Що таке харчування (4 частина)

Після розділів, присвячених ожирінню (Food Today n ° 1), мікро- та макроелементам (n ° 2) та дефіциту заліза (n ° 3), ось остання глава серії, взята з документа EUFIC "Що ми маємо на увазі від Nutrition ". Ця глава присвячена основним харчовим рекомендаціям.

Люди живуть довше, ніж будь-коли. Тривалість життя становила 40 років у середині 19 століття. Зараз їй майже 80 років. Прогрес у гігієні та медицині багато в чому пов’язаний. І значне вдосконалення харчових продуктів - їх кількість, якість, безпека, сприяло цьому надзвичайному розвитку. Але недостатньо жити старими. Ви також повинні бути здоровими. Як дієта може сприяти довгому та здоровому життю ?

Їжа - це не просто їжа. Це насправді одне з найбільших задоволень у житті. Беруть участь п’ять почуттів.

Смак і задоволення

солодкий, кислий, солоний, гіркий або умами * (нещодавно виявлений смаковий компонент, пов'язаний з глутаматом)
Запах: поєднаний зі смаком - димчастий, пряний, фруктовий, солодкий
Вигляд: очікування - колір, розмір, форма, зовнішній вигляд
Дотик: відчуття на губах, у роті та в горлі - тверді, вологі м’які
Слух: звук їжі, коли ви її їсте - хрусткий, хрусткий

* Все більше і більше фахівців сходяться на думці, що на додаток до чотирьох класичних ароматів існує і п’ятий «умами», що генерується поєднанням природних речовин, включаючи глутамат натрію (MSG). Цей смак вже був описаний в деяких східних гастрономічних книгах ще в 13 столітті. Але лише на початку нашого століття глутамат, як і інші речовини, пов’язані з цим ароматизатором, можна було виділити. Здається, глутамат не впливає на інші чотири смаки, і навпаки, смак умами не може походити від будь-якої комбінації чотирьох класичних смаків. Глутамат - це амінокислота, яка міститься в організмі людини. Він також присутній у сирі, м’ясі, рибі та грудному молоці. Коли в їжу додають чистий MSG, він надає їм смаку, який зазвичай асоціюється з продуктами, в яких глутамат присутній природним чином. Застосовується для м’яса, птиці, риби, супів, рагу та соусів. Багато споживачів плутають MSG із кухонною сіллю, яка містить утричі більше натрію.
Джерело: IFIC (Міжнародна фундація продовольчої інформації) - факс: +202 296 65 47
веб:
зі статті в “Food Insight”, березень-квітень 1992 р

Їжа також сприяє певному соціальному задоволенню. Спільне харчування - хороший спосіб розслабитися і зміцнити соціальні зв’язки. Їжа також відіграє певну роль у нашій культурній ідентичності. Традиційні страви та кухні для гурманів різняться залежно від країни, регіону та релігії.

Окрім грудного молока, жодна їжа не забезпечує усіх харчових ресурсів, необхідних людському організму. Хоча кожна їжа чи страва містить певну комбінацію поживних речовин, важливий саме набір страв, що складають дієту. Різниця в харчових звичках між країнами показує, що існує багато способів досягти збалансованого харчування.

Зараз ми схильні думати, що дедалі сидячий спосіб життя призводить до труднощів у контролі ваги. Тому необхідно заохочувати фізичну активність, яка стимулює потреби у калоріях і дає можливість правильно дозувати кількість їжі.

Зараз ми знаємо, що краще віддавати перевагу вуглеводам, а не жирним продуктам, щоб регулювати апетит і тим самим забезпечити поліпшення здоров’я на тривалий термін. Крім того, щоденне споживання близько п’яти порцій фруктів та овочів забезпечує антиоксидантні вітаміни та інші компоненти, що захищають від серцевих захворювань та раку.

Їжте, пийте і будьте щасливі

Не можна сказати, що їжа корисна чи погана. Всі продукти сприяють збалансованому харчуванню, як тільки їх вживають помірно. Задоволення, як і соціальні та культурні аспекти їжі, так само важливі для якості життя, як і простий харчовий аспект. Життя досить стресове, не турбуючись про їжу.

Здоров’я тіла та духу: практичні поради

Їжте помірковано, час від часу потураючи собі.
Широко урізноманітнити свій раціон. Харчову якість дієти слід оцінювати протягом декількох днів, а не за один прийом їжі.
Регулярно займайтеся фізичними вправами. Щоб стимулювати ваше тіло і розум і регулювати апетит.