Що таке кріп, що це, трав’яні визначення, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Anethum graveolens
Англійська: Кріп
Французька: Анет одорант
Італійська: Ането
Іспанська: Енельдо

Зміст

кріп
Опис кропу
Вирощування, збирання та торгівля кропом
Зберігання кропу
Використання кропу на кухні
Використання кропу як лікарської рослини
Інгредієнти кропу
Особливості кропу
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
набрякати

кріп (зоол.: Anethum graveolens) - одна з трав. З біологічної точки зору трава належить до зонтичних видів і, як кмин та аніс, віднесена до сімейства зонтичних. Крім того, кріп віднесений до підродини Apioideae. Рід і тип кропу прості кріп. Вид Anethum graveolens ділиться на три клани, які класифікуються частково як сорти, частково як підвиди. Вони є Садовий кріп (зоол.: Anethum graveolens var. hortorum), Польовий кріп (зоол.: Anethum graveolens var. graveolens) та Індійський кріп (зоол.: Anethum graveolens subsp. sowa).
Кріп також використовується в розмовній формі Огіркова трава, Коринфська трава, Капуста хохматна, Каперси або Кріп кріп зателефонував. Кріп спочатку був вихідцем з Південно-Західної Азії, Росії та Середземномор’я. Однак зараз його вирощують у всьому світі. Візуально кріп має багато спільного з кропом. Однак кріп стає трохи стрункішим.

Опис кропу

Кріп - це однорічна або дворічна рослина, яка зазвичай має лише один прямостоячий, порожнистий паросток. Час від часу рослина розгалужується у верхній частині. Кріп має світло-зелений до сіро-зеленого кольору і має характерний запах. Запах трави часто описують як суміш кмину та петрушки. Висота пряної рослини в основному становить від 30 до 70 см, але в рідкісних випадках вона може досягати висоти до 120 см. Кріп утворює матове, багатоперисте, ниткоподібне листя довжиною до 35 см. Кріп має зонтики з дрібними жовтими квітками, особливо влітку. Далі йде яйцеподібне, сплюснуте насіння.

Вирощування, збирання та торгівля кропом

Кріп вирощують як на відкритому повітрі, так і в теплицях. Зазвичай прянощі висівають в шахматному порядку, щоб її можна було збирати з весни до осені. Листя кропу зрізають навесні та влітку і продають у свіжому, сушеному або замороженому вигляді. Висушена ця трава часто продається як кропові підказки. Насіння збирають влітку і переважно також сушать. Потім насіння використовують для настоїв або подрібнюють у порошок, щоб виготовити з них олію. Листя кропу, насіння кропу та зонти рослини можна використовувати на кухні. У магазинах ви можете знайти свіже листя кропу, згруповане в купу, а також заморожені або висушені кінчики кропу та насіння кропу.

Кріп свіжий

Свіжий кріп, який можна зірвати на всіх етапах вегетації рослини, надходить переважно з вітчизняного вирощування протягом року, а також з Італії, Франції, Данії, Голландії та Ізраїлю. Кріп свіжий походить із молодих рослин висотою близько 30 см і зазвичай продається в пачках близько 40 г. Кріп у горщиках також іноді зустрічається в роздрібних магазинах. У порівнянні з вирізаними товарами, він має ту перевагу, що довше залишається свіжим.

Трава кропу

Трава кропу використовується для консервної промисловості та для виробництва сушеного кропу. Потім зібрані рослини кропу мають висоту від 30 до 80 см, і їх зазвичай зрізають незадовго до цвітіння. Вони часто приїжджають з Угорщини, Ізраїлю та Єгипту. культивується.

Заморожений кріп

Для заморожений кріп Трав'янисті рослини в основному збирають, коли вони мають висоту від 30 до 35 см.

Насіння кропу

Для виробництва насіння кріп в основному вирощують у численних країнах Східної Європи, в Скандинавії, деяких країнах ЄС та в Китаї. Правильно натомість говорити про Саменділл Насіння кропу.

