Що таке хлібопекарські дріжджі, що таке визначення дріжджів, товарознавство, харчова наука

Зміст

  • Хлібопекарські дріжджі
  • Хлібопекарські дріжджі: обробка
  • Хлібопекарські дріжджі: Triebkarft
  • Хлібопекарські дріжджі: кількість дріжджів на кг борошна
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

дріжджів

Хлібопекарські дріжджі або Хлібопекарські дріжджі - це пресовані дріжджі в чистому культивованому вигляді, які зазвичай пропонують у торгівлі як дріжджові кубики. В основному використовується як розпушувач для біологічного розпушування тіста або дріжджового тіста.

Хлібопекарські дріжджі: обробка

Хлібопекарські дріжджі - це i. d. Зазвичай розчиняється в трохи теплій рідині (переважно молоці). У пекарні говорять у цьому контексті суспензія, хоча цей термін насправді описує поділ двох речовин різної щільності та Ні змішування двох речовин. Іноді ви розсипаєте дріжджі безпосередньо в борошні. Дріжджове тісто виготовляється або безпосередньо (прямий потік тіста), або з попереднім тістом (непрямий потік тіста).

Хлібопекарські дріжджі: Triebkarft

Дріжджам потрібно достатньо вільної води в тісті для оптимального росту. У тістах із вмістом цукру більше 5% від кількості борошна цукор також видаляє воду з дріжджових клітин. Це призводить до того, що дріжджі втрачають свій імпульс. Чим більше цукру містить тісто, тим більше рідини зв’язується з цукром і стає недоступним для хлібопекарських дріжджів. Ось чому дріжджі у легкому дріжджовому тісті мають найсильнішу рушійну силу. Оскільки легкі дріжджові тіста мають менше цукру, ніж важкі дріжджові тіста. Бродіння дріжджів сповільнюється лише до 10% вмісту цукру в тісті, так що більше хлібопекарських дріжджів додається лише у важкі дріжджові тіста понад 10% до 12% цукру.

Хлібопекарські дріжджі: кількість дріжджів на кг борошна

Кількість дріжджів є визначальною для смаку випічки та свіжості випічки. Дріжджова випічка з невеликою кількістю дріжджів покращує смак і залишається свіжою довше, ніж випічка, виготовлена ​​з тіста із занадто великою кількістю дріжджів. Крім того, дріжджове тісто з надмірною кількістю дріжджів утворює занадто великі пори, завдяки чому хлібобулочні вироби швидше смакують і швидше старіють.

  • Тісто для піци від 20 до 30 г.
  • Пшеничне тісто від 30 до 40 г.
  • Легке дріжджове тісто від 50 до 70 г.
  • Важке дріжджове тісто від 70 до 100 г.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Хлібопекарські дріжджі: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 78/325
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: 0 г.
Харчові волокна: * g
Білок: 16,70 г.
Вода: 73 г.
Жир: 1,20 г.
MFU: + g
Холестерин: * мг

Хлібопекарські дріжджі: вітаміни
Ретинол: + мкг
Тіамін: 1,40 мг
Рибофлавін: 2,30 мг
Ніацин: 17,4 мг
Піридоксин: 0,68 мг
Аскорбін: + мг
Токоферол: * мг

Хлібопекарські дріжджі: мінерали
Натрій: 34 мг
Калій: 640 мг
Кальцій: 23 мг
Фосфор: 479 мг
Магній: 28 мг
Залізо: 3,50 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Йозеф Лодербауер: Книга кондитера в галузях навчання. Verlag Handwerk und Technik, 2013 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.

Енциклопедія харчових добавок

Харчові добавки. Для всіх, хто хоче знати більше про добавки. Всебічне керівництво та довідкова робота на понад 600 сторінках із понад 2800 ключовими словами, електронними номерами, назвами та синонімами харчових добавок, а також перекладом відповідних добавок англійською, французькою, італійською та іспанською мовами. Цей лексикон надає найважливішу інформацію про відповідні на даний момент добавки та включає класифікацію за функціональними класами, виробництвом, використанням, законодавчими обмеженнями, максимальною кількістю та умовами використання, а також аспектами здоров'я. Лексикон доповнено додатковими добавками до нанопродуктів, пластифікаторів та списками добавок, для яких: Використання генної інженерії можливо у виробництві, дозволено в органічних продуктах харчування та може бути тваринного походження.