Що таке кава?
У наш час каву можна знайти у всіх інтернет-та офлайн-магазинах, вони бувають різних форм. Від кавових капсул до кавових зерен Lavazza Gusto Forte Vending 1 кг, любителі кави можуть вибрати свій улюблений вид кави. Ну, але коли ви купуєте свою улюблену каву, скільки ви знаєте про це? Далі ми обговоримо каву, і ви відкриєте для неї багато цінної інформації.
Всі впізнають смажене кавове зерно, але ви можете не впізнати кавову рослину. Кавові дерева обрізають коротко, щоб зберегти енергію та допомогти збору врожаю, але можуть вирости до 3 метрів у висоту. Кожне дерево вкрите зеленими, восковими листям, які попарно ростуть навпроти одного. Уздовж гілок ростуть кавові зерна. Оскільки вони ростуть у безперервному циклі, нерідко можна побачити квіти, зелені плоди та стиглі плоди одночасно на одному дереві.
Потрібно майже рік, щоб ягода дозріла після першого цвітіння і близько 5 років росту, щоб досягти повного виробництва плодів. Хоча кавові рослини можуть жити до 100 років, вони, як правило, найпродуктивніші у віці від 7 до 20 років.
Правильний догляд може підтримувати і навіть збільшувати виробництво протягом багатьох років, залежно від сорту. У середньому кавове дерево виробляє 10 кілограмів кавової вишні на рік або 2 кілограми зеленої кави. Вся кава, що комерційно вирощується, походить із регіону світу, який називається кавовий пояс. Дерева найкраще ростуть на багатих грунтах, з м’якими температурами, сильними дощами та тіньовим сонцем.
Кава бере свій початок від роду рослин, відомого як Кава. У межах роду налічується понад 500 родів та 6000 видів тропічних дерев та чагарників. Експерти підрахували, що існує від 25 до 100 видів кавових рослин.
Вперше рід був описаний у 18 столітті шведським ботаніком Каролусом Ліннеаусом, який також описав Coffea Arabica у Species Plantarum у 1753 р. Ботаніки з тих пір не домовились про точну класифікацію, оскільки рослини кава може варіюватися в широких межах. Це можуть бути невеликі кущі до високих дерев, з листям діаметром до 16 см і переважно фіолетовим або жовтим до темно-зеленого. У галузі торгівлі кавою є два важливі види кави: арабіка та робуста.
Сорти: Бурбон, Типіка, Катурра, Мундо Ново, Тіко, Сан-Рамон, Ямайська Блакитна гора
Кава арабіка походить від оригінальних кавових дерев, виявлених в Ефіопії. Ці дерева виробляють вишукану, м’яку, ароматну каву і становлять близько 70% світового виробництва кави. Кава є більш рівною і довшою, ніж робуста, і менше кофеїну.
На світовому ринку кафе «Арабіка» приносять найвищі ціни. Найкращими арабесками є кави з високим ступенем культури - зазвичай їх вирощують між 610 і 1830 метрами від 2000 до 6000 метрів над рівнем моря, хоча оптимальна висота змінюється залежно від підходу до екватора.
Найважливішим фактором є те, що температури повинні залишатися помірними, в ідеалі між 59-75 градусами Фаренгейта. Дерев багато, але сильний мороз їх вб’є.
Аравійські дерева дорого обробляти, оскільки ідеальна місцевість, як правило, крута, а доступ до неї важкий. Крім того, оскільки дерева більше схильні до хвороб, ніж ті, що виробляють каву Робуста, вони потребують додаткового догляду та уваги.
Більша частина міцної кави у світі вирощується в Центральній та Західній Африці, частинах Південно-Східної Азії, включаючи Індонезію та В'єтнам, а також Бразилію. Виробництво робусти зростає, хоча воно становить лише близько 30% світового ринку. Робуста в основному використовується в сумішах і для розчинної кави. Сама кава робуста, як правило, трохи кругліша і менше, ніж зерно арабіки.
Міцне дерево добріше і стійкіше до хвороб та паразитів, що полегшує та дешевше вирощування. Він також має перевагу в тому, що витримує теплий клімат, віддаючи перевагу постійним температурам від 75 до 85 градусів за Фаренгейтом, що дозволяє йому рости на значно менших висотах, ніж Арабіка. Порівняно з арабікою, зерна Робуст дають каву, що має характерний смак і приблизно на 50-60% більше кофеїну.
Анатомія кавових зерен
Зерна, які ви готуєте, насправді є насінням, обробленим і обсмаженим із фрукта, який називається кавовою вишнею. Зовнішня шкірка кавової вишні називається екзокарпієм. Під ним знаходиться мезокарп, тонкий шар м’якоті, за яким слідує тонкий шар, який називається паренхімою. Сама кава покрита конвертом, схожим на папір, який називається ендокарповим автомобілем, який більш відомий і називається пергаментом.
У пергаменті поруч розташовані два зерна кави, кожна покрита окремо іншою тонкою мембраною. Біологічна назва цієї шкірки насіння - спермодерма.
Приблизно в 5% світової кави всередині вишні є лише одна квасоля. Це називається полуницею (або равликом, або "равликом" по-іспанськи) і є природною мутацією.