Реалізація коктейлів повним курсом; Т е ч н о Р е с т о
Різні категорії ...
Походження слова коктейль походить від англійського коктейлю, з ним пов’язано багато легенд, в тому числі наступні ... Близько 1776 року в США власник корчми поблизу Нью-Йорка був великим шанувальником півнячих боїв. Одного разу її півень зникає. Вкрадено чи вбито? Фланаган (хранитель) пропонує руку своєї дочки Бесті в нагороду за те, що приніс йому свого півня мертвим або живим. Через деякий час кавалерист з Армії Незалежності повертає півня до корчми. Від радості Фланаган пропонує загальний тур! Під заклинанням або під емоціями, красуня Бесті вибрала неправильну пляшку і зробила дуже вдячну суміш, яку називали б коктейлем. Сьогодні існує безліч сімей коктейлів, які поділяються на три основні категорії:
- Короткий напій: короткий напій подається у коктейлі або старомодному келиху (від 7 до 12cl).
- Довгий напій: довгий напій, поданий в барабані, шампанському або на вишуканому келиху (від 12 до 25cl)
- Гарячий напій: гарячий напій, що подається у склянці грог або ірландської кави (від 12 до 20 кл.)
... для різних сімей
| Короткі напої | Після обіду | Короткий напій говорить про травлення, яке вживається після їжі. |
| Ромашки | Короткий напій, виготовлений з будь-якого спирту, у супроводі лимонного та гренадинового сиропу. | |
| Перевертається | Короткий напій, приготований із збитим жовтим суфом, цукром та міцними напоями. | |
| Веселки | Короткий напій, який складається з суперпозиції рідин з різною щільністю, щоб тримати їх окремо. | |
| кислий | Короткий напій, приготований із шейкером на основі лимона та міцних напоїв та трохи цукру. Використовуйте у склянці для коктейлів. | |
| Довгі напої | Бакс | Втамовуючи спрагу довгий напій, подовжений газованою водою, тоніком, содою ... основним алкогольним елементом дуже часто є джин. |
| Швець | Довгий напій на основі вина або спиртних напоїв на подрібненому льоду, прикраса на основі сезонних фруктів. | |
| Коллінз | Прямий довгий напій в барабані. Складається із спирту, лимонного соку, льоду, розтягнутого газованою водою. | |
| Кулери | Сім'я довгих напоїв, приготованих безпосередньо у високих келихах. Аромат ні занадто солодкий, ні занадто алкогольний. Вони освіжають на основі рому, джину, кальвадосу ..., цукру або сиропу, а потім подовжують. | |
| Чашки або миски | Готується заздалегідь у великих контейнерах "Чашки". На основі свіжих мацерованих фруктів, коньяку, лікерів вони поширюються при подачі вина, шампанського, соку або газованих напоїв ... | |
| Crustas | Напій середньої довжини, приготований у шейкері з: лимонним соком, тире ангостури, тире мараскіно та алкоголем. Їх подають у фужері з льодом та замороженому цукром, прикраса: спіраль лимона та дві вишні. | |
| Яєчні яєчка | Довгий напій у шейкері на основі суфу та молока, рому чи коньяку (гарячого чи холодного). | |
| Фіз | Довгий напій у шейкері. На основі цукру та лимона, менше кислоти, ніж "Кислоти". Комплектується содою. | |
| Хайболли | Довгий напій, приготований безпосередньо в барабані. Лід, мірка алкоголю, негазованої води або газованої води. Приклад: Cuba libre, джин та тонік. | |
| Джуллепс | Свіжа м’ята, подрібнена з цукром, подрібнений лід плюс спирт. |
1: Правила виготовлення
Напої не всі сумісні між собою, і ви не можете змішувати їх випадковим чином. У цій таблиці наведені основні правила можливих сумішей.
| Ні. | Базовий продукт | Сумісний з | Несумісний з |
| 1 | Сік | Всі | 3,11,12 |
| 2 | Сиропи | 1, 3, 4, 6, 8 | Всі інші продукти |
| 3 | Молоко, вершки, яйця | молоко (2,9), вершки (4, 11), яйця (4,6) | 12 |
| 4 | Спиртні напої на основі вина | 6, 7, 8 | 11, 12 |
| 5 | Винний коньяк (коньяк, арманьяк) | 1, 3, 4 | 4, 5, 6, 7, 8, 9 |
| 6 | Джин | 1, 2, 4 | 5, 7, 8, 9 |
| 7 | Віскі | 1, 4 | 6, 7, 8, 9 |
| 8 | Горілка | 1, 10 | 5, 6, 7, 9 |
| 9 | Фруктовий спирт | 1, 2 | 5, 6, 7, 8 |
| 10 | Фруктові наливки | 1, 3, 4 | 11, 12 |
| 11 | Креми | 1, 3, 5, 6, 8 | 2, 7, 9 |
| 12 | Трав'яний лікер | 6 | Майже всі інші продукти |
| 13 | Ром | 1, 2, 3 | 5, 6, 7, 8, 9 |
Ми також пам’ятатимемо:
- Не більше п’яти елементів
- Не більше 7 мл алкоголю
- Вершки та яйця потрібно змішувати у шейкері
2: Різні методи приготування коктейлів
Існує 4 методи:
3: Прикраса
Ми запам’ятаємо основні правила: прикраса повинна надати більш візуальний характер, бути простим, нагадувати основний продукт, що використовується в коктейлі, і перш за все бути їстівною. Можна використовувати всі види фруктів та певних овочів, що стосується матеріалу, ми можемо використовувати різці невеликих розмірів та різних форм, щоб надати кумедні форми, цестери, круглі яблучні ложки (або яблука для випічки). Та ножі.
Розрахунок доз:
Нагадування про розрахунок дози для коктейлю з 7 мл алкоголю