Що таке яєчна шкаралупа, що таке визначення яєць, товарознавство, харчова наука

Англійська: яєчна шкаралупа, яєчна шкаралупа
Французька: coquille d' uf
Італійська: guscio d'uovo
Іспанська: c scara de huevo, cascar n

Зміст

  • Яєчна шкаралупа
  • Будова яєчної шкаралупи
  • Кутикула і завдання пор яєчної шкаралупи
  • Властивості яєчної шкаралупи
  • Як з’являється колір коричневих яєць?
  • Яйця із зеленою шкаралупою
  • Які кури відкладають яйця з найміцнішою шкаралупою?
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

Будова яєчної шкаралупи

яєчна

Будова яєчної шкаралупи: Джерело: Udo Kuppers, Helmut Tributsch, 2009
1. Кутикула (Tegmentum), 2. Кристалітовий шар, кальцитові колони (300? М), 3. Зовнішня мембрана яєчної шкаралупи (50-70? М), 4. Внутрішня мембрана яєчної шкаралупи (15-25 М?), 6. Обмежуюча мембрана, 7. Кисневий та вологообмін

Яєчна шкаралупа На 90% куряче яйце складається з вапна. Він має товщину від 0,2 до 0,4 мм і складається з трьох секцій Кутикула (Tegmentum), фактична оболонка, Кристалітовий шар, зовнішня оболонка яєчної шкаралупи побудований. Дивіться також Будова курячого яйця.

Кутикула і завдання пор яєчної шкаралупи

Між яєчним білком і яєчною шкаралупою є дві невеликі шкірки; Внутрішня та зовнішня оболонка яєчної шкаралупи. Зовнішня оболонка яєчної шкаралупи впирається в внутрішню частину яєчної шкаралупи. Вони закривають і захищають вміст яйцеклітини від попадання мікробів. Після відкладання яйцеклітини між двома шкірами на тупому кінці яйця утворюється повітряна камера. Повітряна камера збільшується в розмірах із збільшенням часу зберігання. Розмір повітряної камери також є особливістю свіжості для яєць і може бути приблизно визначений за допомогою тесту на плавання.

Властивості яєчної шкаралупи

Шкаралупа яєць пропускає воду і повітря і щось закриває Повітря в яйці (Повітряна камера). Яйця, що продаються в магазинах, зазвичай є або білими? або кольорово-коричневий. Але є і курячі яйця із зеленуватим або червонуватим кольором. Білі яйця здебільшого відкладають породисті кури з білими вушними дисками. Вушні диски - це стулки шкіри під вухом курки. Яйця коричневої шкаралупи зазвичай відкладають породисті кури з червоними вушними дисками. Однак колір вушних дисків надає лише інформацію про колір яєць у породистих курей. Колір вушних дисків чистопородних курей не дозволяє робити жодних висновків щодо кольору яєць. Колір оперення також не є ознакою того, чи відкладають кури коричневі чи білі яйця.

Як з’являється колір коричневих яєць?

Яйця отримують свій коричневий колір завдяки збереженню різнокольорових пігментів у вапняній шкаралупі. Кольорові пігменти виділяються із спеціальної залози оболонки. Коричневий колір яєць викликаний сумішшю червоних кольорових пігментів з крові та жовтих пігментів (білірубін - лат. Bilis «жовч», ruber «червоний») з жовчі. Яйця з білою шкаралупою не містять відкладень кольорових пігментів.

Яйця із зеленою шкаралупою

Грунлегер називаються домашні кури, які несуть яйця з яєчною шкаралупою світлого від зеленого до бірюзового кольору. Ці кури є результатом схрещування з курами Араукана. Як і у коричневих яєць, зелений колір шкаралупи утворюється продуктом розпаду (білівердин - лат. Bilis «жовч», viridis «зелений») червоного пігменту крові. Отже, білівердин є продуктом розпаду шинки частини червоного кров’яного пігменту гемоглобіну і, отже, жовчного пігменту, який осідає в яєчній шкаралупі. Зелені яйця мають більш товсту вапняну оболонку і стійкіші до руйнування, ніж білі яйця. На ринку дуже рідко пропонуються зеленошкірі яйця. Їх іноді можна отримати у хобі-доглядачів курки.
Всередині коричневих та зелених яєць зовні і за смаком схожа на білі яйця.

Які кури відкладають яйця з найміцнішою шкаралупою?

Твердість і товщина яєчної шкаралупи багато в чому залежать від корму та віку курей. Курям для формування яєчної шкаралупи потрібні кальцій, фосфор і вітамін D3. Кури також можуть мобілізувати кальцій з кісток. Оскільки молоді кури засвоюють кальцій з корму краще, ніж старі кури, вони можуть створити більший власний резервуар. Щоб молоді кури могли нести яйця з більш твердою і товстою шкаралупою. Яєчна шкаралупа молодих курей приблизно вдвічі тверда, ніж у старших курей.