Що таке глютен і як він впливає на ваш організм
Я зізнаюся, що я все ще їм хліб, це фантастично, коли ти прокидаєшся вранці від приємного запаху свіжого хліба 🙂 Але про яку клейковину ти читаєш скрізь?
Окрім того, що хліб відгодовується, клейковина, що міститься в ній, набагато гірша за калорії, чого я навряд чи усвідомлював, і мені довелося трохи читати, поки не переконався.
Наше тіло має два «мозки». Той, який ви всі знаєте, і той, хто в животі вирішує, що вважається поживною їжею, а що ні. Цей другий «мозок» обробляє антигени (молекули, які розпізнає організм) і має пам’ять про те, що він повинен перетравити, що повинен передати і що повинен знищити.
Проблеми виникають, коли ви їсте щось, що вважається кишечником чужорідним.
Розумієте, харчова промисловість каже нам їсти крупи, борошно, що хліб корисний для правильного харчування (це в піраміді харчування, чи не так?). Але харчова промисловість не говорить, що шлунок не знає, що робити із зернами, які ви їсте. А іноді організм їх відкидає.
Все більше людей демонструють ознаки непереносимості злаків та перероблених продуктів харчування. І всіх їх об’єднує одне: КЛЮТЕН.
Клейковина - це липкий білок, який міститься в злакових культурах (пшениця, ячмінь, жито тощо). Зазвичай його використовують у випічці як добавку, оскільки клейковина «прилипає» до вуглекислого газу, що виділяється дріжджами, і допомагає вирощувати хлібобулочні вироби. Саме це робить тісто еластичним, пухнастим і красиво піднятим. Глютен також можна знайти в макаронах, пиві, ліках, зубній пасті, морозиві, комерційному майонезі, ковбасах.
Непереносимість глютену була досить рідкісною, але в останні роки вона стала дуже поширеною серед людей.
Організм "вірить", що клейковина є чужорідною речовиною, не "знає", що вона повинна бути поживною. Отже, коли глютен потрапляє в кишечник, він «панікує». Кишечник реагує, посилаючи антитіла для атаки невідомої речовини. Це призводить до того, що імунна система переходить у гіперпопереджувальний стан і змушує організм атакувати власні тканини, пошкоджуючи тим самим власні ворсинки (маленькі «пальчики», які знаходяться в тонкому кишечнику і сприяють засвоєнню поживних речовин з їжі), тому не більше може засвоїти всі поживні речовини з їжі, необхідної для здоров’я.
Тепер, коли я це уточнив, читайте далі
Чим більше нелікованої непереносимості глютену, тим гірше вона може призвести до раку, дефіциту вітаміну D, абортів, проблем зі щитовидною залозою тощо.
Чи потрібно вам відмовлятися від глютену, якщо у вас НЕ спостерігається непереносимість глютену? На жаль, згідно з цими дослідженнями (1, 2, 3), здається, що відповідь "ТАК".
Хоча дієти без глютену рекомендуються лише людям з непереносимістю глюкози, будь-хто може скористатися дієтою з меншою кількістю зерен і оброблених продуктів.
Коли ви відмовляєтеся від глютену, ви повертаєтеся до основного харчування. Це допоможе вам зарядитися енергією, концентрацією, покращить травлення та збільшить засвоєння поживних речовин.
Якщо ви часто відчуваєте себе без енергії, втомилися, у вас часто виникають проблеми зі здуттям живота і травленням, може бути доцільним спробувати протягом місяця повністю відмовитися від глютену і подивитися, як ви почуваєтесь. Через місяць ви дізнаєтесь, де внести зміни у свій раціон харчування та режим харчування своїх близьких.
У будь-якому випадку, не хвилюйтеся, продуктів без глютену багато (лобода, гречка, пшоно, амарант, дикий рис тощо), ви виживете:). Перестаравшись, можна успішно використовувати травні ферменти. Я використовую, іноді ми приносимо в Sportashop