Що таке яблучна кислота, яке визначення підсолоджувача, знання про продукт, харчова наука

Англійська: Яблучна кислота
Французька: Acide malique
Італійська: пїЅcido malico
Іспанська: Acido mпїЅlico

Зміст

яблучне пюре
використання
Виробництво
Ризики для здоров’я
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Яблучна кислота є добавкою до їжі та має європейський номер затвердження Е 296. У списку інгредієнтів продуктів також може бути розглянута яблучна кислота Яблучна кислота або бути оголошеним під його номером Е. У харчовій промисловості яблучна кислота входить до функціонального класу підкислювачів. Солі яблучної кислоти називають малатами.

використання

E 296, як правило, схвалений для їжі. Однак продукти, які споживач повинен отримувати необробленими, а також продукти харчування, до яких харчові добавки не можуть бути додані через законодавчі положення, виключаються з цього регулювання. Для деяких продуктів харчування є обмеження на максимальну кількість. Виробникам харчових продуктів дозволяється додавати E 296 до квантового задоволення, тобто до достатньої кількості, до більшості продуктів харчування.

Яблучна кислота використовується, наприклад, у варенні, желе, джемі (quantum satisfa), консервованих овочах та фруктах (quantum satis), безалкогольних напоях, соках (quantum satisfa), ананасовому соку (до максимум 3 г/л), очищеній картоплі (quantum satisfa) та розпушувачі . Яблучна кислота також дозволена для відлучення від їжі немовлят, якщо потрібно регулювати кислотність. Тут слід використовувати чисту яблучну кислоту в L-формі. Органічну їжу можна обробляти за допомогою E 296. Хімічна речовина також може використовуватися як носій ароматизаторів.

Виробництво

Яблучну кислоту можна отримати синтетичним шляхом. Фумарова кислота або малеїнова кислота служать основою для хімічного синтезу. Це дає суміш L- та D-яблучної кислоти. Чиста L-яблучна кислота отримується за допомогою мікроорганізмів, що продукують яблучну кислоту, або за допомогою використання певних ферментів.

Ризики для здоров’я

Від споживання яблучної кислоти немає ризику для здоров’я. З цієї причини для добавки не встановлено значення ADI. Їжу, оброблену яблучною кислотою, можна спокійно вживати.

[1] Органічні кислоти являють собою органічні хімічні сполуки, що мають функціональну групу, яка вступає в реакцію рівноваги з водою чи іншими розчинниками, що піддаються протонированию.

Короткий опис та коротка інформація

Мускатна полуниця, суниця і полуниця містять яблучну кислоту
Яблучна кислота пригнічує ферменти
Яблучна кислота є носієм ароматизаторів
Яблучна кислота є підкислювачем, харчовою добавкою, носієм
Яблучна кислота підтримує антиоксиданти
Яблучна кислота використовується для варення, желе, джему, консервованих овочів, фруктових консервів, безалкогольних напоїв, фруктових соків, ананасового соку, очищеної картоплі, розпушувача, продуктів для відлучення, органічних продуктів

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Добавки та Е-числа

Добавки та цифри Е пояснює добавки та цифри Е, а також юридичну основу. Ця брошура - посібник для всіх зацікавлених споживачів, які хочуть знати про добавки більше, ніж просто їх номер Е. Харчовий хімік Бернд Лайтенбергер вводить мистецтво читання додаткових каталогів. Це включає розуміння деяких нормативних актів харчового законодавства, таких як елементи маркування, норми щодо інформації про низьку цінність, органічні продукти харчування або легкі продукти та маркування GDA.

Хімія в їжі

Хімія в їжі розповідає про харчові добавки, як вони працюють, чому вони шкідливі. Як смак потрапляє в готову їжу і що робить цукрові кондитерські вироби барвистими? Всі чули про добавки. Хімія в їжі намагається з’ясувати, про що йдеться, що стоїть за цифрами Е та іншими дрібним шрифтом Інгредієнти? Хімія в харчових продуктах: "Вживання їжі не тільки робить вас ситими, але і все частіше хворіє. Світ хімічних дива не тільки небезпечний для серця та мозку, але навіть може призвести до летального результату. Стандартна робота з хімії в продуктах харчування включає словник харчових добавок, небезпек та груп ризику Найкорисніше обов’язкове читання для тих, хто любить знати, що вони їдять ". Книга "Chemie im Essen" є оновленим і розширеним новим виданням книги "Echt kпnstlich".