу пива призвели до дуже творчих підходів. Б. розгляд питання провести експеримент з порцією, що містить лише 10 г вуглеводів, а потім екстраполювати збільшення рівня цукру в крові до 50 г. Таким чином, для пива був визначений глікемічний індекс близько 66. Однак це значення схильне до певної міри невизначеності.
Нове дослідження, проведене в Сіднейському університеті, порівняло 554,3 г досить вуглеводного пілснера з розчином глюкози з однаковим вмістом вуглеводів і визначило глікемічний індекс за відповідними кривими підвищення рівня цукру в крові. Для пива був визначений глікемічний індекс 89, трохи нижчий показник, ніж показник чистого виноградного цукру. Ми також використовуємо це значення, визначене за міжнародно визнаним методом, у нашій програмі перевірки поживності.
Пиво - це їжа з високим глікемічним індексом
Глікемічний індекс був розроблений для визначення глікемічної поведінки продуктів, що містять дуже багато вуглеводів, яких пиво насправді не враховує. Тим не менше, з пивом рекомендується велика обережність: серед звичайних споживачів пива воно становить значну частку від загального глікемічного навантаження. Отже, пиво слід класифікувати як високоглікемічну їжу. Досі незрозуміло, чи це можна віднести до особливого складу вуглеводів у пиві, чи сприяє пиво розщепленню складних вуглеводів, які одночасно потрапляють в їжу іншими продуктами - тут ще слід провести ще кілька досліджень.
Хотіли б ви дізнатись більше про глікемічний індекс продуктів?
Наш додаток для перевірки харчування містить всю інформацію, необхідну для здорового харчування. Отримайте його в App Store!