Зберігання кропу

Свіжий кріп вважається найбільш ароматичним і тому його часто використовують у приготуванні їжі. Щоб свіжий кріп мав тривалий термін зберігання, його слід зберігати в прохолодному місці при температурі від -1 до 1 ° C та вологому. Якщо його також обернути фольгою, листя кропу можуть їстися до трьох тижнів. Свіже листя кропу також можна заморозити. Однак при цьому вони втрачають і змінюють свій аромат. Висушені кінчики кропу можна зберігати та вживати до чотирьох років. Вони втрачають із збільшенням часу зберігання і повинні бути відповідно дозовані.

Використання кропу на кухні

Тонкі довгоз’єднані листя кропу ніколи не подрібнюють, кріп завжди ріжуть. Чим тонше кроп ріжеться, тим краще він розвиває свій аромат. Для того, щоб оптимально надати делікатний аромат кропу страві, кріп додається лише до страви, яку подають гарячою безпосередньо перед подачею. Інакше листя кропу посивіють і втратять свій аромат.

На кухні всю рослину можна використовувати для приправ. Це означає, що тонке листя, а також насіння та зонтики можна споживати. Однак в основному листя і насіння використовують на кухні. Кріп особливо важливий у скандинавській кухні. Якщо він використовується там, то не лише з кількома кінчиками кропу, але завжди вдосталь, а також із плодоніжками. Наприклад, у скандинавських країнах кріп використовують для ароматизації риби, яєць, раків, морепродуктів та картоплі. Кріп, наприклад, є типовим інгредієнтом для гралакса, який у Скандинавії часто подають з холодним солодким соусом з меду, гірчиці та кропу. У Фінляндії ягоди маринують кисло-солодкими і заправляють великою кількістю кропу.

В іншому випадку кріп зазвичай використовують для ароматизації салатів з листя. Траву часто поєднують з огірками. Наприклад, тут використовуються завищені зонтики і додаються мариновані огірки та інші консервовані огірки. Той факт, що кріп добре поєднується з огірковими стравами, дає траві розмовну назву Огіркова трава. Як і в Скандинавії, кріп також використовується в цій країні для приготування рибних страв. Крім того, кислі консерви, оцет та приправлені соуси часто рафінують кріпом. Ліки також можна робити з травою. Готуючи з кропом, слід враховувати, що спецію слід додавати лише в кінці приготування, оскільки вона втратить смак, якщо варити її занадто довго. Оскільки насіння кропу містять найбільше ефірних масел, вони є найбільш ароматичними.

Використання кропу як лікарської рослини

Кажуть, що кріп використовувався як лікарська рослина в Стародавньому Єгипті. Рослина, як і її найближчі родичі, кріп, аніс та насіння кмину, відома тим, що допомагає при розладах травлення, таких як гази та коліки. Кольки у маленьких дітей також можна лікувати кропом. Крім того, кріп має молокозмішувальну дію та корисний при спазмах матки. Навіть при безсонні трава вважається корисною як чай. Для приготування однієї склянки Чай з кропового листя 1 чайна ложка свіжих тертих кінчиків кропу заварюється окропом. Кріп також може використовуватися як настоянка і застосовується у виробництві ліків.

Інгредієнти кропу

Крім води, сушений кріп містить білки, жири, вуглеводи, сиру клітковину та ефірні олії. Калій, кальцій і натрій містяться в невеликій кількості мінеральних речовин. Оскільки кріп використовується як трава в кулінарії, особливо ефірні олії визначають смак.

Особливості кропу

Кріп також популярний у квіткових композиціях через досить жовті квіти. Однак запах кропу тут може мати прикрий ефект. З цієї причини кріп часто використовується лише у квіткових композиціях за дуже особистим бажанням. Але якщо вам подобається запах, ви також можете робити з ним букети. Ароматична спеція також використовується як ароматизатор у миючих засобах та милі та використовується як смакова добавка у харчовій промисловості.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Кріп: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): */*
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: * g
Харчові волокна: * g
Білок: * g
Вода: * g
Жир: * g
МФУ: * g
Холестерин: * мг

Кріп: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: * мг
Рибофлавін: * мг
Ніацин: * мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: * мг

Кріп: мінерали
Натрій: * мг
Калій: * мг
Кальцій: * мг
Фосфор: * мг
Магній: * мг
Залізо: * мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »