Що таке ікра, це розкішна їжа Libertalia
Опубліковано в середу, 29 травня 2013 р., О 17:58
Хто ніколи не чув про ікру? Цієї дуже відомої їжі не бракує в меню найкращих ресторанів і своєю гарною репутацією, частково, зобов'язаний вишуканому смаку. Але насправді, якщо ікра настільки відома, то це тому, що її виклик швидко засвоюється з легкістю і великою розкішшю. Дійсно, він настільки недоступний, що вважається їжею, зарезервованою для заможних верств населення. Чому ви повинні платити стільки, щоб на тарілці була маленька мисочка ікри ?
Що таке ікра і чому вона така дорога ?
Ікра - це їжа, одержувана з яєць осетрових риб, отримання якої вимагає великого терпіння, оскільки самки можуть зайняти до 7 років перед несучістю. До того ж, коли їх витягують, самка не виживає. Отже, можна довго чекати, щоб отримати лише жменю яєць від самки, яка більше не відкладе. Це пояснює дефіцит ікри та її дуже високу вартість. Ціна за кілограм може легко перевищувати 12000 євро для деяких видів. Ікру можна виділити за двома категоріями: дика ікра та ікра, що вирощується.
›Дика ікра
Кілька типів об’єднані у партію дикої ікри. Ми знаходимо Белугу, білу ікру, виготовлену з найбільшої ікри осетрових риб і, природно, найдорожчу у світі. Осьєтра - ще один вид зі світлим кольором і зменшеними розмірами порівняно з Белугою. Є також ікра Севруга та Стерлядь - ікра, отримана з найменших осетрових риб, які існують. Ми можемо додати інші види згідно CITES (Конвенція про міжнародну торгівлю видами дикої фауни та флори, що перебувають під загрозою зникнення), а саме ікра веслоноса та ікра халбек.
›Ікра, що вирощується
Ікру також отримують при розведенні. Це види риб, які виробляють яйця, які можуть робити цю їжу. Це випадок Acipenser baerii або сибірського осетра, який, крім того, отримав дорогоцінний сорт дозволу на виготовлення ікри через її потамодорну поведінку, тобто звичну до міграцій. Існує також Acipenser transmontanus або білий осетер, вид, вирощений на фермах аквакультури в Каліфорнії. Ікра, яку вона дозволяє виробляти, має смак, дуже схожий на смак Oscietra.
Виробництво ікри
Чорне та Каспійське моря були основними напрямками виробництва ікри в 19 столітті. З човнів або з охолоджувачів на поїздах осетрові спеціально експортуються в Іран, Росію та Румунію. Саме в 20 столітті використовувався повітряний транспорт, що дозволило іншим країнам отримувати поставки. До кінця цього століття Росія, Азербайджан, Казахстан та Іран були найбільшими виробниками ікри.
Сьогодні багато країн, такі як Китай, Саудівська Аравія та Уругвай, розводять худобу і виробляють тонни її щороку. На сьогоднішній день Франція є другим за величиною виробником ікри у світі з 19 т на рік. Щодо виготовлення ікри, це довгий і делікатний процес, який може включати до 13 операцій. Ми можемо навести вилучення яєць, просіювання, промивання, зціджування, сортування відповідно до їх твердості, засолювання та сушіння перед упаковкою.
Ікра, що використовується в косметиці
Ікра також використовується для виготовлення косметичних засобів. Деякі великі косметичні будинки замовляють ікру через її насиченість природними компонентами, здатними якнайкраще реструктуризувати та оживляти шкіру. Існує речовина під назвою "вітеллін", яка є дуже поживною. Він містить фосфопротеїни та фосфоліпіди, що забезпечують ідеальне підтримання клітин.
Вирази, отримані з ікри
Завдяки великій розкоші, натхненній ікрою, народилося кілька виразів. Отже, коли ми говоримо про когось, що він «їсть ікру ковшем», це просто означає, що він дуже багатий. Для позначення товару, що не є якісним, ми чуємо, що „це не ікра”. І коли багата людина називає себе соціалістом, її просто називають "лівою ікрою".
Виробництво дикої ікри у вільне падіння
Світове виробництво ікри різко впало. За 20 років ми зазначаємо, що видобуток Каспійського моря впав з 1000 тонн до менш ніж 10 тонн. Забруднення та надмірний вилов практично знищили види дикої ікри. У Європейському Союзі заборонено його ввезення. Дика ікра, знайдена в цьому районі, лише контрабандою. На сьогоднішній день вирощування ікри є королівською дорогою і становить 90% світового виробництва.