Що таке яловичий бульйон, яке чітке визначення супу, знання продуктів, харчова наука

Англійська: яловичий бульйон
Французька: Бульйон
Італійська: brodo di manzo
Іспанська: caldo de carne

бульйон

Зміст

  • Яловичий бульйон
  • Яловичий бульйон, бульйон: підготовка
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

яловичий бульйон належить до бульйонів і виготовляється з яловичини, яловичих кісток і яловичого парюру, цибулі-порею, моркви, селери, часнику, коренів петрушки, стебел петрушки та смаженої половини цибулі. Час приготування близько 5 - 8 годин.

Яловичий бульйон, бульйон: підготовка

Для хорошого яловичого бульйону яловичі кістки потрібно спочатку пробланшувати, а потім загасити під холодною проточною водою. Яловичину миють лише холодною. Бланшовані яловичі кістки і промиту яловичину складають у велику каструлю, заливають холодною водою і кип’ятять на помірному вогні. М'ясо та кістки краще вимиваються, якщо їх холодно. Приблизно від 70 ° C м’ясний білок, який мігрував у яловичий бульйон, починає згортатися. Він оточує зважені речовини в бульйоні і осідає у вигляді сіро-коричневої піни на поверхні бульйону. З цього моменту яловичий запас може кипіти лише повільно і більше не доводити до кипіння. Піну слід час від часу ретельно змивати шумівкою.

Яловичий бульйон: знежирити, знежирити

Через деякий час жир також розпушиться з яловичих кісток і яловичини. Жир також слід знежирити, інакше він би емульгував з яловичим бульйоном і робив його каламутним. Процес Знежирення також називається деградуючим.

Приблизно за 30-40 хвилин до закінчення часу варіння до яловичого бульйону додайте сіль, дрібно нарізану селеру, моркву, цибулю-порей та половинки цибулі, обсмажені на сковороді. Овочі можна додавати в бульйон лише до кінця часу варіння, оскільки інакше аромати з овочів випаруються або небажано зміняться. Нарешті, відварене м’ясо та овочі видавлюють, а бульйон проціджують через ситечко. Готовий яловичий бульйон має світло-жовтий, злегка коричневий колір. Це походить від з підрум’яненої цибулі та використовуваної сировини.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Яловичий бульйон: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 52/219
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: * g
Харчові волокна: * g
Білок: 4870 г.
Вода: 1130 г.
Жир: 2043 г.
МФУ: 0,325 г.
Холестерин: 9 мг

Яловичий бульйон: вітаміни
Ретинол: 373 мкг
Тіамін: 0,034 мг
Рибофлавін: 0,073 мг
Ніацин: 1,252 мг
Піридоксин: 0,081 мг
Аскорбін: 3,241 мг
Токоферол: 1,252 мг

Яловичий бульйон: мінерали
Натрій: 184 мг
Калій: 207 мг
Кальцій: 18 мг
Фосфор: 42 мг
Магній: 14 мг
Залізо: 0,577 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.