Що таке яловичий язик, яке визначення субпродуктів, знання продуктів, харчова наука
Англійська: Яловичий язик
Французька: Langue de bпїЅuf
Італійська: Lingua di manzo
Іспанська: Res lengua
Зміст
- Яловичий язик
- Яловичий язик Час приготування та точка приготування
- підготовка
- Використання яловичого язика
- набрякати
Яловичий язик є нарізкою яловичини, тобто з яловичої головки, і є одним із нутрощів. Язик молодих биків важить близько 800 г і ніжний, ніж язик до 2 кг у дорослої худоби. Залежно від того, від якої породи походить язик, шкіра може бути ніжно-рожевою по всьому або, як у великої рогатої худоби Галловей, пігментні плями від сірих до сіро-коричневих. Загострений яловичий язик має вигнуту спинку з сильно потовщеним коренем язика. М’ясо язика все частіше грубозернисте, особливо у великих, старших тварин. М’ясо яловичого язика не містить ні хряща, ні сухожиль. Смак сильний, ароматний.
Яловичий язик Час приготування та точка приготування
Залежно від розміру готування займає від 2 до 4 годин, поки м’язове м’ясо не стане м’яким, м’яким і соковитим. Язик досяг своєї оптимальної точки приготування, коли він ковзає з подачі м’яса, яке було проколене в нього лише незначним натисканням або легким ривком; Тримайте виделку для м’яса прямо вниз. М’ясо язика, яке готували занадто довго, і його вже не можна різати.
Сильно смугасті ділянки кінця язика зазвичай обрізають після варіння і подають лише нежирні шматки м’яса.
підготовка
Язики зазвичай готують у телячому бульйоні або в слабосоленому овочевому бульйоні, розчиненому з невеликою кількістю сухого білого вина - виготовленого з моркви, селери, курячої цибулі, лаврового листа, ялівцю, гвоздики, перцю та насіння гірчиці - у досить великій каструлі із закритою кришкою. Оскільки шкіра яловичих язиків не споживається, її після обробки необхідно відшаровувати.
Використання яловичого язика
Цілої мови достатньо як основна страва до 4 осіб. Яловичий язик переробляється на ковбасу і є, наприклад, невід'ємною частиною печінкової ковбаси або використовується як інгредієнт смачних желе. Холодний яловичий язик, як і шинку, можна нарізати дуже тонкими скибочками і використовувати як начинку на хлібі. М’ясо вареного яловичого язика від сірого до сіро-коричневого. Вилікуваний яловичий язик зберігає червоний колір.
набрякати
- Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
- Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
- Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
- Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »
Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon
Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.
Кухонна практика Тейбнера
Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.
Випікання Тюбнера
Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.
Лексикон кавових препаратів
Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.