Токсинові інфекції харчового ланцюга
Попадання всередину їжі, що містить токсин, хімічний або інфекційний агент (бактерії, вірус, паразит), може спричинити харчове отруєння. Вони можуть проявлятися появою симптомів у шлунково-кишковому тракті (блювота, діарея) або можуть залучати інші органи (нирки, мозок, м’язи).
Харчове отруєння зазвичай може спричинити короткочасну діарею та блювоту, які можуть усунути самі по собі, але зневоднення та порушення електролітного балансу можуть виникнути як ускладнення.
Які ознаки та симптоми харчового отруєння?
Харчове отруєння часто може спричинити наступне:
Ці симптоми спричиняють значну втрату рідини, сприяючи зневодненню. Ці симптоми належать до шлунково-кишкового тракту, але можуть відрізнятися залежно від ураженого органу. Більшість випадків харчового отруєння триває день-два, і симптоми зникають самі собою. Якщо вони зберігаються довше, слід звернутися до лікаря.
Види харчових отруєнь
В інших випадках можуть бути задіяні певні хімічні токсини, що трапляються в певних недоварених або неправильно збережених продуктах харчування. Наприклад, скомбоїдна інфекція виникає внаслідок масового виділення гістамінів після вживання риби. Це проявляється як алергічна реакція (набряк обличчя, свербіж, утруднене дихання або ковтання).
Деякі інфекції, пов'язані з харчовим отруєнням, можуть бути викликані інфекційними агентами, які забруднюють їжу. coli можна знайти як у споживаній їжі, так і в забрудненій питній воді та басейнах.
Лістерія - це бактерія, що міститься в забрудненому сирі, непастеризованому молоці, фруктах, овочах та м’ясі. У новонароджених, людей похилого віку та інших людей з недостатньою імунною системою підвищений ризик зараження цією бактерією.
Проковтування грибів може спричинити такі початкові симптоми, як діарея та блювота. Гриби мухомора можуть спричинити ниркову та печінкову недостатність, що призведе до смерті.
Золотистий стафілокок виникає через токсин, який утворюється в їжі перед вживанням. Це спричиняє блювоту в перші 1-6 годин після прийому зараженої їжі.
Bacillus cereus - це інфекція, яка виникає через споживання сирого або недостатньо підготовленого рису.
Clostridium perfringens призводить до збільшення, яке може проростати у вареному м’ясі, яке зберігалося в занадто гарячому середовищі. Через 8-12 годин після вживання це може викликати інтенсивну діарею.