Що таке кістковий мозок, кістки мозку, що таке субпродукти, товарознавство, харчова наука

Англійська: Кістковий мозок
Французька: Moelle des os
Італійська: Midollo osseo
Іспанська: МпїЅdula пїЅsea

Зміст

  • Кістковий мозок
  • Послабте кістковий мозок від кістки
  • використання
  • інгредієнти
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

субпродукти

Послабте кістковий мозок від кістки

Щоб звільнити кістковий мозок від кістки, кістки бланшують або ненадовго ставлять у гарячу піч. Потім кістковий мозок можна легко виштовхнути з кістки.

використання

Смак кісткового мозку злегка горіховий та злегка гострий і підходить для ситних препаратів. Наприклад, кістковий мозок є основним інгредієнтом пельменів з кісткового мозку, супової вставки для консоме (наприклад, консоме з пельмені з кісткового мозку або весільного супу). Приготовлений та нарізаний кістковий мозок можна використовувати як начинку до підсмаженого білого хліба. Бланшований кістковий мозок, нарізаний кубиками, також є частиною соусу бордела, який можна подати до закуски та іншої яловичини, смаженої або тушкованої, а також до овочів, таких як селера, кріп або цикорій. Кістковий мозок міститься також у класично приготованих баварських варениках з печінки, рагу Піхельштейнера або різотто ала міланезе.
Крім того, скибочки телячої гомілки містять кістковий мозок, який виходить з кістки під час пасіння і переноситься в тушковану рідину як носій смаку. Однією з найвідоміших страв, зроблених із скибочок телячої гомілки, є оссобуко.

інгредієнти

У світлому кістковому мозку є переважно білки, жири та фосфоліпіди. Кістковий мозок телят та великої рогатої худоби містить близько 56% олеїнової кислоти та 18% пальмітинової кислоти. Кістковий мозок коня також містить високу частку (14,6%) лінолевої кислоти. На противагу цьому, кістковий мозок яловичини та теляти містить лише 3,5% лінолевої кислоти.

[1] Як Довгі кістки кістки називаються рівномірною мозковою порожниною, в якій знаходиться кістковий мозок. Довгі кістки знаходяться виключно в кінцівках, таких як плечова кістка (лат. Humerus), ліктьова кістка (лат. Ulna) та спиця (лат. Radius), стегнова кістка (лат. Femur) та гомілка (лат. Tibia) та малогомілкова кістка ( лат.: малогомілкова кістка), п'ясткові та плеснові кістки (лат. metacarpalia або плюсневі кістки), а також кістки пальців рук і ніг (лат.: ossa digitorum manus або pedis або фаланги).

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Кістковий мозок: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 786/
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: 0 г.
Харчові волокна: * g
Білок: 6,7 г.
Вода: 7,4 г.
Жир: 84,4 г.
МФУ: * g
Холестерин: * мг

Кістковий мозок: вітаміни
Ретинол: 240 мкг
Тіамін: 0,04 мг
Рибофлавін: * мг
Ніацин: 0,2 мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: * мг

Кістковий мозок: мінерали
Натрій: * мг
Калій: * мг
Кальцій: * мг
Фосфор: 107 мг
Магній: * мг
Залізо: 4,5 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.