Що таке кава цикорій, що таке визначення кави, товарознавство, харчова наука
Коли Кава з цикорію Це замінник кави, кавоподібний напій, який виготовляється з коренів цикорію і, на відміну від кавових зерен, не містить кофеїну. Термін Країна кава є синонімом кави цикорій.
Цикорій належить до ботанічного сімейства композитів і походить від дикого цикорію, який і сьогодні можна зустріти на узбіччях доріг в Європі та Африці. Корінь, який був відомий ще древнім єгиптянам, використовувався для виготовлення замінників кави з 1690 року.
Кава цикорій: виробництво
Після збору врожаю коріння цикорію очищають і нарізають невеликими кубиками. У пічі на стисненому повітрі вони втрачають 75% вологи, а потім зберігаються в сухому місці протягом 3 місяців. Потім їх обсмажують при температурі від 120 до 140 ° С. Під час цього процесу сік, що міститься в корені, карамелізується. Це створює смак, що нагадує каву. Потім охолоджене, смажене коріння подрібнюють до дрібного порошку і змішують з оліями, карбонатами, патокою 🛒 та цукром. Кава цикорій має насичений карамельно-коричневий колір.
набрякати
- Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
- Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
- Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
- Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »
Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon
Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.
Захоплення еспресо-машин
Захоплення еспресо-машин. У цій книзі ви дізнаєтесь все про захоплення цією технологією, про експлуатацію, обслуговування та догляд за ситовими фільтрувальними машинами та про насолоду та пристрасть приготування кави, яку ви ніколи не пили. Візуалізовані майстер-класи показують шлях від вибору правильної кавової суміші до оптимального подрібнення зерен, правильної мотузки та заливки до ідеального еспресо.
Лексикон кавових препаратів
Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.