Що таке каштани, що таке горіхи - визначення горіхів, знання про продукт, харчова наука

Наукова назва: Castanea sativa Mill.
Англійська: Каштан, Солодкий каштан
Французька: Marron, Marronnier, ChпїЅignier
Італійська: Castanea
Іспанська: Regoldo, CastaпїЅa

Зміст

Солодкі каштани
Каштанові види
Каштанові види
Каштани: Інгредієнти
Каштани: використання
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Солодкі каштани це плоди, точніше горіхи європейського каштана (бот.: Castanea sativa). Каштани, які виростають до 30 метрів у висоту, мають широкі крони. Їх плоди зазвичай дозрівають в кінці вересня - на початку жовтня. Спочатку вони ростуть у закритій шкіряній плодовій оболонці, щільно вкритій довгими тонкими колючками. Як тільки плоди дозріють, колючі стручки нерегулярно відкриваються і падають з дерева. Кожен стручок містить один закруглений і два, іноді три приплюснуті збоку горіхи. Горіхи мають короткий, схожий на пензлик, волохатий кінчик на кінці стилуса і так званий рубець внизу. Шкаралупа горіхів від коричневого до червонувато-коричневого кольору має текстуру від деревно-шкірястої до крихкої. Шкірка при смаженні лопається нерегулярно. Під шкіркою знаходиться шкірка насіння, яка оточує білий до жовто-білого кольору саджанець, м’якоть.

Солодкий каштан також відомий як Солодкий каштан або просто так Каштан призначений. Крім того, існує регіональне позначення, поширене в Пфальці Мережа з різними написаннями. Каштани не мають відношення до кінського каштана (бот.: Aesculus hippocastanum). Плоди кінського каштана неїстівні. Хоча каштани, строго кажучи, є фруктами, їх іноді також називають дикими овочами.

Каштанові види

Існує 13 видів Castanea, лише чотири з яких мають велике економічне значення:

Американський каштан (бот.: Castanea dentata)
Китайський каштан (бот.: Castanea mollissima)
Каштан європейський (бот.: Castanea sativa)
Японський каштан (бот.: Castanea crenata)

Європейський каштан походить із району Швацмер в Малій Азії. В основному його вирощують у Туреччині, Італії, Франції, Іспанії, Португалії та Греції. Каштани, що ростуть у дикій природі, можна зустріти по всій Європі в теплих районах. У Німеччині каштани ростуть у Пфальці, на Боденському озері, в районі Рейн-Майн-Неккар та в захищених місцях на півночі Німеччини. Найбільшим у світі виробником каштанів є Китай, за ним йдуть Південна Корея, Туреччина та Італія.

Каштанові види

На практиці з каштанів роблять типи Каштани, Каштани і Солодкі каштани розділений.

Тип каштана: каштан, французький: châtaignes

Форма каштанів округла і сплющена з одного боку. Вони мають загострену вершину і великий, як правило, овальний рубець. Шкіра у них переважно темно-коричнева. Шкіру саджанця відносно важко надіти. Саджанець часто сильно порізаний або вкраплений шкірою, що також називають сегментацією. Тому каштани сильно сегментовані (понад 12%). Смак каштанів не такий хороший, як у каштанів. Крім того, каштани тримаються не так довго, як каштани, і їх потрібно їсти порівняно швидко. Стиглі каштани самі падають з дерева з кінця вересня до середини жовтня.

Тип каштана: каштани, французький: marrons

Форма каштанів - від яєчної до серцеподібної. Вони мають плоский проділ. Рильце менше, ніж у каштанів, і має форму від трьох до прямокутників. Червоно-коричнева до коричнева шкіра світліша і блискуча, ніж у каштана, має темні смуги. Шкіра, яка оточує саджанець, досить легко відшаровується. М’якоть розсади каштана не настільки сильно сегментована, як у каштана. Каштани мають сегментацію менше 12% у перерізі, принаймні так класифікують у Франції. Стиглі каштани самі падають з дерева з кінця вересня до середини жовтня.

Тип каштана: солодкий каштан

Постійні каштани схожі на каштани, вони просто довше тримаються на дереві і їх потрібно збирати вручну. Час збирання врожаю постійних каштанів зазвичай починається в кінці листопада і триває до грудня. Каштани мають довший термін зберігання, ніж каштани.

Каштани: Інгредієнти

Очищені солодкі каштани, тобто саджанці солодкого каштана, в основному складаються з крохмалю, цукру (сахарози), білка, олії, мінералів та вітамінів групи В та вітаміну С. Каштани не містять глютену. Ось чому вони придатні для вживання людям з целіакією. Частка олії (1,9 г жиру на 100 г каштанів) порівняно низька порівняно з іншими видами горіхів.

Каштани: використання

Каштани в основному використовують як начинку або гарнір для гусей, качок, індиків, дичини та осінніх м’ясних страв. Для цього шкірку каштанів розрізають хрест-навхрест. Потім каштани ставлять у духовку на 10 хвилин при температурі близько 200 ° C або варять у киплячій киплячій воді. Потім оболонку та шкіру, що оточує саджанець, можна видалити. Під час варіння та запікання крохмаль каштанів зацукровується, і розвивається приємно солодкий і горіховий смак. Тонкий смак каштанів розвивається не настільки при варінні, як при смаженні. Натомість оболонку та розсадну мембрану набагато легше видалити. Для того, щоб скористатися обома способами приготування, доцільно поєднувати їх. Для цього спочатку засмажте каштани в духовці, а потім варіть їх у підсоленій воді протягом декількох хвилин. Подавати каштани гарячими і окремо додати масло і сіль. Свіжоспечений, гарячі каштани в основному продаються в холодні зимові дні та на різдвяних базарах на вулицях.

Каштани, хліб з дерева

У південних країнах каштани були і є основною їжею, особливо для бідного населення. Тут виробляється каштанове борошно, основа для виготовлення каштанового хліба та каштанового пирога. Каштанове борошно та каштанові пластівці в основному використовуються в італійській, швейцарській та корсиканській кухні.

Каштанові десерти

У Німеччині каштанові вершки та каштанове морозиво - найвідоміші солодкі страви з каштанів. Основою цього є каштанове пюре, яке спочатку прийшло з Угорщини. В Австрії називають каштановим пюре Каштановий рис відомі. В Італії, П’ємонті, ньоккі готують із каштанового та картопляного борошна, які є дуже поживними та стабільно ситними. Варений крем з меду та підсолодженої каштанової пасти також дуже популярний у П’ємонті. Крім того, з 1996 року на Корсиці Furiani Pietra варить пиво, виготовлене з грубо мелених каштанів, солоду та води з джерела Acqua Bianca.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Солодкі каштани: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 196/818
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 4.1
Одиниці хліба (БО): 3,42
Вуглеводи: 41,20 г.
Харчові волокна: 8,40 г.
Білок: 3,40 г.
Вода: 48 г.
Жир: 1,90 г.
МФУ: 0,50 г.
Холестерин: * мг

Каштани: вітаміни
Ретинол: 4 мкг
Тіамін: 0,23 мг
Рибофлавін: 0,22 мг
Ніацин: 0,90 мг
Піридоксин: 0,35 мг
Аскорбін: 2 мг
Токоферол: 1,20 мг

Каштани: мінерали
Натрій: 2 мг
Калій: 707 мг
Кальцій: 33 мг
Фосфор: 87 мг
Магній: 45 мг
Залізо: 1,40 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.